Tradycyjna surowa biała kiełbasa

Receptur na białą jest tyle co kucharzy. Osobiście lubię eksperymentować, dodawać nowe przyprawy, próbować nowych smaków, ale do tej receptury wracam z sentymentem. To klasyczny przepis na pyszną, domową biała kiełbasę. Surową możesz dodać do barszczu, upiec, a parzoną zjeśc z ćwikła lub chrzanem. Możliwości jest tak wiele!

1,3 kg karkówki
0,6 kg podgardla
0,5 kg pachwiny wp. lub boczku wp.
0,5 kg szynki wp.
5 g majeranku
54 g soli peklowej
łyżka pieprzu czarnego
400 ml lodowatej wody

Mięso zmiel w maszynce do mielenia, dodaj wszystkie przyprawy oraz wodę i dokładnie wymieszaj. masa kiełbasiana będzie bardzo zimna, ale nie przestawaj wymieszaj dobrze. Naczynie owiń folia spożywcza i włóż do lodówki na minimum 12 godzin.
Jeśli masz nadziewarkę do kiełbas będzie Ci łatwiej, jeśli nie użyj maszynki do mielenia ze specjalna nakładką. Użyj końcówki adekwatnej do objętości jelit, nasuń je na nią i zauważ supeł na końcu. Teraz kręć korbka jedna ręka, a drugą trzymaj jelita i naprowadzaj aby miały ostateczny kształt kiełbaski. Nie za dużo i nie za mało masy, gwarantuje poczujesz to, a jeśli nie to pęknie i zaczynasz od nowa. Spokojnie, z każdą kolejną będzie coraz łatwiej.
 Tak przygotowaną kiełbasę możesz mrozić lub przechować surową do 2 dni w lodówce.