środa, 25 listopada 2020

Kurczak a'la KFC

 Uwielbiam tego kurczaka, taka domowa podróbka znanej sieciówki słynącej z chrupiących części kurczaka. U mnie nie znajdziecie żadnych płatków kukurydzianych czy rozdrobnionych chipsów. Nic z tego! Mój kurczaka jest chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku. Oczywiście, nie dorównuje temu słynnemu, ale i tak wole swojego. Bo wiem co jem! 

Kurczak wymaga wcześniejszego marynowania, dzięki czemu smak jest jeszcze lepszy. Spróbuj mojej wersji.

Tego kurczaka najlepiej przyrządzić z polędwiczek lub piersi kurczaka pokrojonej na mniejsze kawałki. Uwielbiam go jeść w towarzystwie pieczonych warzyw. 


2 piersi z kurczaka
1/2 łyżeczki płatków chilli
1 łyżka suszonych płatków czosnku
1 łyżka listków tymianku
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
olej do smażenia
mąka pszenna
2 jaja

Pierś kurczaka umyj i osusz. Pokrój w nie duże kawałki, mogą być paski. Włóz kurczaka do miski wraz ze składnikami marynaty. Wymieszaj wszystko dokładnie, przykryj folia spozywcza i włóz do lodówki na 12 godzin lub całą noc. 
 
Kolejnego dnia jajka rozkłóć dodając odrobinę mleka. Na talerzyk wysyp mąkę. Do rondelka wlej olej do 1/3 głębokości i rozgrzej go.

Kawałki kurczaka obtocz w mące, maczaj w jajku i znów w mące, w jajku i zakończ obtaczając w mace. Na kurczaku zrobią się fałdki, to one będą po usmażeniu przyjemnie chrupać.
Postępuj tak z każdym kawałkiem kurczaka tuz przed włożeniem go do gorącego oleju. Smaż z każdej strony 8 min. Wyłóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 
Podawaj z ulubiona surówką lub z pieczonymi warzywami.

Pieczone warzywa

2 ziemniaki
gałązka rozmarynu
ząbek czosnku
sól, pieprz 
1 łyżka oleju

Ziemniaki obierz, pokrój na grubsze paski. Rozmaryn posiekaj, czosnek pokrój na cieniutkie plasterki. W misce wymieszaj wszystko razem, dodając olej. Ułóż na blasze i piecz aż ziemniaki będąmiekkie w środku. 

3 marchewki
1 pietruszka
1/4 łyżeczki płatków chilli
1 łyżka miodu
1/4 łyżeczki suszonego imbiru
1 łyżka oleju

Marchewki i pietruszkę obierz, pokrój na 6-7 paski i wymieszaj wraz z resztą składników. Ułóz na blasze (można wraz ziemniakami) i piecz do miękkości.


https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/kurczak-ala-kfc.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/kurczak-ala-kfc.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/kurczak-ala-kfc.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com


wtorek, 24 listopada 2020

Rogale z konfiturą figową

 Pyszne rogale z ciasta półfrancuskiego z domową konfiturą figową. Ta pyszna propozycja podwieczorku do kawy czy herbaty zachwyci każdego łasucha. 

Ciasto wymaga trochę pracy, ale trzeba pamiętać aby dobrze zjeść należy troszkę się napracować. A te rogale warte są każdego wysiłku. Ciasto najlepiej przygotować wieczorem poprzedniego dnia. 

Rogale można nadziać ulubioną marmoladą, konfitura czy dżemem. Osobiście wybrałam domowa konfitura figową z pomarańczą i limonką. Ty wybierz co lubisz!

Ciasto:

1/2 szklanki ciepłego mleka
4 g drożdży instant
2 żółtka (30g)
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
szczypta soli
100g miękkiego masła

plus 1 żółtko i 2 łyżki mleka


Do miski wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy drożdże, mieszamy aż całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy jajko, ekstrakt z wanilii i znów  mieszamy. Odstawiamy na kilka minut.
Do osobnej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i cukier i całość mieszamy. Dodajemy 2 łyżki masła i rozcieramy palcami. Dodajemy zawartość miski z drożdżami i dokładnie mieszamy do połączenia składników.  Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy krótko i delikatnie.
Z ciasta formujemy prostokąt, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę do schłodzenia.

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy na stolnicy na prostokątny placek o wymiarach ok. 40x20 cm. Na cieście rozkładamy równomiernie pozostałe masło (cienko pokrojone płatki). Następnie składamy ciasto dwoma ruchami na trzy wzdłuż dłuższego brzegu. Lekko ugniatamy i delikatnie rozwałkowujemy. Powtarzamy ruch dwa razy. Ponownie zawijamy w folię spożywczą i przekładamy do lodówki na 30 minut.  Po wyjęciu ponownie rozwałkowujemy ciasto na cienki prostokąt, składamy na trzy, sklejamy brzegi, lekko rozwałkowujemy, okrywamy folią i do lodówki na 30 minut. Czynność powtarzamy 4 razy. Za każdym razem powtarzamy to samo co za pierwszym razem. Im więcej razy będziemy ciasto składać tym więcej będzie miało warstw. Po ostatnim wałkowaniu, zawinięte ciasto w folię wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. 

W następnym dniu ciasto cienko wałkujemy w prostokąt, a następnie kroimy w trójkąty. Przy tych rogalach kroje mniejsze trójkąty niż przy rogalach marcińskich. Maja być zgrabne i mniejsze. Wystarczy aby trójkąt miał 20 cm wysokości.
Piekarnik nastaw na 180o góra dół.
Każdy trójkąt posmaruj ulubionym nadzieniem  zawijaj rogale,poczynając od podstawy czyli szerszego miejsca do góry, czyli ku zwężeniu.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rogaliki. Każdego dokładnie posmaruj wymieszanym wcześniej żółtkiem z mlekiem.
Piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut aż będą pięknie brązowe.








środa, 11 listopada 2020

Krakersy serowe

 Bardziej niż słodkie uwielbiam serowe krakersy. Te domowe, idealnie kruche. Zwykle robię je na resztkach sera, które zalegają mi w lodówce. To idealny sposób na niemarnowanie jedzenia.  

Nie ma znaczenia jaki rodzaj sera, czy ser miękki czy twardy. Wykorzystuj resztki sera żółtego, twardych typu parmezan czy miękkich jak mozzarella, oscypek. 

Takie krakersy to idealna przekąska na domową imprezę, do piwa czy wina. Możesz podać z ulubionym dipem.

Krakersy są proste w przygotowaniu. Pokrój w kształt jaki lubisz. Najpopularniejsze to romby albo trójkąty. Uwaga, one uzależniają!


250 g maki pszennej chlebowej typ 750
170 g mieszanki serów (u mnie grana padano, oscypek, old cheddar) 
1 łyżeczka soli
60 g żółtka*
100 g miękkiego masła
1 łyżka śmietany 18%

Sery zetrzyj na tarce o grubych oczkach. 
Resztę składników umieść w misie robota i za pomocą haka zacznij mieszać i wyrabiając ciasto. Najpierw na najniższych obrotach, a po 4-5 minutach zwiększ o 1 poziom i wyrabiaj ciasto do chwili jak swobodnie będzie odchodzić od ścianek misy robota. Jeśli potrzeba dodaj mąkę. Kiedy masa będzie zwarta i powoli będzie tworzyć kulę, wyłącz robota. Masę wyłóż na stolnicę i ugniataj chwilę, tak aby uformować zwartą, jednolitą masę. Włóż do woreczka lub owiń folia spożywczą i odłóż do lodówki na minimum godzinę.
Po tym czasie stolnicę oprósz mąką, wyjmij masę z lodówki i cienko rozwałkuj na max. 4mm. Teraz czas na kształt krakersów. Ja się zdecydowałam na kształty robione radełkiem, dzięki czemu każdy krakers jest nieco inny. Ty możesz użyć foremek, jak wolisz.
Piekarnik nastaw na 180o góra dół.
Przygotowane krakersy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 8 minut aż się lekko zbrązowieją i lekko urosną. Poznasz, że będą gotowe jak z łatwością będą odchodzić od papieru do pieczenia. 
Z tego przepisu wyjdą Ci 2,5 tradycyjne blaszki 42x37 cm.

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/krakersy-serowe.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/krakersy-serowe.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/krakersy-serowe.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/krakersy-serowe.html



poniedziałek, 2 listopada 2020

Pierogi szwedzkie, czyli korvy

 Pierogi każdy zna i chyba nie ma takiej osoby, która by ich nie lubiła. Jest tak wiele rodzajów pierogów, że każdy kraj ma swoje. Zwykle są one gotowane, czasem duszone (azjatyckie) i pieczone. Kształtem zwykle przypominają te polskie, czyli składane na pół. 

Są jednak też pierogi o innych kształtach m.in. chinkali, gyoza, dim sum, samosy, ravioli czy owe szwedzkie korvy.

Te ostatnie, bo nich dziś mowa szwedzkie pierogi maja kształt długiej pałki. Ciasto jest i kruche i drożdżowe. Osobiście daję mu nieco wyrosnąć, dzięki czemu jest bardziej miękkie. Masło natomiast nadaje mu kruchości, o czym należy pamiętać aby w zachwycie nasz pieróg nie złamał się na pół (a lubi zaskoczyć.

Ciasto na 6 pierogów 

470 g maki pszennej chlebowej typ 750
6 g suchych drożdży
80 ml ciepłej wody
130 g masła
60 g żółtka
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
 
2 żółtka + 2 łyżki mleka do posmarowania pierogów 

Z połowy wody, 20 g mąki, cukru i drożdży zrób zaczyn. Wszystko dokładnie wymieszaj i poczekaj 15 minut aż podwoi swoją objętość. 

Masło rozpuść i ostudź.
Do misy robota włóż pozostałe składniki, oprócz masła. Dodaj podwojony zaczyn i zacznij wyrabiaj ciasto na najniższych obrotach. Na koniec dodaj płynne masło i mieszaj aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie odchodzić od ścianek misy. Wyłącz robota, misę przykryj czysta bawełnianą ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotuj farsz.

Farsz:

500 g białych pieczarek
1 cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
sól
pieprz czarny

Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w drobna kostkę.
Patelnię rozgrzej, wlej olej i dodaj cebulę. Zeszklij ją na małym gazie, po czym dodaj pieczarki. Wstępnie dopraw solą, dzięki czemu pieczarki puszczą wodę. A właśnie wody trzeba się pozbyć. Smaż pieczarki tak długo aż cała woda wyparuje, dopraw ostatecznie pieprzem i jeśli trzeba dodaj sól. Wymieszaj i odstaw, aż farsz ostygnie.

Stolnicę oprósz mąką i rozwałkuj ciasto w prostokąt na 5 mm grubości. Podziel na 6 części, czyli sześć pasków ciasta. Na każdej z nich wzdłuż ułóż farsz na środku paska. Dwa krótsze końce zawiń do środka, jeden dłuższy brzeg posmaruj wodą. Zawijaj pieroga nieposmarowanym brzegiem do środka, dzięki czemu posmarowana część scali pieroga i się on nie rozklei. Zrób tak z każdym pierogiem.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół z termoobiegiem.
Na blasze ułóż papier do pieczenia i przełóż delikatnie pierogi, zostawiając odstępy. Każdego posmaruj wymieszanym żółtkiem z mlekiem i posyp czarnuszką. Piecz około 20 minut aż pierogi się zezłocą. 
 
Podawaj lekko ciepłe, ale można je jeść także na zimno.

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/pierogi-szwedzkie.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/pierogi-szwedzkie.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/pierogi-szwedzkie.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/pierogi-szwedzkie.html


 

niedziela, 1 listopada 2020

Eklery z puszystym kremem budyniowym

Miłość do pieczenia (gotowania) sprawia ,że wyroby które wychodzą są wprost znakomite. To pasja sprawia, że w smaku są nieziemsko pyszne. Za takimi wyrobami się tęskni, często wspomina, a nawet pamięta się ich smak przez lata.

Ta pamięć o smaku, aromacie sprawia iż chce się dążyć do perfekcji. Do idealnego w tym, że smaku wyrobie. Działa ta na każdym polu w kulinariach. My kucharze dążymy do perfekcji w wykonaniu każdego dania czy deseru. Często próbując wielu receptur, aż trafiając na tą jedyną. Tą, którą znów zostanie zapamiętana na lata.

Deser, który dziś przygotowałam jest znany i lubiany. Jego smak zapamiętuje się i odnajduje w myślach. Taki idealny ekler z puszystym krem i idealną czekoladową polewą, spływającą po bokach. Mały kulinarny zachwyt.

Eklery nie są trudne w przygotowaniu, lecz nieco pracochłonne. Ciasto na eklery tak jak na ptysie czy karpatkę to ciasto parzone. Ciastka mogą być nadziane, lub przekładane. Dla mnie eklery to ciastko nadziewane, czyli nie rozcinane jak ptyś. Nadzienie to krem budyniowy, zrobiony od podstaw. Wtedy tylko będzie tak smaczny, że będziesz go wspominać na długo. 

Ciasto na 7-8 eklerów

250 ml wody
125 g masła
250 ml mąki pszennej tortowej
6 jajek roz. L

Masło i wodę umieść w rondelku i doprowadź do rozpuszczenia masła. Mieszaj od czasu do czasu. Zmniejsz ogień i wsyp mąkę w trzech turach, cały czas mieszając aby ciasto się nie przypaliło. Po ostatniej turze dodania mąki ciasto trzymaj na palniku przez około 3 minuty, cały czas mieszając szpatułką. Nie może mieć grudek ani się przypalić. Po tym czasie zdejmij rondelek z gazu i zostaw ciasto do ostudzenia.
Kiedy ciasto już ostygnie dodawaj jajko po jajku Po dodaniu każdego jajka mieszaj aż składniki się połączą. I tak postępuj aż dodasz wszystkie jajka.

Piekarnik ustaw na 200o góra dół bez termoobiegu.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego. Możesz użyć specjalnej końcówki (tylki) z wzorem gwiazdy, dzięki czemu uzyskasz klasyczny wygląd ciastka. 
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, a na niego wyciskaj eklery. Powinny mieć 12-15 cm długości i być grube na 3 cm. Eklery wyciskaj w odstępach, podczas pieczenia trochę urosną.
Piecz je 20  minut aż się zrumienią. Będą gotowe gdy ciasto z łatwością będzie odchodzić od papieru do pieczenia.
Wyjmij i odstaw do ostudzenia.

Krem budyniowy

750 ml mleka
130 g cukru białego
1/2 laski wanilii
1 jajko
60 g żółtka
40 g skrobi ziemniaczanej
20 g mąki pszennej tortowej
380 g masła 
40 g cukru pudru

Przygotuj budyń.
Masło wyjmij z lodówki, musi mieć temperaturę pokojową.

Nożykiem delikatnie wydrąż ziarenka z laski wanilii. W garnku zagotuj 500 ml mleka oraz cukier, dodaj wanilię - laskę i ziarenka.
W czasie gdy mleko się będzie grzało. Do wysokiego naczynia dodaj 250 ml mleka, żółtka, jajko, skrobię i mąkę pszenną. Wszystko razem zblenduj aby miało gładka konsystencję.
Kiedy mleko się zagotuje, a cukier rozpuści wyjmij dwie części laski wanilii i wyrzuć.
Zmniejsz ogień pod mlekiem i dodaj masę jajeczną, cały czas mieszaj za pomocą rózgi. Budyń będzie gęstniał powoli. Mieszać nie pozwolisz mu się przypalić, a to ważne! Kiedy masa budyniowa już będzie gęsta, pozwól jej zawrzeć. Przestań mieszać i policz do 5. Natychmiast wyłącz palik, znów zamieszaj i zestaw z gorącego palnika. Za pomocą folii spożywczej przykryj budyń. Folia ma przylegać do budyniu i całkowicie go zakryć. Odstaw garnek do całkowitego ostudzenia budyniu.
Kiedy budyń będzie zimny, do misy robota włóż masło i cukier puder. Ubijaj masło wraz z cukrem na wysokich obrotach do białości. Następnie dodawaj łyżka po łyżce budyń waniliowy. Postępuj tak aż budyń się skończy. Wyłącz robota, zbierz masę ze ścianek i ponownie włącz i ubijaj jeszcze przez chwilę. Krem powinien być ubijany przez około 5-8 minut aż nie będzie miał grudek.
Teraz krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Eklery odwróć do góry dnem, zrób niewielkie nacięcie na środku. W nacięcie skieruj końcówkę rękawa i wyciskaj krem, aby nadziać całe ciastko.  Kieruj rękawem w lewo i w prawo aby nadziać eklera równomiernie.
Nadziane eklery ułóż na blasze lub talerzu, przykryj folią spożywczą lub papierem i schowaj do lodóki na dwie godziny. 

Przygotuj polewę czekoladową

100 g ciemnej czekolady min. 40 % kakao
1 łyżka oleju kokosowego

W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Na koniec dodaj olej kokosowy i wymieszaj, aż składniki się połączą. 
Schodzone eklery udekoruj polewą czekoladową. Za pomocą łyżki dokładnie polewaj czekoladą tak aby góra ciasta była pokryta polewą. 
Ponownie wstaw do lodówki. Podawaj lekko schłodzone.
 
https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/eklery-z-puszystym-kremem-budyniowym.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/eklery-z-puszystym-kremem-budyniowym.html

https://swiat-na-widelcu.blogspot.com/2020/11/eklery-z-puszystym-kremem-budyniowym.html