niedziela, 9 stycznia 2022

Pigwa nadziewana mięsem wołowym z owocami granatu i kolendrą

 To aromatyczne danie zapisuje się moim jadłospisie raz do roku, kiedy pigwa pojawia się końcem października lub początkiem listopada. A są dostępne nawet w styczniu. Wybieram wtedy duże owoce pigwy gruszkowej, tylko ta odmiana pigwy nadaje się do tego przepisu. 

Ten przepis to mój ulubiony z książki Ottolenghiego "Jerozolima". Jakiś czas temu przygotowywałam pigwę w ten sposób z mieszanym mięsem, w oryginale jest to jagnięcina. Ale jak najbardziej wołowina nadaję się do faszerowania pigwy. 

Warto spróbować choćby raz w roku i delektować się tym smakiem, gdyż jest naprawdę wyjątkowy.

 

3-4 duże pigwy
500 g mielonej wołowiny (kark wołowy lub udziec)
2 ząbki czosnku 
2 średnie cebule
40 g świeżej kolendry
2 łyżeczki startego lub posiekanego imbiru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
50 g tartej bułki
2 jaja r. M
1/2 cytryny
łyżeczka kardamonu
2 łyżki melasy z granatów
500 ml bulionu drobiowego
pestki z połowy granatu
2 łyżki cukry trzcinowego
sól
pieprz czarny
chilli świeże lub suszone z młynka


Mięso włóż do miski i wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną połową cebuli, połowa kolendry, kardamonem, zielem angielskim, jajkami, bułką tartą oraz chilli (dodaj tyle ile uważasz za słuszne, od Ciebie zależy ostrość). Na koniec dodaj sól i pieprz. Dobrze wymieszaj ręki, zafoliuj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
W tym czasie obierz pigwę, przekrój na pół i wydrąż środek, zostawiając 1,5 cm brzeg.
Do dużej miski nalej zimnej wody, dodaj sok z połowy cytryny i odstaw.

Wydrążony miąższ drobno posiekaj, wymieszaj z pozostałą cebulą, cukrem, melasą i łyżką soku z cytryny. Całość lekko przesmaż na głębokiej patelni, ułóż nadziane pigwy farszem do góry i zalej bulionem. Przykryj patelnię i duś przez 30 minut. Na koniec pigwa powinna być miękka, a sos gęsty. 

Pigwy podawaj posypane pestkami granatu i posiekaną kolendrą. Idealnie smakuje też z ryżem.

Pigwa nadziewana mięsem wołowym z owocami granatu i kolendrą

Pigwa nadziewana mięsem wołowym z owocami granatu i kolendrą

Pigwa nadziewana mięsem wołowym z owocami granatu i kolendrą




sobota, 1 stycznia 2022

Best Nine 2021

 Jak co roku podsumowanie BEST NINE. To posty, które osiągnęły największą liczbę wyświetleń. Ten rok był wyjątkowo dla mnie trudny, mało pisałam, przez co jest mało kulinarnych postów na blogu. Rok 2021 był intensywny, bo nadrabiałam zawodowe zaległości z poprzedniego roku. Mimo moich blogowych uchybień nie zawiedliście i zaglądacie tu od czasu do czasy, za co DZIĘKUJĘ z całego serca! Więcej zdjęć z moich kulinarnych zmagań znajdziecie na insta

A więc BEST NINE 2021 to 9 najlepszych postów w ciągu roku wybranych przez Was czytelników.

 1) Jajka nadziewane z avocado

 


2) Czekoladowa monoporcja z płynnym środkiem.

 

3) Kruche ciasteczka z masłem orzechowym


 


 4) Drożdżówki z wiśniami i kruszonką

 


5) Chleb pszenny z mąką żytnio razową


 6) Cytrusy w miodzie


 7) Mini pancakes z owocami



8) Chleb pszenny z pełnym ziarnem


9) Kurczak z kiszonymi cytrynami i kolendrą




poniedziałek, 15 listopada 2021

Kremowy sernik z białą czekoladą

 Kremowy, rozpływający się w ustach sernik z białą czekoladą. Warto dodać, że jak spróbujesz innego nie będziesz chciał. Nie umiem zdecydować który lepszy na białej czy ciemnej czekoladzie.

Spód sernika:

200 g kruchych ciastek matcha
30 g masła
30 g ciemnej czekolady
15 g kakao
 
Ciastka zmiel, masło i czekoladę rozpuść razem. Całość wymieszaj wraz z kakao do otrzymania gęstej, mokrej masy.  
Przygotuj tortownicę o wymiarze 21 cm. Na dno wyłóż papier do pieczenia, złóż formę. Na dno rozprowadź przygotowany spód sernika. Całą formę zabezpiecz folią aluminiową, tak aby wystawała powyżej formy ok 5 cm.
Piekarnik nagrzej do 180o bez termoobiegu. 
Tak przygotowany spód piecz 8 min w nagrzanym piekarniku. Po czym wyjmij formę i ostudź upieczony spód.

Sernik masa:

600 g mielonego białego twarogu
250 g mascarpone
300 ml śmietanki 36%
200 g białej czekolady Callebaut
100 g cukru białego drobno mielonego
4 jajka roz. M
25 g mąki pszennej
2 g soli

Śmietankę pogrzej w rondelku, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia! Zdejmij rondelek z ognia i wsyp czekoladę, po czym wymieszaj rózgą do połączenia się składników. Ma powstać lśniąca jednolita masa. Zostaw do ostudzenia, od czasu do czasu mieszając.

Do misy robota przełóż twaróg i mascarpone, mieszaj (za pomocą końcówki do ubijania) na średnich obrotach do połączenia się składników. Następnie w 3 turach dodaj cukier, mąkę i sól. Po każdej turze ubijaj masę 2 minuty. Teraz dodawaj jajka, jedno po drugim w odstępach minuty po każdym dodaniu jajka. Kiedy masa całkowicie się połączy dodaj rozpuszczoną masę czekoladową. Ponownie wymieszaj do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę wylej ostrożnie na wcześniej upieczony spód.
Piekarnik ponownie nagrzej do 180o bez termoobiegu.
Przygotowaną formę z sernikiem (zabezpieczoną folią) włóż do większej formy i wlej wodę do połowy formy (uważaj aby woda ne dostała się za folię aluminiową). Włóż ostrożnie do piekarnika  piecz 60-90 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek trzęsący. 
Po upieczeniu sernik zostaw do ostygnięcia w piekarniku. Po czym przełóż go do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień można sernik pokroić.
Podawaj z glazurą z kwaśnej śmietany i sosem wiśniowym.

*kruche ciastka możesz zastąpić herbatnikami, włoskimi ciasteczkami cantuccini, ciasteczkami digestive.

Glazura z kwaśnej śmietany

100 g kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru

Składniki wymieszaj za pomocą rózgi. Na ostudzony sernik wylej glazurę i rozprowadź po całości.

Sos wiśniowy:

200 g mrożonych wiśni
3 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki wody

Wiśnie i cukier umieść w rondelku. Podgrzej i gotuj 2 minuty. W szklance z woda rozpuść mąkę ziemniaczaną, a następnie dodaj do wiśni. Wymieszaj delikatnie rózgą. Zagotuj i odstaw do ostudzenia.
 
https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/11/kremowy-sernik-z-biaa-czekolada.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/11/kremowy-sernik-z-biaa-czekolada.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/11/kremowy-sernik-z-biaa-czekolada.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/11/kremowy-sernik-z-biaa-czekolada.html



czwartek, 28 października 2021

Sernik podwójnie czekoladowy

 Wyobrażasz sobie sernik idealny? O kremowej strukturze i zbilansowanej słodkości? To dobrze trafiłeś/aś! To jest właśnie ten sernik, pysznie czekoladowy, lekko słodki, a do tego sos z owoców leśnych.

Przygotowanie sernika jest banalnie proste, ale wymaga trochę uwagi. No i oczywiście pieczemy go w kąpieli wodnej. To ten mały trik, który sprawi że sernik będzie idealnie kremowy!


Spód sernika:

200 g kruchych ciastek*
50 g masła
30 g ciemnej czekolady
15 g kakao
 
Ciastka zmiel, masło i czekoladę rozpuść razem. Całość wymieszaj wraz z kakao do otrzymania gęstej, mokrej masy.  
Przygotuj tortownicę o wymiarze 21 cm. Na dno wyłóż papier do pieczenia, złóż formę. Na dno rozprowadź przygotowany spód sernika. Całą formę zabezpiecz folią aluminiową, tak aby wystawała powyżej formy ok 5 cm.
Piekarnik nagrzej do 180o bez termoobiegu. 
Tak przygotowany spód piecz 8 min w nagrzanym piekarniku. Po czym wyjmij formę i ostudź upieczony spód.

Sernik masa:

600 g mielonego białego twarogu
250 g mascarpone
300 ml śmietanki 36%
200 g ciemnej czekolady Callebaut 70,5%
200 g cukru białego drobno mielonego
4 jajka roz. M
25 g mąki pszennej
2 g soli

Śmietankę pogrzej w rondelku, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia! Zdejmij rondelek z ognia i wsyp czekoladę, po czym wymieszaj rózgą do połączenia się składników. Ma powstać lśniąca jednolita masa. Zostaw do ostudzenia, od czasu do czasu mieszając.

Do misy robota przełóż twaróg i mascarpone, mieszaj (za pomocą końcówki do ubijania) na średnich obrotach do połączenia się składników. Następnie w 3 turach dodaj cukier, mąkę i sól. Po każdej turze ubijaj masę 2 minuty. Teraz dodawaj jajka, jedno po drugim w odstępach minuty po każdym dodaniu jajka. Kiedy masa całkowicie się połączy dodaj rozpuszczoną masę czekoladową. Ponownie wymieszaj do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę wylej ostrożnie na wcześniej upieczony spód.
Piekarnik ponownie nagrzej do 180o bez termoobiegu.
Przygotowaną formę z sernikiem (zabezpieczoną folią) włóż do większej formy i wlej wodę do połowy formy (uważaj aby woda ne dostała się za folię aluminiową). Włóż ostrożnie do piekarnika  piecz 60 minut. Brzegi mają być ścięte a środek trzęsący. 
Po upieczeniu sernik zostaw do ostygnięcia w piekarniku. Po czym przełóż go do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień można sernik pokroić.
Podawaj z sosem z owoców leśnych.

*kruche ciastka możesz zastąpić herbatnikami, włoskimi ciasteczkami cantuccini, ciasteczkami digestive.

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/10/sernik-podwojnie-czekoladowy.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/10/sernik-podwojnie-czekoladowy.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/10/sernik-podwojnie-czekoladowy.html


poniedziałek, 16 sierpnia 2021

Owocowe drinki na bazie ginu

 Mam dziś dla Was propozycję drinków na bazie ginu. Każdy drink z owocowym i wytrawnym dodatkiem. Niby nic takiego, a smak już zupełnie inny. 

Jaki GIN wybrać? Ja stawiam na dry gin, czyli wytrawny alkohol. Jest naprawdę dobrą bazą do drinków z dodatkiem owoców czy koktajli. 

Wśród znanych mi Ginów, dziś wybrałam JA. Baczewski Dry Gin. Ten alkohol jest dostępny tylko w jednej objętości, czyli 0,7l. Ze znanych mi alkoholi o aromacie jagód jałowca ten jest naprawdę wyśmienity. 

Nie lubię ginu z lodem czy z plasterkiem cytryny. Ale w koktajlach smakuje jak złoto! Dziś mam dwie propozycje, oczywiście z dodatkiem owoców. Bo naprawdę idealnie wzbogacają smak letniego drinka!


Gin&Tonic Black cherry

50 ml Dry Gin Baczewski
6 owoców wiśni
5 ziarenek czarnego pieprzu
150 ml toniku*
kostki lodu 

Do szklanki wrzuć wiśnie, czarny pieprz i kostki lodu (wg. uznania). Dokładnie zamieszaj i uzupełnij szklankę tonikiem. Dodaj listki mięty lub jeden duży listek mięty cytrynowej. Podawaj od razu!

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/owocowe-drinki-na-bazie-ginu.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/owocowe-drinki-na-bazie-ginu.html



Gin&Tonic Rosemery 

50 ml Dry Gin Baczewski
30 ml soku z grapefruita
120 ml toniku*
kostki lodu
gałązki rozmarynu
plasterki grapefruita

Do szklanki wlej gin, dodaj kostki lodu (wg.uznania), sok z grapefruita i rozmaryn. Dokładnie zamieszaj i uzupełnij szklankę schłodzonym tonikiem. Podawaj od razu!


*możesz użyć aromatyzowanego toniku. Takie napoje robi Schweepes. Na pewno tez będzie smacznie. 
Eksperymentuj i daj znać co wybrałeś/aś do swojego drinka.

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/owocowe-drinki-na-bazie-ginu.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/owocowe-drinki-na-bazie-ginu.html


niedziela, 15 sierpnia 2021

Lemoniada grapefruitowa z rozmarynem

 To jest hit mojego każdego lata!

Orzeźwiająca, lekko słodka, kwaśna i ciut gorzka lemoniada. Podawana z lodem i gałązką rozmarynu. Idealna na gorące, parne dni. 

Przygotowanie zacznij od wyciśnięciu soku z cytrusów. Wybieraj te ekologiczne, niewoskowane. Takie będą najlepsze. Jeśli nie masz dostępu do ekologicznych grapefruitów, sparz je wcześniej wrzątkiem.

Lemoniada jest słodzona syropem rozmarynowym. I to jest fenomen tego napoju. Nie da się tego zastąpić niczym innym, to już nie będzie ten smak. Zaufaj mi i spróbuj! 

syrop rozmarynowy

500 ml wody
500 ml cukru białego
2 gałązki rozmarynu (ok. 20 cm)
 
Do rondelka wsyp cukier, zalej woda i wrzuć połamana gałązki rozmarynu. Całość gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Syrop zmieni kolor i trochę zgęstnieje. Przed dodaniem do lemoniady ostudź go.

na 1,5 litra lemoniady potrzebujesz:

sok z jednego grapefruita (ok 350g)
sok z połowy cytryny
1/2 grapefruita pokrojonego w plasterki
woda niegazowana do uzupełnienia
100 ml syropu rozmarynowego
lód
gałązki rozmaryny

W dzbanku wymieszaj soki z cytrusów i syrop rozmarynowy. Dodaj lód (wg uznania), gałązki rozmarynu, a resztę dzbanka uzupełnij wodą niegazowaną.

Lemoniadę schłódź dodatkowo w lodówce przed podaniem.

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/lemoniada-grapefruitowa-z-rozmarynem.html



Grillowany indyk z makaronem i chrupiącymi warzywami

 Jeśli szukasz intensywnych smaków to właśnie jest to danie. Delikatny indyk w intensywnym sosie z czarnej fasoli i sosie sojowym. Do tego warzywa stir fry i makaron azjatycki. Większość przygotowana na patelni grillowej lub jeśli masz grilla, przygotuj to danie właśnie na nim.

Sosy od Blue Dragon są naprawdę świetnej jakości, a saszetki zawierają ich spora ilość. Zawartość wystarcza na przygotowanie marynaty jak i sosu do makaronu.


Chcecie przepis? Po co pytam, łapcie!

300 g piersi z indyka
1/2 op sosu blue dragon Black bean stir fry sauce
Łyżka suszonym płatków czosnku
1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej

Mięso pokrój w cienkie plastry, wymieszaj z resztą skladników. Pozostaw na 15 minut. Po czym zgrilluj z obu stron aż mięso będzie miękkie, a zarazem jędrne.
Resztki sosu z miseczki wymieszaj z 2 łyżkami wody.

100g makaronu ryżowego vermicelli
1/4 małej cukinii
1/2 marchewki
1/4 papryki słodkiej szpiczastej

Warzywa pokrój w julliene, czyli cienkie paseczki. Makaron ugotuj wg wskazań producenta.
Patelnie rozgrzej wlej resztki sosu z wodą i lekko odparuj. Dodaj warzywa, wymieszaj i po 3 minutach dodaj makaron, 1 łyżeczkę sosu rybnego i 1 łyżkę sosu sojowego. Zamieszaj i wyłącz gaz.
Podawaj z u grillowanym indykiem, świeżo posiekaną natka pietruszki z miętą oraz plasterkami ostrej papryczki. Można skropić sokiem z limonki.

 

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/grillowany-indyk-z-makaronem-i.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/grillowany-indyk-z-makaronem-i.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2021/08/grillowany-indyk-z-makaronem-i.html