Babeczki marchewkowe

Babeczki, czyli amerykańskie cupcakes to prosty sposób na przygotowanie słodkości. Można je zrobić w niepowtarzalnych smakach. Klasyczne babeczki to muffinka i krem, ale także sa zrobione z masą cukrową. 

Moje babeczki to jesienna propozycja babeczek marchewkowych z pysznym puszystym kremem i karmelizowaną marchewką. Babeczki są smaczne, a za sprawą korzennej przyprawy bardzo aromatyczne.

Przepis na 12 babeczek

2 jaja

150 g cukru muscavado

200 g startej marchewki 

150 g mąki pszennej

150 g oleju roślinnego

70 g mieszanki orzechów

70 g musu jabłkowego lub startego jabłka

1/2 pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka domowej przyprawy korzennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

sól

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

 

Wbij jajka do misy robota planetarnego i ubij aż podwoją objętość. Dodawaj po łyżce cukier i dalej ubijaj, masa powinna być gładka. cały czas ubijając dolewaj cienkim strumieniem olej. 

 

Kiedy masa się całkowicie połączy dodaj marchewkę, mus jabłkowy oraz przyprawy.

 

Mąkę przesiej dodaj proszek do pieczenia, sodę i sól.  Taka mieszankę dodaj do masy i wymieszaj 

(możesz to zrobić w robocie jak i za pomocą szpatułki). Na koniec dodaj posiekane orzechy.

 

Piekarnik nagrzej do 150o góra dół. 

Przygotuj blachę na muffinki, włóż papilotki i wylej ciasto do 3/4 wysokości foremek. Piecz około 15-20 minut do suchego patyczka.

Krem śmietanowy

100 g śmietany 36%

150 g mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Śmietankę ubij na pół sztywno i dodaj mascarpone oraz cukier. Dalej ubijaj aż masa będzie puszysta i sztywna.

Karmelizowana marchewka

3 łyżki cukru brązowego

2 łyżki wody

1 łyżeczka cynamonu

1/2 marchewki pokrojonej w cieniutkie paseczki

Na patelni rozpuść cukier, dodaj wodę i cynamon, zrób gęsty syrop i dodaj marchewkę. Całość wymieszaj i chwilę karmelizuj marchewkę. Jeszcze gorącą przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ostudź. Użyj do dekoracji.

Na ostudzone babeczki wyłóż krem, tak aby był nieco wysoko. Boki udekoruj posiekanymi lub mielonymi orzechami, a na wierzch udekoruj karmelizowana marchewką.

 

Sernik baskijski, nieziemsko kremowy

Ten rodzaj sernika to istne kulinarne arcydzieło. Jeśli zapytacie cukiernika jaki sernik poleca to będzie właśnie on sernik z San Sebastian. Idealnie kremowy, z przypalonym wierzchem i delikatnie ściętymi brzegami. Do tego ciasteczkowo maślany spód. Niebo w gębie!

Wszyscy z branży prześcigają się w recepturach na swój idealny baskijski sernik. I nie ma nic złego w modyfikacjach, eksperymentach, toć szukamy swojego smaku wzorując się na oryginale. A powiedzmy sobie szczerze nie mamy dostępu do oryginalnych składników, choćby tj. serek San Milan - dwa razy bardziej słonym niż Philadelfia ogólnie dostępna i o tej samej teksturze.

Sam San Rivera nie zdradza receptury na ten kultowy deser, mimo to ciągle jest on tworzony. Jego wariantów jest jeszcze więcej, choćby dodatek pistacji pokręca jego atrakcyjność.

Spód sernika:

160 g  ciasteczek digestive

3 łyżki masła

Masa serowa:
600 g serka śmietankowego typu Philadelphia
200 g gęstego jogurtu greckiego, odsączonego z serwatki na sitku
250 g drobnoziarnistego cukru
5 jajek roz. M
350 ml śmietany kremówki 36%
1/2  łyżeczki drobnej soli himalajskiej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rozgrzej piekarnik z blachą do 200 stopni (góra-dół). 

Tortownicę wysmaruj masłem, spód i boki wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał 4 – 5 cm ponad formę. Jeśli używasz rantów do pieczenia pomiń trik z wystającym ponad rant tortownicy  papierem.

Ciasteczka zblenduj wraz z roztopionym masłem. Przełóż do rantu/tortownicy, dokładnie dociskając masę. Piecz przez 6-8 minut do wysuszenia. Wystudź. 

Podnieś temperaturę piekarnika do 220 stopni Celsjusz, ma być nagrzany. Najlepiej jeśli masz termometr i możesz sprawdzić jego temperaturę.

Serek philadelfia , jogurt i cukier utrzyj mikserem, aż masa będzie gładka i aksamitna. Zacznij dodawać stopniowo jajka, jedno po drugim, cały czas miksując. Wlej śmietanę, sól i wanilię, zmiksuj. Masa będzie dość płynna.

Masę serową wylej bardzo powoli na wystudzony spód. Piecz przez około 30 minut, aż wierzch się skarmelizuje na kolor ciemno karmelowy (może się zdarzyć, że będzie przypieczony nieregularnie), a środek sernika będzie się trząść jak galareta, będzie Ci się wydawać surowy w środku. Zetnie się on podczas studzenia.

Sernik wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 8 godzin. Po tym czasie zyska tą idealną, wymarzoną konsystencję.

Podawaj schłodzony, bez żadnych dodatków. Co by nie zakłócić jego perfekcyjności.

 

 

Pasta z wędzonego pstrąga Ojcowskiego

Ta pasta to świetna alternatywa dla klasycznej pasty z wędzonej ryby. Dodatki są chrupiące, a sama pasta pysznie kremowa.

Przede wszystkim polecam wybrać pstrąga ze sprawdzonego gospodarstwa. W Krakowie wybieram pstrąga Ojcowskiego i specjalnie po niego jeżdżę do Ojcowa. Jest to jeden z najlepszych Pstrągów w Europie, wielokrotnie nagradzany i wspominany w publikacjach medialnych. Jeśli jeszcze tam nie byłeś, koniecznie to nadrób.

Pstrąg  ojcowski jest wędzony lub grillowany. Można też je kupić wg wagi, najtaniej za ok 44 zł, tj 300-350 g.

Pasta z pstrąga wędzonego

pstrąg wędzony o wadze 300-350 g

1 średni kiszony ogórek

1 mała cebulka

2-3 łyżki majonezu

sól morska

pieprz grubo zmielony

 

Pstrąga oddziel od ości, poszarp na mniejsze części i włóż do miseczki. Cebulkę i ogórka pokrój w drobną kostkę, dodaj do pstrąga, dopraw przyprawami i dodaj majonez. 

Pastę podawaj ze świeżo upieczonym chlebem lub grzankami. 

Sałatka z marynowanej rzodwi arbuzowej z łososiem i galaretką z Aperolem

Rzodkiew arbuzowa kusi wyglądem, a w smaku jest lekko ostra. Z kolorowych wyróżniamy arbuzową zieloną - zielona skórka i biały środek, czerwoną lub różową, klasyczna arbuzowa, przypominająca właśnie arbuza- zielona skórka, biało różowy środek. Najczęściej używana do dekoracji.

Jest to jedna z odmian rzodkwi daikon, warzywa korzeniowego, które pochodzi z Chin i nosi tam nazwę Shinrimei (lub Xin Li Mei). W Stanach Zjednoczonych nosi nazwę Red Meat lub rzodkiew Rooseheart. Jest soczysta, chrupiąca i  lekko słodka, ale z nutą ostrości. Jednak jest łagodniejsza w smaku niż Nasza tradycyjna czerwona rzodkiewka, a do  jest też znacznie większa. Ma dużo witamin i minerałów, jest bogata w fosfor, potas, magnez, wapń, miedź, sód, żelazo, witaminę A, witaminę C i witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3 i B9).

Rzodkiew arbuzowa może być spożywana na surowo, marynowana, kiszona, pieczona, a nawet dodawana do zup warzywnych. Pięknie wygląda pokrojona w plasterki i podawana jako dekoracja do kanapek, kolorowych misek Buddy, czy zup.

Proponuję wykorzystać ją w sałatce z łososiem i galaretką z Aperolem. Całość idealnie się prezentuje i uzupełnia smakowo. Spróbuj, naprawdę warto!

70 g łososia dzikiego wędzonego

100 g rzodkwi arbuzowej klasycznej lub różowej

6 łyżek octu jabłkowego

8 łyżek soku pomarańczowego 

3 łyżki cukru trzcinowego

skórka z 1 pomarańczy 

2 g agaru

50 ml Aperola

sól Maldon

 

Pomarańcze sparz, osusz i zetrzyj skórkę. Połącz wraz z octem, sokiem pomarańczowym i cukrem. Wszystko razem wymieszaj, aż cukier się rozpuści. 

Rzodkiew pokrój w cienkie plastry, najlepiej sprawdzi się tu mandolina.

Plastry rzodkwi połącz z marynatą i odstaw na 30 minut.

Po tym czasie odsącz plastry rzodkwi, zachowując marynatę. W małym rondelku połącz marynatę wraz z Aperolem i zagotuj, dodaj agar i ponownie gotuj 2 minuty cały czas mieszając. Po tym czasie wylej galaretkę do naczynia, przykryj folią spożywcza w kontakcie i schowaj do lodówki aż stężeje. następnie zblenduj i gotowe.

W miseczce ułóż plastry marynowanej rzodkwi, łososia w formie kwiatka, a na środek wyłóż galaretkę z Aperolem. Udekoruj ulubionymi kwiatami jadalnymi. U mnie smagliczka i bratek.

 

Ciasteczka brownie

 Te ciasteczka to hit! Wręcz nie sposób koło nich przejść obojętnie! Idealnie czekoladowe, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku!

Jeśli lubisz czekoladę to koniecznie zrób te ciasteczka. Są naprawdę proste wykonaniu. Polecam użyj najlepszej czekolady, ja bardzo lubię czekoladę belgijska Callebaut. W tym momencie lepszej czekolady w stosunku ceny do jakości nie znajdziesz. Oczywiście jeśli chodzi o domowe wypieki. Naprawdę warto skusić na jej zakup. 

W przepisie użyłam czekolady Callebaut 70,5% i taka polecam użyć.

Składniki:

205 czekolady Callebaut 70,5%

90 g masła 

150 g masy jajecznej (czyli tyle samo białek i żółtek)

200 g cukru trzcinowego białego

325 g maki pszennej T550

8 sody oczyszczonej

2 g soli

Masło rozpuść wraz czekoladą, możesz to zrobić w kąpieli wodnej. A także w mikrofali z tym, że uważaj aby czekolada się nie przegrzała. Rób to w kilkunastosekundowych odstępach. Dokładnie wymieszaj, aby całość była jednolita i bez grudek.

 

Mąkę wymieszaj z sodą i solą.

Do misy robota wlej masę jajeczną i dodaj cukier, za pomocą końcówki do ubijania masę ubijaj aż będzie puszysta. Teraz zmień końcówkę na hak i dodaj wymieszane wcześniej suche składniki. Kiedy składniki dokładnie się połączą dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem. Wymieszaj całość do połączenia się składników. Odstaw ciasto na 30 minut aby odpoczęło, po czym odważaj 40-50 g kulki ciasta.

Piekarnik nastaw 180o góra dól bez termoobiegu.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia, a na nim układaj kulki ciasta i delikatnie je spłaszczaj palcami. Piecz 9 minut w nagrzanym wcześniej piekarniku. 

Dutch baby - pieczony omlet

 Omlet, który sam się robi - takie nagłówki znajdziesz przy opisie tego omletu w internecie. I fakt, tylko troszeczkę trzeba mu pomóc.

Jest genialny, puszysty i pyszny! Podany na słodko zaspokoi każde podniebienie. A do tego jest sycący. Możesz go także przygotować wytrawnie, dodaj po prostu to co lubisz!
To naprawdę proste rozwiązanie na leniwy poranek lub choćby zachciankę w ciągu dnia.

Z tego przepisy robię dwa omlety o średnicy 24 cm, ale jeśli lubisz grubsze zrób omlet z całości. To już zależy od Ciebie. 

Ten omlet robi się w piekarniku, więc zadbaj o taką patelnię, która jest przeznaczona do uzycia w piekarniku.

Składniki na omlet:

3 jaja rozm. M

180 ml mleka 3,2 %

100 g maki pszennej T500

szczypta soli

1 łyżka ekstratu z wanilii lub cukru waniliowego*

40 g masła

Jajka zbleduj wraz z mlekiem i ekstraktem waniliowym. Mąkę z solą wymieszaj i dodaj do masy jajecznej, wymieszaj energicznie rózgą lub użyj blendera z końcówką do ubijania.

 

Piekarnik nastaw na 190o góra dół, bez termoobiegu.

Na patelnię wyłóż połowę masła i poczekaj aż się rozpuści, wtedy wylej połowę masy na omlet. Odczekaj minutę i wstaw patelnię do piekarnika. Piecz omlet 13- 20 minut, w zależności od jego grubości. Z całej porcji ciasta omlet powinien piec się 20 minut. Bedzie puszysty i ładnie wyrośnie.

 

* nie dodawaj wanilii jeśli robisz wytrawny omlet

Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Jeśli dasz bitą śmietanę, licz się z tym, że się rozpuści. Ale i tak będzie smakować bosko!

Kruche babeczki z czekoladą karmelową

Te babeczki są tak pyszne, że znikają w oka mgnieniu. Możesz je nadziać czym lubisz i jak lubisz. Ja polecam czekoladę karmelową Gold Callebaut.

Krem do babeczek bardzo łatwo zrobić, wystarczy odpowiednie proporcje połączyć ze sobą i schłodzić! Warto też połączyć go z kwaśniejszą konfitura lub cytrusowym curdem dla zbilansowania smaków. 

Ten krem jest tak aksamitny, że możesz wykorzystać go do tortów, tart czy innych słodkości.

Krem czekoladowy na bazie Callebaut Gold:

300 g czekolady Callebaut Gold

120 g śmietanki 36%

Śmietankę podgrzej, ale nie zagotuj. Zdejmij z ognia i wrzuć w trzech turach czekoladę cały czas mieszając. Na koniec krótko zblenduj. Przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak aby dotykała ona masy czekoladowej. Wstaw do lodówki aby porządnie się schłodziła ok 3h.

Po tym czasie masę zmiksuj - zmieni kolor, będzie bardziej bledszy, a masa aksamitna.

Kruche ciasto na babeczki - 4-6 szt

300 g mąki pszennej T550*

150 g masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego

3 żółtka

60 g cukru pudru

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszaj i zagnieć jednolite ciasto. Odłóż do schłodzenia do lodówki na 2h.

Piekarnik nagrzej 180o góra-dół.

 

Po czym rozwałkuj  ciasto na 5mm i wykrawaj okręgi z zapasem na formy swoich babeczek. Ciasto delikatnie dociśnij do formy, nakłuj widelcem (dzięki czemu ciasto nie będzie miało bąbelków). Zapas z brzegów foremek odetnij nożem. Wypiekaj w nagrzanym piekarniku 9- 12 minut w zależności od wielkości Twoich foremek.

Po upieczeniu ciasto zostaw w foremkach do ostudzenia! 

* T550 to rodzaj mąki, takiego typu mąki używam do słodkich wypieków

 

Upieczone i ostudzone ciasto delikatnie wyjmij z foremek. Na upieczone ciasto nałóż cytrusowa konfiturę. curd cytrusowy, a następnie odpowiednią tylką wyciskaj krem czekoladowy karmelowy. Babeczki możesz udekorować posypkami lub jadalnym złotem dla podkreślenia efektu.