Kiedy patrzysz na zdjęcie wiesz, że to właśnie to. To chcesz zjeść! Chcesz spróbować! Tak jest w tym przypadku. Makaroniki, cudnie miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Kolory tęczy, pastele i intensywnie neonowe ciasteczka.
Koniecznie z nadzieniem. Owocowe, czekoladowe, serowe, z galaretką czy karmelem. Raj na ziemi! Tak można o nich mówić, pisać poematy i wzdychać. Można się nimi rokoszować o każdej porze dnia. Nie trzeba szukać okazji. Wystarczy trochę cierpliwości, a radość gwarantowana!
Przekonałam Cię?
205 g cukru pudru
190 g maki migdałowej
144 g białka* (temperatura pokojowa) - podziel na dwie części
190 g cukru białego
60 ml wody
niebieski barwnik w żelu
cukrowa posypka
Przygotuj sobie blachę i papier do pieczenia wielkości blachy. Na papierze odrysuj kółka wielkości makaroników, jakie upieczesz. Kółka możesz odrysować od ringu, zakrętki czy kieliszka. Potrzebujesz co najmniej dwóch blach.
Cukier puder i mąkę migdałową blenduj przez 3 minuty, a następnie przesiej przez sito. Dodaj 72 g białka i wymieszaj dokładnie aż powstanie masa o jednolitej konsystencji. Dodaj barwnik i znów wymieszaj dokładnie.
Z cukru białego i wody zrób syrop (gdy osiągnie temperaturę 118o jest gotowy). W trakcie gotowania syropu ubij pozostałe białko (72g) na średnich obrotach na sztywno. Kiedy syrop jest gotowy wyłącz gaz, zwiększ obroty robota i wlewaj powoli syrop do ubitego białka. Ubijaj białko na masę bezową aż misa robota będzie chłodna.
Połowę bezy dodaj do masy migdałowej i wymieszaj (pamiętaj mieszaj w jedną stronę), następnie dodaj drugą część bezy i znów wymieszaj dokładnie za pomocą szpatułki.
Przygotuj rękaw cukierniczy z tylką Wilton 2A i przełóż masę do rękawa. Na przygotowane blachy z papierem wyciskaj masę - nie wychodź poza narysowane krąg. Posyp szybko posypką cukrowa i odstaw makaroniki do osuszenia. Ten proces trwa od 20 do 60 minut w zależności od warunków atmosferycznych. Dotknij ciasteczko palcem - jeśli masa się nie przykleja jest gotowe.
Piekarnik nagrzej do 165o góra-dół. Piecz makaronik po jednej blasze od 7 do 12 minut w zależności od wielkości ciasteczek. Kiedy minie czas pieczenia zdejmij makaroniki wraz z papierem z gorącej blachy i zostaw do ostudzenia. Na tak przygotowane makaroniki można nakładać nadzienie.
Galaretka z malin
200 g mrożonych malin
40 g cukru
4 g agaru
Maliny zagotuj wraz z cukrem. Mają się rozgotować. Zblenduj je kiedy są jeszcze gorące, a następnie dodaj agar. Gotuj razem 3 minuty cały czas mieszając. Po tym czasie odstaw do ostudzenia. Ostudzona, ale nie zastygnięta galaretkę przełóż do rękawa cukierniczego, zakręć lub zamknij i schowaj do lodówki.
Nadzienie malinowe z czekoladą
120 g mrożonych malin
40 g czekolady Ruby Callebaut
W małym rondelku zagotuj maliny tak aby się rozgotowały, a następnie je zblenduj. Odstaw do ostudzenia. Czekoladę rozpuść i dodaj do lekko przestudzonych malin. Wymieszaj dokładnie i przełóż do rękawa cukierniczego. Zakręć lub zamknij i schowaj do lodówki.
Po 5 minutach chłodzenia można wyciskać nadzienie na makaroniki.
*Jeśli masz dużo białek, które pozostały Ci po daniach w których używasz tylko żółtek zamroź je. Białka można mrozić.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz