Pierogi z soczewicą są bardzo smaczne i zdrowe. Zwykle przyrządzam gotując we wodzie, ale tym razem postanowiłam je upiec. Są te drożdżowe pierożki z pysznym soczewicowym farszem.
Farsz:
250 g zielonej soczewicy
2 marchewki
2 cebule
2 łyżki lubczyku suszonego
sól
pieprz
olej do smażenia
Soczewicę wypłucz, przełóż do garnka. Zalej wodą 2 cm ponad soczewicę, pozwól jej napęcznieć, znów uzupełnij wodą, dodaj pokrojone na mniejsze kawałki marchew oraz suszony lubczyk i ugotuj do miękkości warzyw.
Odcedź i zostaw do ostudzenia.
Gdy już warzywa wystygną zmiel w maszynce. Cebulę drobno pokrój, dodaj 1/2 łyżeczki soli i tyle samo cukru. Dobrze wymieszaj i przesmaż na oleju aż cebulka będzie miękka i lekko złota. Tak przesmażona cebulkę dodaj do zmielonej soczewicy i dokładnie wymieszaj farsz. Do praw do smaku. Z farszu przygotuj kulki trochę większe niż orzech włoski.
Ciasto:
500 g mąki pszennej
4 g suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
ok. 300 ml letniej wody
50 g roztopionego masła
Z podanych składników zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Jeśli jest za twarde dolej wody, jeśli za lepkie dodaj mąki. Nie odstawiaj do wyrośnięcia! Od razu rozwałkuj i wykrawaj krążki na pierogi. Na każdy krążek nakładaj po kulce farszu, zwiń na pól i dociskaj ciasto aby się zlepiło. Postępuj tak z każdym pierogiem.
Piekarnik nastaw na 170o góra-dół.
Na blasze połóż papier do pieczenia, na nim pierogi. Za pomocą pędzelka posmaruj pierożki masłem. Piecz około 12 minut do zrumienienia się pierożków.
Podawaj z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym.
