Bakłażany po chińsku

Bakłażan, oberżyna, gruszka miłości, jajko krzewiaste, bakman, botaniczna nazwa tego warzywa to psianka podłużna. Pyszne warzywo, które po obróbce termicznej staje się soczyste. Teraz gdy kuchnia ewoluuje, możemy napotkać coraz więcej gatunków i odmian warzyw. Tak samo jest z bakłażanami. W Polsce najbardziej popularne są te w kształcie gruszki, ale powoli napływa do Nas fala różnych odmian. Możemy już spotkać białe, pasiaste, mini bakłażany w kształcie jabłka, a także coraz częściej bakłażany tajskie (zwane czasem chińskimi). W sklepach pojawiają się fioletowe, ale są też zielone. Ja zamawiam od JEdynie, gospodarstwa pod Krakowem, które słynie z róznych odmian dyń. Mają też szeroki wybór warzyw, w zależności od sezonu.

Tajskie bakłażany są długie jak fasolka szparagowa, tyle że nieco grubsze. Obróbka jest podobna. Wszystkie bakłażany uwielbiają olej i wsiąkają go jak gąbka. Żeby temu zapobiec przed obróbką cieplną należy pokroić, ułożyć na sicie i posolić. Taki zabieg sprawi też to, że bakłażany pozbędą się goryczki. Taki mały kulinarny trik, a dla smaku istotny.

Bakłażany po chińsku

500 g bakłażanów tajskich

pół cebuli czosnkowej

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu ostrygowego

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

3 krople srirachy

1 łyżka octu ryżowego

1 łyżeczka miodu

1 łyżka oleju  sezamowego

1 czubata łyżka oleju kokosowego

2 łyżki orzeszków ziemnych

szczypior czosnkowy

Bakłażany umyj, nie obieraj. Pokrój na ćwiartki - kawałki około 5-6 cm. Przełóż na sito i obsyp solą, wymieszaj i pozostaw na sicie na około godzinę, aż warzywa puszczą sok. 

Cebulę i czosnek drobno posiekaj, przełóż do małej miseczki i dodaj resztę składników, oprócz oleju kokosowego. Dokładnie wszystko wymieszaj i odstaw. 

W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej kokosowy, a następnie dodaj bakłażany. Wrzuć je szybko, uważaj będą pryskać! Kiedy już trochę "się uspokoi" na patelni, wymieszaj warzywa i smaż je jeszcze 5 minut. Wymieszaj jeszcze raz i dodaj przygotowany wcześniej sos. Teraz wymieszaj ponownie aby bakłażany dokładnie pokryły się sosem i duś kolejne 5 minut.

Orzeszki ziemne posiekaj, a szczypior pokrój na 1,5 cm kawałki.

Gotowe bakłażany przełóż na talerz, posyp orzeszkami i szczypiorkiem.

Foccacia

Kuchnia włoska jest tak bogata w różnorodne potrawy. Jest tak wiele odmian każdej potrawy, tak szybko kuchnia ewoluuje. Nim się obejrzysz już powstało ich kilka, a ty jeszcze tej klasycznej nie spróbowałeś.
Foccacię pokochałam od pierwszego ugryzienia. Jej klasyczną wersję z rozmarynem, sola i oliwą mogłabym jeść codziennie. Samej klasycznej foccacii jadłam co najmniej 3 różne wersje. Smakiem może niewiele się różniły. A jednak każda z nich była inna. Prostokątna i gruba, cieniutka i chrupiąca, okrągła - krojona jak pizza. Najbardziej posmakowała mi chrupiąca i cieniutka jak płótno. Postanowiłam więc podzielić się moim przepisem na pyszną foccacię, która wykonasz w domu.
Najlepiej piec ja na kamieniu, jest bardziej chrupiąca. Nie potrzebujesz wtedy papieru do pieczenia.

500 g mąki pszennej typu 500-550
7 g drożdży suchych
łyżeczka soli
łyżka cukru
3/4 szklanki mleka 3/2 %
1/2 szklanki wody
suszony rozmaryn
sól morska
oliwa extra virgine

Mleko wraz z woda podgrzej aby mieszanina była ciepła, nie gorąca. Suche składniki przełóż do misy robota i na najmniejszych obrotach wymieszaj wszystko. Teraz powoli wlewaj płynną mieszaninę i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach. jeśli ciasto będzie za suche dodaj lekko ciepłej wody, jeśli za mokre dodaj mąkę. Ciasto wyrabiaj około 7 minut, jeśli odchodzi od misy jest gotowe. Posyp całą kulę ciasta mąką, włóż  z powrotem do misy i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jak podwoi swoja objętość jest gotowe.

Nastaw piekarnik na 200 stopni góra-dół.
Wstaw blachę wraz z kamieniem, musi się nagrzać co najmniej 15 minut. Jeśli nie masz kamienia, pomiń ten krok.

Ciasto przełóż na stolnicę i lekko rozwałkuj podsypując niewielka ilością mąki. Następnie odłóż wałek i delikatnie rozciągaj ciasto na kształt swojego kamienia lub formy w której będzie foccacia pieczona.
Wyjmij kamień z piekarnika i ułóż na nim ciasto. Zrób wgłębienia pomagając sobie palcem. Pokrusz rozmaryn jeśli używasz suszonego i posyp solą morską całe ciasto. Możesz polać odrobiną oliwy po całości. Nie będzie wtedy sucha.
Włóż z powrotem kamień do piekarnika i piecz do zrumienienia się foccacii, tj. około 10 minut.
Przed podaniem olej oliwą extra virgine.