Tradycyjna surowa biała kiełbasa

Receptur na białą jest tyle co kucharzy. Osobiście lubię eksperymentować, dodawać nowe przyprawy, próbować nowych smaków, ale do tej receptury wracam z sentymentem. To klasyczny przepis na pyszną, domową biała kiełbasę. Surową możesz dodać do barszczu, upiec, a parzoną zjeśc z ćwikła lub chrzanem. Możliwości jest tak wiele!

1,3 kg karkówki
0,6 kg podgardla
0,5 kg pachwiny wp. lub boczku wp.
0,5 kg szynki wp.
5 g majeranku
54 g soli peklowej
łyżka pieprzu czarnego
400 ml lodowatej wody

Mięso zmiel w maszynce do mielenia, dodaj wszystkie przyprawy oraz wodę i dokładnie wymieszaj. masa kiełbasiana będzie bardzo zimna, ale nie przestawaj wymieszaj dobrze. Naczynie owiń folia spożywcza i włóż do lodówki na minimum 12 godzin.
Jeśli masz nadziewarkę do kiełbas będzie Ci łatwiej, jeśli nie użyj maszynki do mielenia ze specjalna nakładką. Użyj końcówki adekwatnej do objętości jelit, nasuń je na nią i zauważ supeł na końcu. Teraz kręć korbka jedna ręka, a drugą trzymaj jelita i naprowadzaj aby miały ostateczny kształt kiełbaski. Nie za dużo i nie za mało masy, gwarantuje poczujesz to, a jeśli nie to pęknie i zaczynasz od nowa. Spokojnie, z każdą kolejną będzie coraz łatwiej.
 Tak przygotowaną kiełbasę możesz mrozić lub przechować surową do 2 dni w lodówce.

Mazurek wielkanocny

To już lada moment, jeszcze chwileczkę i będą święta. Co prawda to tylko 3 dni, jednak przygotowanie ich sprawia większą frajdę. Uwielbiam po prostu stać przy garach - to mnie odpręża, a pomysły same wpadają do głowy. Szkoda tylko, że doba taka krótka.

Tym razem chce Wam pokazać jak można szybko zrobić mazurek na Święta. To naprawdę nic trudnego. Podstawa jest kruche ciasto, a nadzienie to już indywidualna sprawa. Ja lubię smak słodko-gorzki z wyczuwalną nutą kwaskowatości. Idealnie się harmonizują.

Podstawa - ciasto kruche:

200 g mąki pszennej
100 g masła
łyżka smietany
2 jajka
70 g cukru

Wszystkie składniki razem wymieszaj, najlepiej siekając nożem. Po czym zagnieć aby ciasto było gładkie i nie miało grudek z masła. Ciasto rozwałkuj na pożądany kształt mazurka, z pozostałości ciasta zrób wałeczek lub cienki warkocz. Brzegi ciasta posmaruj białkiem i ułóż wałeczek na około kształtu mazurka. Ciasto nakłuj widelcem i piecz w nagrzanym piekarniku do 170o góra-dół 10-20 min aż będzie lekko brązowe. Wyjmij i ostudź.

Mazurek kajmakowo - malinowy

konfitura malinowa
masa kajmakowa

Ciasto posmaruj konfiturą, a na nią nanieść delikatnie masę kajmakową - rozsmaruj po całości. Udekoruj według uznania.

Mazurek kajmakowo - czekoladowy

masa kajmakowa
czekolada gorzka min. 64%

Upieczony spód ciasta posmaruj masa kajmakową. Włóż do lodówki na min. 30 minut. Czekolade rozpuść w mikrofali lub na parze wodnej i rozsmaruj delikatnie na masie kajmakowe. Udekoruj według uznania.

Mazurek wiśniowo-kajmakowo-czekoladowy

konfitura wiśniowa
masa kajmakowa
czekolada gorzka min. 64%

Upieczony spód ciasta posmaruj konfiturą. Czekoladę rozpuść w mikrofali lub na parze wodnej i rozsmaruj delikatnie na konfiturze wiśniowej. Włóż do lodówki na minimum 10 minut. Po tym czasie wyjmij mazurek i rozsmaruj masę kajmakową. Udekoruj według uznania.

Możesz tez zrobić wersję mini do koszyczka :)

Wielkanocny pasztet wieprzowy z czarnuszką

Pasztet to jedna z potraw, których nie może zabraknąć na Wielkanocnym stole. Możesz go zrobić z każdego mięsa, a konsystencję regulować przez dodanie tłustej części mięsa. Ten przepis jest najprostsza receptura na pasztet w wieprzowiny, dodatek czarnuszki dodaje mu charakteru.

700 g chudej wieprzowiny
500 g podgardla
500 g pachwiny wieprzowej lub boczku
2 łyżki czarnuszki
2 duże jajka
3/4 szklanki bułki tartej lub namoczone 2 bułki wodne
sól
pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
1/2 łyżki majeranku
2 duże cebule
kilka ziaren pieprzu czarnego, ziela angielskiego
3 liście laurowe
opakowanie boczku surowego wędzonego

Mięso włóż do garnka zalej wodą, dodaj obrane cebule oraz przyprawy: sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy. Gotuj do miękkości - ja to robię w szybkowarze. Oszczędzam czas. Po ugotowaniu mięso i cebulę wyjmij i ostudź.
Ostudzone mięso zmiel w maszynce, na przemian chude i tłuste. Do tak przygotowanego mięsa dodaj jajka, odciśnie bułki lub bułkę tartą, sól i pieprz do smaku oraz czarnuszkę. Dobrze wszystko wymieszaj.
Piekarnik nastaw na 160o góra-dół.
Żaroodporną formę wysmaruj masłem i wyłóż plasterkami boczku, następnie wyłóż masę mięsną dobrze dociskając. Piecz w nagrzanym piekarniku 70-90 minut aż będzie brązowy.

Espumisan Max to wyrób medyczny CE.

Wieniec z konfiturą malinową

Kiedy masz ochotę na coś słodkiego, a lodówka świeci pustkami zrób taką drożdżówkę jak ja. Pyszna, ale i efektowna. Z kruszonką i konfiturą malinową, oczywiście możesz ją zastąpić dowolnym dżemem lub owocami. Co tylko chcesz! To proste ciasto, wymaga jedynie dobrego wyrobienia i 3 godzin wyrastania.

500 g mąki pszennej typ 650
50 g drożdży
szklanka mleka
2 jaja
2 łyżki cukru z prawdziwa wanilią
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
150-200 g konfitury malinowej

Drożdże zasyp 2 łyżkami cukru i poczekaj aż zaczną pracować (robią się płynne). Teraz dodaj pół szklanki letniego mleka i wymieszaj z drożdżami rózgą. Dodaj 3-4 łyżki maki, wymieszaj i odstaw na 15 minut aż zaczyn podwoi objętość.
W misie robota wymieszaj mąkę, oba rodzaje cukru i sól. Teraz dodaj podwojony zaczyn, resztę mleka, roztrzepane jajka. Wyrabiaj za pomocą haka aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.Jesli jest za rzadkie dodaj maki, za gęste odrobinę mleka. Wyrobione ciasto przykryj czysta bawełniana ściereczka i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ja tak jak Moja Babca wstawiam misę pod kołdrę.

Po dwóch godzinach kiedy ciasto wyrosło, wyjmij je na oprószony mąką blat i rozwałkuj na cienki prostokąt. Teraz posmaruj go konfiturą malinową, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasto w rulon jak roladę, przetnij na pół nie docinając do końca. Następnie zwijaj na przemian jak warkocza. Złóż tak aby powstał wieniec. Przełóż drożdżówkę na okrągła formę wyłożona papierem do pieczenia, pędzelkiem moczonym w mleku posmaruj  ciasto i posyp obficie kruszonką. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na godzinę, a po tym czasie piecz 40-50 minut w nagrzanym piekarniku na160o góra-dół.


Kruszonka
3 łyżki masła
5 łyżek cukru
mąka pszenna (ile zabierze)

Masło rozpuść dodaj cukier, wymieszaj. teraz dodaj mąkę, dodaj tyle aż będą robić się grudki. W tym momencie już nie dodawaj mąki, masz gotową kruszonkę.