Kurczak w czerwonym curry z warzywami i vermicelli

 Bardzo lubię intensywne smaki w kuchni. Kuchnia indyjska taka właśnie jest, aromatyczna i intensywna, zarówno w smakach jak i zapachach. Curry to nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Curry może być warzywne, mięsne jak i rybne, podawane w sosie. Sos jest intensywny i aromatyczny. Curry jest żółte, czerwone lub zielone. Każda odmiana to inna ostrość.

U mnie przepis na czerwone curry, czyli kurczak z warzywami i makaronem vermicelli. Proste i szybkie w przygotowaniu. 

250 g filetu z kurczaka

1 marchewka

1 cebula

1 papryczka chilli

1/2 limonki

kolendra

2 łyżki czerwonej pasty curry

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki cukru kokosowego

1 ząbek czosnku

2 cm korzenia imbiru

2 liście kafiru

2 łyżki oleju kokosowego

150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

100 g makaronu ryżowego vermicelli

Kurczaka umyj, osusz i pokrój w szersze, ale cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek i imbir drobno posiekaj.

Makaron ugotuj wg wskazań producenta.

Na patelni rozgrzej olej, dodaj kolejno czosnek, cebulę, liście kafiru i imbir. Przemieszaj, przesmaż razem 2 minuty uważając aby składniki się nie przypaliły. Teraz dodaj pastę curry, znów wymieszaj. Następnie dodaj kurczaka i smaż razem, aż kurczak będzie miękki. Teraz dodaj marchewkę, przemieszaj ponownie, a następnie dodaj sos rybny, bulion i cukier. Całość duś 3 minuty na średnim ogniu. Na koniec dodaj ugotowany makaron vermicelli. 

Podawaj z listkami kolendry, sokiem z limonki i plasterkami chilli.

Chrupiąca fasola mung

Maleńkie zielone ziarenka zwane "złotą fasolką" to właśnie fasola mung. Ta niezwykła fasola potrafi odtruć i odnowić organizm człowieka. Jest bardzo dobrym źródłem przyswajalnego białka, niweluje skutki stresu, oczyszcza organizm, wspomaga serce i działa antyrakowo.
Fasola pochodzi z Azji, uprawiana była od wieków w Indiach i Chinach.

100g fasoli bez soli to:
61% dziennego zapotrzebowania błonnika
28% łatwo przyswajalnego białka
80 % witaminy B9
30 %mangany
24 % magnezu
oprócz tego zawiera witaminy B1, B2, B5, B6, czyli kwasu foliowego, K, E, C i A oraz składniki mineralne (fosfor, żelazo, miedź, potas, cynk, selen i wapń). Zawiera vitexin i isovitexin, dwa składniki o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym.

Bardziej znane są kiełki fasoli mung, niż same nasiona. Można je jeść na zimno i ciepło. Ze skrobi fasoli mung je
st robiony makaron, często mylony z ryżowym. Nie trzeba go gotować wystarczy zamoczyć w gorącej wodzie. A z nasionami można eksperymentować i postępować jak z soczewicą. W Azji robi się z niej lody i lizaki.

Dziś zdradzę Wam przepyszny sposób na chrupiącą i zdrową przekąskę.

150 g suchej fasoli mung
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprz cayenne
łyżeczka wędzonej papryki
łyżka czosnku niedźwiedziego
oliwa w sprayu

Fasolę zalej zimną wodą i zostaw do namoczenia na całą noc. Na następny dzień ugotuj do miękkości (około 2 godziny), ostudź. W misce wymieszaj wszystkie przyprawy, włóż fasole i dobrze wymieszaj wszystko razem.
Piekarnik nagrzej do 170o góra-dół.
Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia i wysyp fasolę. Staraj się aby ziarenka nie  zachodziły na siebie. Piecz 20 - 30 minut, aż będzie chrupiąca.

Chutney pomarańczowy

4 wyfiletowane pomarańcze
połowa jabłka
2 łyżki konfitury borówkowej
płaska łyżeczka chili
łyżka suszonej natki pietruszki
szczypta ziół prowansalskich
sól, pieprz

Pomarańcze wrzucamy do garnka - nie trzeba ich kroić, pod wpływem duszenia same się rozpadną. Jabłko obieramy ze skórki, kroimy w kostkę dodajemy do pomarańczy. Dodajemy około 3 łyżki wody i dusimy razem ok. 10 minut. Następnie dodajemy natkę pietruszki, zioła, chili, sól i pieprz. Mieszamy wszystko razem i dusimy następne 2 minuty. Na koniec dodajemy 1 do 2 łyżek konfitury borówkowej. Mieszamy razem i dusimy około 1 minuty. Przekładamy do miseczki lub słoiczka, odstawiamy do wystygnięcia. Można jeść tego samego dnia po jakiś 2 godzinach (tyle czasu wystarczy aby wstępnie się przegryzło).

Chutney słodko-kwaśny

Kolejna odsłona pysznego dodatku do mięs i innych wyrobów kulinarnych.
Tym razem o smaku słodko-kwaśnym.

Chutney słodko-kwaśny

1 opakowanie miechunki peruwiańskiej
1 mandarynka
1 jabłko
1 łyżeczka natki pietruszki
sól
1/4 szklanki soku grapefruitowego
łyżka cukru
szczypta chilli
łyżka konfitury żurawinowej, wiśniowej lub borówkowej

Miechunkę kroimy na pół, jabłko obieramy i kroimy w większą kostkę. Mandarynkę obieramy, rozdzielamy na cząstki i kroimy na pół.
Wszystko wrzucamy do rondelka, zalewamy sokiem i dusimy jakieś 10 minut. Następnie dodajemy natkę pietruszki, sól, cukier i chilli. Mieszamy i dusimy dalej 5 minut. I na koniec dodajemy konfiturę, mieszamy dusimy 1-2 minutki.