Gotowanie metodą sous vide Anova

Padło i na mnie. Kucharz, który się nie rozwija to żaden kucharz. jako, że swoja pasję przerodziłam w prace i od jakiegoś czasu pracuję zawodowo w kuchni rozwój samej siebie stawiam na najwyżej półce. I tak częściej przygotowuje desery, ale przygotowywanie dań mięsnych chciałabym mieć w małym paluszku. I tyle o ile posiadam wiedzy, zawsze pojawi się coś nowego na rynku.
Choć gotowanie metoda sous vide (z francuskiego w próżni) jest już znane od dawna. Dopiero teraz staje się bardziej popularne.
Ta metoda jest niezwykle łatwa. Jedynie trzeba zainwestować w sprzęt, czyli cyrkulator. A to już jest rzecz nie tania. Oczywiście rozbieżność cenowa jest ogromna, bo zaczyna się już od 249 zł. Ale taki tani sprzęt jest mocno awaryjny. Do cyrkulatora konieczny jest zakup pakowarki próżniowej i woreczków do tego przeznaczonych. Tu koszt jest znacznie mniejszy.
No i oczywiście pojemnik lub garnek.
Metoda sous vide (Sv), to metoda gotowania produktów zamkniętych próżniowo i gotowanych w precyzyjnie utrzymywanej temperaturze.
Czas gotowania może sięgać od 1 godziny, aż do 8 godzin. ma to na celu zatrzymanie naturalnego smaku i aromatu w produkcie. Jakość i intensywność smaku znacznie przewyższa niż w tradycyjnie przygotowywanych potrawach.
W cyrkulatorze zwykle ustawiamy temperaturę w jakiej gotujemy i czas, w jakim produkt ma być gotowany. Precyzyjne cyrkulatory maja wbudowany zegar, który waha się do połowy stopnia.


Przy wyborze cyrkulatora należy patrzeć na uchwyt jakim będzie można przymocować go do pojemnika/garnka. Pojemnik powinien być z poliwęglanu, typowo gastronomiczny sprzęt. Zwykły wysoki garnek tez się sprawdzi. Aby utrzymywać temperaturę na tym samym poziomie pojemnik/garnek trzeba przykryć. Posłużyć za to może nam specjalna pokrywka z otworem na cyrkulator, kulki izolacyjne lub w ostateczności folia aluminiowa.

Ja wybrałam markę ANOVA, jest to sprzęt niezawodny. Z wywiadu który przeprowadziłam jest sprzętem bezawaryjnym, stabilnym z nowoczesnym designem. Cyrkulator przychodzi dobrze zapakowany, oklejony folia i gumowymi zabezpieczeniami.
Na wyświetlaczu ustawiam czas i temperaturę. Widoczna jest tez temperatura właściwa, czyli taka jaka w danym momencie jest osiągnięta.

Wszystkie dostępne cyrkulatory tej marki znajdziesz tutaj. Naprawdę polecam. Przy wyborze przesyłki warto wybrać kuriera, choć ta metodą wysyłki jest dodatkowo płatna 7 euro masz gwarancję dostarczenia produktu.