Galette des Rois - Ciasto Trzech Króli

 Galette des Rois to popularne we Francji ciasto, które przygotowuje się na 6. stycznia. W cieście francuskim kryje się słodka masa migdałowa na bazie mąki migdałowej lub mielonych migdałów. Wypiek ten jest tak popularny, że jego jedzenie celebruje 85% populacji we Francji.

Tradycyjnie wewnątrz ciasta chowa się ziarno fasoli lub w późniejszym czasie zostało ono zastąpione migdałem. Znalezienie fasolki/migdała przez dana osobę oznaczało zdobycie korony i na ten jeden dzień osoba ta była Królem.

Warto spróbować upiec, bo ciasto jest zaskakujące w smaku, masa migdałowa jest słodka, a ciasto francuskie lekko słone.

Ciasto przed upieczeniem dekoruje się robiąc wzór lekko nacinając (nie przecinając) wierzch ciasta.

2 płaty ciasta francuskiego

150 g mielonych migdałów/mąki migdałowej

80 g cukru trzcinowego

szczypta soli

1 łyzka kandyzowanej skórki pomarańczowej

100 g masła w pokojowej temperaturze

2 jaja r. M

1 łyżeczka aromatu migdałowego

1 łyżeczka ciemnego rumu

1 cały migdał 

dodatkowo: żółtko i 2 łyżki mleka

W misie robota wymieszaj ze sobą suche składniki tj. mąkę migdałową, sól, cukier trzcinowy i skórkę pomarańczową.

Masło pokrój w małą kostkę i dodaj do suchych składników i ucieraj. Jak masa będzie połączona dodaj jajka i ponownie ucieraj. Kiedy masa będzie jednolita dodaj aromat migdałowy i rum. Znów zamieszaj, po czym masę przełóż do miseczki i zakryj folią spożywczą. Wstaw na 15 minut do lodówki.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół bez termoobiegu.

Przygotuj blachę, wyłóż papierem do pieczenia. Z jednego płata ciasta francuskiego wytnij okrąg o 23 cm średnicy. Połóż go na blasze, a na nim rozsmaruj masę migdałową i włóż w dowolne miejsce migdał. Brzegi posmaruj wodą. Z drugiego płatu wytnij okrąg o 2 cm większy i przykryj przygotowany przed chwilą płat ciasta z masą. Dobrze dociskaj brzegi, możesz zrobić wzór widelcem lub zacisnąć palcami tworząc wzorek jak ja.

Na środku ciasta zrób dziurkę, aby uchodziło powietrze. Wierzch ciasta możesz ponacinać dowolnym wzorem. Na koniec wymieszaj 1 żółtko z 2 łyżkami mleka i posmaruj ciasto pędzelkiem.

Ciasto piecz 30-40 minut w nagrzanym piekarniku.

Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika i daj mu chwilę aby ostygło. Smakuje dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno.

 

 

Mokre ciasto z pomarańczy i migdałów

Pyszne, niezwykłe ciasto z całych pomarańczy i migdałów. Bez mąki, więc spokojnie mogą go jeść bezglutenowcy. Ciasto zachowuje świeżość do kilku dni. Ale zapewniam, że nie dotrwa ono nawet do następnego dnia!
Kiedy je będziesz robić będzie bardzo puszyste, a w trakcie pieczenia nieco opadnie. Wtedy to właśnie będzie tworzyć mokra struktura tego ciasta. Będzie pachnieć w całym domu pomarańczami i jednocześnie migdałami. Nie zdołasz się oprzeć!
Pamiętaj by najlepiej zdobyć pomarańcze ze sprawdzonego źródła, bo będziesz potrzebować całych. Czyli wraz ze skórką, to ona jest najbardziej aromatyczna.
Jeśli jednak nie znasz źródła pochodzenia możesz je sparzyć dwukrotnie.

3 pomarańcze, tj. ok 600 g (włoska odmiana Naveline)
250 g mielonych migdałów
220 g cukru trzcinowego
5 jajek roz. L
1 łyżeczka proszku do pieczenia
różany cukier puder
wiórki z gorzkiej czekolady

Pomarańcze dokładnie umyj i wyszoruj. Włóż do garnka i zalej wodą do przykrycia owoców. Gotuj na średnim ogniu dwie godziny. Po tym czasie odlej wodę i przestudź pomarańcze. Jeszcze ciepłe pokrój na ćwiartki i usuń pestki, jeśli są. Moje nie zawierały pestek, kupuję w sprawdzonych włoskich delikatesach. Zblenduj je na puree, ma być gładkie i jednolite. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
Piekarnik nastaw na 180o góra dół bez termoobiegu.

W misie robota ubij jajka, kiedy będą miały jednolita konsystencję wsyp cukier i ubijaj dalej na puch. Mielone migdały wymieszaj z proszkiem do pieczenia i powoli łyżka po łyżce dodaj do ubitych jajek. Ciągle mieszając dodaj puree z pomarańczy, aż ciasto nabierze jednolitej konsystencji.

Formę do pieczenia o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy. Piecz w nagrzanym piekarniku 50-60 minut do suchego patyczka.
Jeszcze ciepłe wyjmij z piekarnika, ostudź i przełóż na talerz. Oprósz cukrem puder i posyp  wiórkami z gorzkiej czekolady.

Inspirowałam się przepisem z bloga zwidokiemnastol. A sam pomysł na to ciasto podała Nigela Lawson.