Babeczki marchewkowe

Babeczki, czyli amerykańskie cupcakes to prosty sposób na przygotowanie słodkości. Można je zrobić w niepowtarzalnych smakach. Klasyczne babeczki to muffinka i krem, ale także sa zrobione z masą cukrową. 

Moje babeczki to jesienna propozycja babeczek marchewkowych z pysznym puszystym kremem i karmelizowaną marchewką. Babeczki są smaczne, a za sprawą korzennej przyprawy bardzo aromatyczne.

Przepis na 12 babeczek

2 jaja

150 g cukru muscavado

200 g startej marchewki 

150 g mąki pszennej

150 g oleju roślinnego

70 g mieszanki orzechów

70 g musu jabłkowego lub startego jabłka

1/2 pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka domowej przyprawy korzennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

sól

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

 

Wbij jajka do misy robota planetarnego i ubij aż podwoją objętość. Dodawaj po łyżce cukier i dalej ubijaj, masa powinna być gładka. cały czas ubijając dolewaj cienkim strumieniem olej. 

 

Kiedy masa się całkowicie połączy dodaj marchewkę, mus jabłkowy oraz przyprawy.

 

Mąkę przesiej dodaj proszek do pieczenia, sodę i sól.  Taka mieszankę dodaj do masy i wymieszaj 

(możesz to zrobić w robocie jak i za pomocą szpatułki). Na koniec dodaj posiekane orzechy.

 

Piekarnik nagrzej do 150o góra dół. 

Przygotuj blachę na muffinki, włóż papilotki i wylej ciasto do 3/4 wysokości foremek. Piecz około 15-20 minut do suchego patyczka.

Krem śmietanowy

100 g śmietany 36%

150 g mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Śmietankę ubij na pół sztywno i dodaj mascarpone oraz cukier. Dalej ubijaj aż masa będzie puszysta i sztywna.

Karmelizowana marchewka

3 łyżki cukru brązowego

2 łyżki wody

1 łyżeczka cynamonu

1/2 marchewki pokrojonej w cieniutkie paseczki

Na patelni rozpuść cukier, dodaj wodę i cynamon, zrób gęsty syrop i dodaj marchewkę. Całość wymieszaj i chwilę karmelizuj marchewkę. Jeszcze gorącą przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ostudź. Użyj do dekoracji.

Na ostudzone babeczki wyłóż krem, tak aby był nieco wysoko. Boki udekoruj posiekanymi lub mielonymi orzechami, a na wierzch udekoruj karmelizowana marchewką.

 

Kruche babeczki z czekoladą karmelową

Te babeczki są tak pyszne, że znikają w oka mgnieniu. Możesz je nadziać czym lubisz i jak lubisz. Ja polecam czekoladę karmelową Gold Callebaut.

Krem do babeczek bardzo łatwo zrobić, wystarczy odpowiednie proporcje połączyć ze sobą i schłodzić! Warto też połączyć go z kwaśniejszą konfitura lub cytrusowym curdem dla zbilansowania smaków. 

Ten krem jest tak aksamitny, że możesz wykorzystać go do tortów, tart czy innych słodkości.

Krem czekoladowy na bazie Callebaut Gold:

300 g czekolady Callebaut Gold

120 g śmietanki 36%

Śmietankę podgrzej, ale nie zagotuj. Zdejmij z ognia i wrzuć w trzech turach czekoladę cały czas mieszając. Na koniec krótko zblenduj. Przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak aby dotykała ona masy czekoladowej. Wstaw do lodówki aby porządnie się schłodziła ok 3h.

Po tym czasie masę zmiksuj - zmieni kolor, będzie bardziej bledszy, a masa aksamitna.

Kruche ciasto na babeczki - 4-6 szt

300 g mąki pszennej T550*

150 g masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego

3 żółtka

60 g cukru pudru

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszaj i zagnieć jednolite ciasto. Odłóż do schłodzenia do lodówki na 2h.

Piekarnik nagrzej 180o góra-dół.

 

Po czym rozwałkuj  ciasto na 5mm i wykrawaj okręgi z zapasem na formy swoich babeczek. Ciasto delikatnie dociśnij do formy, nakłuj widelcem (dzięki czemu ciasto nie będzie miało bąbelków). Zapas z brzegów foremek odetnij nożem. Wypiekaj w nagrzanym piekarniku 9- 12 minut w zależności od wielkości Twoich foremek.

Po upieczeniu ciasto zostaw w foremkach do ostudzenia! 

* T550 to rodzaj mąki, takiego typu mąki używam do słodkich wypieków

 

Upieczone i ostudzone ciasto delikatnie wyjmij z foremek. Na upieczone ciasto nałóż cytrusowa konfiturę. curd cytrusowy, a następnie odpowiednią tylką wyciskaj krem czekoladowy karmelowy. Babeczki możesz udekorować posypkami lub jadalnym złotem dla podkreślenia efektu.

 

 

Halloweenowe babeczki dyniowo jabłkowe

 Sezon na dynię w pełni, więc i czas na babeczki. Sprawdzą się na halloweenowe przyjęcie, tematyczne spotkanie ze znajomymi czy po prostu fajną imprezę.

Te babeczki to kumulacja jesiennych smaków, są dyniowe, są jabłkowe z korzennymi nutami. krem jest na bazie mascarpone, białej czekolady i śmietanki. Udekoruj jak lubisz, zamiast halloweenowych groszków wybierz te bardziej jesienne, na pewno będą wyglądać pięknie. 

18 muffinek*

250 g mąki pszennej typ 550

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy do piernika**

szczypta soli

140 g cukru białego3 duże jaja

200 ml oleju kokosowego lub innego tłuszczu

1 jabłko grójeckie

100 g puree z dyni

50 ml mleka

Krem

250 g mascarpone

200 ml śmietany 36%

100 g białej czekolady

4 listki żelatyny (8g) 

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, kiedy napęcznieje rozpuść ją i odstaw. 

Mascarpone ubij wraz ze śmietanką na sztywna masę, po czym dodaj białą czekoladę cały czas mieszając. Kiedy połącza się składniki dodaj rozpuszczoną żelatynę. Ubijaj dalej do połączenia się składników. Masę przełóż do rękawa z odpowiednią tylką (zależy jaki efekt chcesz osiągnąć, u mnie to tylka 1M). Tak przygotowana masę nałóż na  babeczki, udekoruj posypkami. 

Gotowe babeczki wstaw do lodówki lub podawaj od razu.

Jabłko umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
W misce wymieszaj puree z dyni, starte jabłka, jajka oraz roztopiony olej kokosowy.
W misie robota połącz ze sobą składniki suche, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz przyprawę do piernika. Teraz dodaj składniki mokre i wymieszaj do połączenia się składników. Ja robię to w robocie za pomocą końcówki do ciast ucieranych. Możesz to też zrobić rózgą.
Piekarnik nastaw 170o góra dół.
Blachę do muffinek, wyłóż papilotkami i nakładaj ciasto łyżką do lodów (to jest bardzo pomocne).
Masę nakładaj do maksymalnej wysokości papilotki, po upieczeniu lekko opadną i będą w sam raz do dekoracji kremem.

Piecz 20-25 minut w zależności od wielkości. Sprawdź patyczkiem czy są suche w środku, patyczek powinien być suchy po wyjęciu z muffinki.

*Muffinki - to podstawa babeczki. Babeczka, czyli cupcake jest wtedy, gdy  dekoruje się ja kremem. Bez kremu to muffinka.

**Przyprawa do piernika- najlepiej zrób swoją, możesz skorzystać z mojego przepisu. Jest bardzo aromatyczna i znacznie lepsza od kupnych.

Biszkoptowe babeczki z owocami

Babeczki to alternatywa podania słodkości zamiast tortu. Możesz je zrobić z takim samym kremem jaki używasz do przekładania tortu i tak samo udekorować.
Te babeczki przygotowałam na klasycznym jasnych biszkopcie pieczonym w papilotkach. Krem jest na bazie śmietanki i mascarpone. słodkie babeczki i kwaskowe owoce idealnie się równoważą.
To też bardzo fajna propozycja na rodzinne imprezy, spotkania czy słodkie stoły dla dzieciaków.

105 g mąki pszennej tortowej
4 jajka roz. M
105 g drobnego cukru białego

W misie miksera umieść jajka oraz cukier. Ubijaj na szybszych obrotach aż do uzyskania puszystej jajecznej masy. kiedy to osiągniesz wyłącz robota.
Mąkę przesiej przez sito. Blachę do muffinek wyłóż papilotkami (dzięki czemu po upieczeniu swobodnie wyjmiesz upieczone bazy pod babeczki).
Piekarnik nastaw na 160o góra dół bez termoobiegu.
Przesianą mąkę dodaj na dwa razy do ubitej masy jajecznej i wymieszaj delikatnie za pomocą szpatułki. Najpierw dodaj jedną część mąki i wymieszaj, a potem drugą część.
Tak przygotowane ciasto nałóż do papilotek  max do 3/4 wysokości foremek.
Piecz w nagrzanym piekarniku 15-20 minut do suchego paptyczka.
Odstaw do ostygnięcia.
W tym czasie przygotuj krem.

Klasyczny krem śmietankowy z mascarpone

250 g mascarpone
200 g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru


Przed dodaniem mascarpone do ubitej śmietany warto ser chwilkę zmiksować. Zapobiegnie to powstawaniu grudek.

Śmietanę ubij na sztywno, dodaj mascarpone cały czas ubijać aby masa dokładnie się połączyła, a na koniec dodaj cukier puder i jeszcze miksuj około minuty. Tak przygotowany krem przełóż do rekawa cukierniczego.
Wyciskaj krem na babeczki za pomocą odpowiedniej tylki aby uzyskać pożądany wzór. Udekoruj babeczki owocami.

Wielkanocna baba piaskowa

Baba piaskowa to najpopularniejsze ciasto na Święta Wielkiej Nocy. Lukrowana baba, na którą się czeka cały rok. Bo w Święta smakuje najlepiej.
Oczywiście możesz polać babę czekolada i ozdobić orzechami. Ale tradycyjnie baba jest z lukrem. Tak gęstym i słodkim, dopełniającym smak babki.
Jest prosta w przygotowaniu. Jest wypiekiem z którym poradzi sobie zarówno amator jak i doświadczona osoba w kuchni.

180 g margaryny
70 g masła
250 g cukru białego
250 g mąki pszennej tortowej
4 jajka
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka pasty waniliowej
sok z 1 cytryny
10 g proszku do pieczenia
2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj z cukrem, po czym dodawaj żółtka - jedno po drugim. Teraz dodaj cukier waniliowy oraz pastę waniliową cały czas ucierając w robocie (końcówka do ciast ucieranych). Następnie dodaj sok z cytryny i skórkę, wymieszaj i dodawaj po łyżce mąkę. Postępuj tak z mąką aż się skończy.
Białka ubij na sztywno i dodaj do ciasta. Wymieszaj delikatnie za pomocą silikonowej szpatułki.
Formę do babki wysmaruj obficie masłem. Ja użyłam kamionkowej formy mojej Babci. Do wysmarowanej formy przełóż ciasto.
Babę piecz w nagrzanym do 170o piekarniku bez termoobiegu przez około godzinę. Sprawdź patyczkiem czy jest gotowa. Tak będzie jeśli patyczek będzie suchy.
Babę ostudź, a potem wyjmij z formy.

Z 1 białka i cukru pudru zrób lukier. Dodaj tyle cukru aby lukier był śnieżnobiały i gęsty. Zrób próbę patyczkiem. Nabierz trochę na patyczek io przenieś na płaska powierzchnię, jeśli nie będzie się rozpływać na boki jest gotowy.
Babę polej lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką cytrynową.

Ptysie z kremem marscarpone

Uwielbiam ptysie, delikatne, a z kremem są lekko słodkie. Dopełnienie stanowi cukier puder i już można powiedzieć "jestem w niebie". Tak, ten deser przenosi mnie w kulinarne uniesienie.
Wolę domowe ptysie, które sama robię, gdyż te sklepowe w większości mają dżem oprócz bitej śmietany. Zupełnie nie rozumiem po co ta profanacja!
Moje ptysie są lekkie o idealnie zrównoważonym smaku.

Przepis na 15-20 ptysi

Moje ptysie są nadziewane bitą śmietaną z mascarpone.

500 ml mleka 3,2%
200 g masła
450 g mąki pszennej tortowej
szczypta soli
10 jajek rozm. M

Mleko zagotuj z masłem, od czasu do czasu mieszając rózgą. Do gotującego się mleka dodaj przesiana mąkę i wymieszaj energicznie za pomocą łopatki silikonowej. Parz ciasto przez 1 minutę ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i przełóż do misy robota. Wystudź je.
Do innej miski wbij jajka.
Piekarnik nastaw na 190o góra dół z termoobiegiem.
Do wystudzonego ciasta dodawaj jajko po jajku ciągle mieszając za pomocą haka. Wyrabiaj ciasto aż do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego.
Blachy wyłóż papierem do pieczenia. Na blaszkę za pomocą rękawa wyciskaj ptysie wielkości 8 cm w sporych odstępach. Piecz ok. 15-20 minut. Będą lekkie i urosną, po wyjęciu nie opadają. Po tym je poznasz, że są już upieczone. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia.

Krem do nadziewania

330 ml śmietanki 30%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij prawie sztywno i dodawaj mascarpone na cztery razy, pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Ubij na sztywną jednolitą masę. Przełóż do rękawa i wstaw do lodówki na 10-15 minut.
Tak powstałym kremem nadziewaj ostudzone ptysie.

Puree z całych pomarańczy

W dobie niemarnowania jedzenia ten przepis to jak wygrana na loterii. Po prostu strzał w dziesiątkę! Wykorzystanie całych pomarańczy, czyli miąższ, skórka i albedo. Nic się nie marnuje. I zapewniam Was puree nie jest gorzkie.
Przy wykorzystaniu tego puree możesz zrobić pyszne mokre ciasto z pomarańczy i migdałów, zamieniając pomarańcze na mandarynki zrobisz mandarynkowo dyniowe babeczki, możesz też użyć tego puree i zrobić pomarańczowe babeczki, a z wykorzystaniem ciasta jako blatu do tortu zrobisz mini torcik migdałowy. Oczywiście zachęcam do eksperymentowania, z chęcią poznam Wasze kulinarne dzieła.
Wybieraj pomarańcze ze sprawdzonego źródła. Bio owoce, nie woskowane.

3 pomarańcze ok. 600 g odmiana Naveline

Pomarańcze dokładnie umyj i wyszoruj. Włóż do garnka i zalej wodą do przykrycia owoców. Gotuj na średnim ogniu dwie godziny. Po tym czasie odlej wodę i przestudź pomarańcze. Jeszcze ciepłe pokrój na ćwiartki i usuń pestki, jeśli są. Moje nie zawierały pestek, kupuję w sprawdzonych włoskich delikatesach. Zblenduj je na puree, może zawierać minimalne ślady skórki. Nie wpływa to na smak, jednak ładnie się prezentuje w cieście. Oczywiście możesz blendować dłużej, aby puree było gładkie i jednolite. Od Ciebie zależy jaka konsystencję puree chcesz otrzymać. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Wykorzystanie puree w przepisach --->

Mandarynkowo dyniowe babeczki bezglutenowe

Te babeczki to hit wśród wszystkich babeczek jakie przyszło mi piec w mojej cukierniczej karierze blogowej.
Są tak pyszne, delikatne i aromatyczne, że nie sposób się nim oprzeć. Do tego nie potrzebujesz mąki, bo są bezglutenowe. Za to wykorzystasz do nich mielone migdały i to one będą scalały masę babeczek. Dekoracja czekolady i płatków róży doda im nieco szyku.
Przekonaj się sam/a!

Z tego przepisu przygotujesz 10 babeczek.

3 mandarynki (ok. 200g)
200 g pieczonej dyni piżmowej
150 g mielonych migdałów
105 g cukru
120 g kurzych białek
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mandarynki wyszoruj i sparz, włóż go garnka i zalej wodą. Gotuj na średnim gazie godzinę. Po tym czasie wyłącz gaz, odcedź mandarynki i je przestudź. Jeszcze ciepłe przekrój wzdłuż, usuń pestki i wraz z dynią zmiksuj na puree.
Piekarnik nastaw na 180o góra-dół.
Białka ubij na sztywno, po czym dodawaj powoli cukier. Po dodaniu każdej łyżki cukru ubijaj białka 1 minutę. Postępuj tak aż dodasz cały cukier. Ubijaj dalej aż masa będzie lśniąca i sztywna.
Do puree mandarynkowo dyniowego dodaj mielone migdały i proszek do pieczenia, za pomocą rózgi wymieszaj do połączenia się składników. Teraz dodawaj ubite białka w trzech turach. Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj delikatnie całość.
Blachę do muffin wyłóż woskowanym papierem lub gotowymi papilotkami. Nakładaj masę do 3/4 papilotki lub nieco wyżej jeśli używasz woskowanego papieru jak ja.
W rozgrzanym piekarniku piecz babeczki 15-20 minut do suchego patyczka.

Polewa
30 g mlecznej czekolady
70 ml śmietanki 30%

Śmietankę podgrzej w mikrofali i rozpuść w niej czekoladę. Jeśli nie rozpuści się od razu, podgrzej razem z czekoladą ponownie w mikrofali. Nastawiaj mikrofale na 10 sekund, mieszaj i znów podgrzej jeśli trzeba. Czekolada ma być gęsta lecz płynna. Uważaj aby nie przegrzać, może się zważyć!

Wystudzone babeczki polewaj płynną czekolada i dekoruj płatkami róży.

Słodki krem o smaku ciasteczek Hershey's

Ten krem jest tak pyszny, że można jeść go łyżkami. Konsystencja jest idealnie aksamitna i delikatna. Ciasteczka nie rozmakają, zachowują chrupkość. Możesz go używać do przekładania tortów, do dekoracji babeczek,a także do nadziewania naleśników. Domownicy pokochają ten smak! To mogę zagwarantować!

 Ilość kremu z tego przepisu wystarczy do przełożenia jednego blatu tortu o średnicy 20 cm lub 18 cm plus dekoracja.
Taka ilością kremu również przełożysz około 8 naleśników o średnicy 25 cm.

250 g mascarpone
250 g  śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
4 ciasteczka Hershey's w białej czekoladzie (64g)

Ciasteczka drobno posiekaj i odłóż do miseczki.
Schłodzone mascarpone wraz ze śmietanką umieść w misie robota i ubij (mieszadło do ubijania piany) na średnich obrotach. Kiedy składniki będą połączone, ale jeszcze nie ubite dodaj cukier puder. Ubijaj dalej aż uzyskasz gęsty krem o aksamitnej strukturze. Trwa to około 5-7 minut. Wyłącz robota i dodaj posiekane ciasteczka. Całość wymieszaj za pomocą silikonowej łopatki.
Tak przygotowany krem jest gotowy do użycia.
Nie trzeba go schładzać przed przełożeniem tortu.
Do dekoracji babeczek krem przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce do 10 minut, będzie bardziej stabilny.

Wegańskie czekoladowo różane babeczki z kremem mascarpone

W kuchni nic nie jest nudne. Połączenia smaków to świetna zabawa. Zawsze można odkryć coś nowego. W tych babeczkach są czekolada, burak i róża. Naprawdę niesamowite połączenie. Zainspirowana ciastem Marty zrobiłam swoje babeczki, mokre i mocno czekoladowe! Krem mascarpone nadaje im lekkości i dopełnia słodkością.

250 g puree z pieczonego buraka
100 ml wody różanej
125 g masła kokosowego
125 g golden syrup
120 g czekolady gorzkiej
2 łyżki octu
3 łyżki mocnego naparu orientalnej herbaty*
2 łyżeczki sody
500 g maki pszennej
1 czubata łyżka kakao
1/4 łyżeczki soli

Buraka (1 większy lub 2 małe) umyj, owiń folia aluminiową i upiecz do miękkości. Po ostudzeniu pokrój na kawałki i zblenduj na puree.
Do misy robota wsyp suche składniki.
Masło kokosowe i czekoladę rozpuść. Możesz to zrobić razem jak i osobno. Nie ma to znaczenia.
W drugiej misce wymieszaj puree, wodę różaną, napar z herbaty, golden syrup i ocet. Wymieszaj i dodaj do suchych składników. Mieszaj za pomocą mieszadła do ciast ucieranych aą składniki się połączą. Teraz dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj. Następnie dodaj czekoladę i dalej mieszać, aż wszystkie składniki się połączą.
Piekarnik nastaw  na 170o góra dół.
Przygotuj blachę do muffinek i wyłóż ja papilotkami. Do każdej nałóż masę do 3/4 wysokości papilotki. Piecz w nagrzanym piekarniku do suchego patyczka. Sprawdzaj to! Muffinki lubią pękać, a w środku dalej są mokre.

*możesz użyć gotowej mieszanki herbaty lub wymieszaj czarną z kardamonem, cynamonem i goździkami

Krem mascarpone

3 płatki żelatyny**
240 g śmietanki 30%***
500 g mascarpone****
4 łyżki cukru pudru
ewentualnie płatki róży do dekoracji

Śmietanę ubij na sztywno w robocie, po czym dodaj łyżka po łyżce mascarpone . Gdy masa będzie już ubita i dokładnie wymieszana dodaj cukier i dalej mieszaj. Teraz dodaj powoli rozpuszczoną żelatynę. Mieszaj jeszcze 30 sekund i wyłącz robota. Za pomocą szpatułki zbierz masę ze ścianek i wymieszaj całość ręcznie. Gotowy krem nakładaj do rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką.

** żelatyna została użyta do stabilizacji kremu, w wersji wegańskiej jej nie używaj

*** w wersji wegańskiej kremu  śmietankę zastąp gęsta częścią z mleka kokosowego lub śmietanką kokosową

**** w wersji wegańskiej nie używaj mascarpone,  wystarczy sama ubita śmietanka kokosowa. Możesz także zrobić krem czekoladowy z avocado.

Ostudzonym muffinkom zetnij czubki tak aby wystawały nieco ponad papilotkę. Na tak przygotowane muffinki wyciskaj krem i dekoruj płatkami róży. I tak właśnie powstały pysznie czekoladowe babeczki z orientalna nutą.

Smacznego!

Babeczki lawendowe z kremem mascarpone

Uwielbiam babeczki! Ciągle się uczę je przygotowywać, większości moich wypieków nie publikuję, gdyż chcę aby były piękne i idealne. Jeszcze wiele babeczek upłynie zanim dojdę do perfekcjonizmu. Jednak tym przepisem postanowiłam się z Wami podzielić. Te babeczki są tak pysznie lawendowe, że zapierają dech. Dodatek skórki z cytryny delikatnie orzeźwi smak. Spróbujcie, a nie rozczarujecie się.

125 g miękkiego masła
2 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
100 ml mleka lawendowego
125 g drobnego cukru
125 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 krople ekstraktu waniliowego

Masło ucieram z połową cukru na gładką masę w robocie kuchennym (na wyższych obrotach), po czym dodaję 2 łyżki mleka lawendowego i dalej ucieram. Następnie dodaję żółtka cały czas ucierając aż powstanie gładka puszysta masa i dolewam po łyżce resztę mleka. W następnym kroku dodaję po łyżce czubatej mąki, aż się skończy cały czas ucierając już na mniejszych obrotach. Na koniec dodaję do masy ubite białka na sztywną pianę z resztą cukru (białka można też wmieszać ręcznie za pomocą szpatułki).
Ciasto wystarcza na 12 sztuk babeczek. Formę do babeczek wykładam papilotkami i za pomocą łyżki do lodów* nakładam masę do 2/3 wysokości papilotki.

Piekarnik nastawiam na 180o góra-dół, do nagrzanego wstawiam formę z babeczkami i piekę 17-20 minut do suchego patyczka.

Krem mascarpone

250 ml śmietany kremówki 30%
250 ml mascarpone
4 łyżki cukru pudru

Składniki powinny być mocno schłodzone, tylko wtedy wyjdzie idealny krem. Schłodzoną smietankę przekładam do misy robota i ubijam na sztywno. Na koniec dodaję po łyżce cukru pudru cały czas miksując. Gdy masa będzie dokładnie zmiksowana dodajemy mascarpone (raz po razie, po czubatej łyżce) i ubijamy krótko i szybko, aż się wymiesza. Gotowy krem przekładamy do rekawa cukierniczego z założoną okrągła tylką Wilton 2A.

starta skórka cytryny do dekoracji

*Łyżka do lodów, gałkownica wielkości 6 cm, wystarczy 3/4 jej objętości na jedna babeczkę. Kupiłam taką łyżkę specjalnie do nakładania masy do foremek. Sprawdza się idealnie, można kupić różne wielkości. Ja swoja kupiłam na aliexpress (tania i jakość niezła), ale spokojnie można dostać w Polsce jeśli zależy Wam na czasie.

Mleko aromatyzowane

Bardzo często słyszy się o mleku aromatyzowanym, wykorzystywanym przede wszystkim w przepisach cukierniczych. Jest to tak prosta sprawa, a efekt powalający. Można wykorzystać owoce, przyprawy, orzechy i inne produkty, które nadadzą mocnego aromatu naszym wypiekom. Polecam spróbować!
Do zrobienia takiego mleka, właściwie jego koncentratu potrzeba 125 ml mleka i dowolny produkt. Poniżej przedstawię przepis na mleko z użyciem lawendy.

Mleko lawendowe:

125 ml mleka
1 czubata łyżka suszonych kwiatów lawendy

Mleko przelewamy do garnuszka o grubym dnie i podgrzewamy aż zacznie wrzeć. Zdejmujemy z palika i dodajemy lawendę, mieszamy i wstawiamy na palnik do momentu zagotowania się mleka. W tym momencie mleko zdejmujemy z palnika i pozostawiamy na 10 minut. Po tym czasie mleko przelewamy do wysokiego naczynia i blendujemy około minuty. Przelewamy przez sito do miseczki i mamy gotowe mleko o mocnym aromacie do wykorzystania do ciast, babeczek czy kremów.

Babeczki z kremem bezowym

Długo szukałam idealnego kremu do babeczek, czasem moje próby były fatalne. jednak ostatnio natrafiłam na super przepis, dzięki czemu moje babeczki (choć mało słodkie) zyskały słodka otoczkę.
Nie jest to droga receptura i można ja modyfikować na swój sposób, tak jak to ja zrobiłam. Oryginalna recepturę znajdziecie tutaj. Muszę nadmienić, że krem jest lekki w przeciwieństwie do maślanych kremów. I z powodzeniem można go wykorzystać w tortach czy słodkich tartaletkach.

Babeczki - 14 sztuk

400 gr mąki
250 ml kefiru lub maślanki
50 ml mleka
100 g płynnego masła lub oleju
3 łyżki cukru z prawdziwa wanilią
2 jajka
pół łyżeczki sody
pół łyżeczki proszku do pieczenia
zielony barwnik (opcjonalnie)

Suche  i mokre składniki mieszamy oddzielnie, po czym łączymy je w mikserze do uzyskania kremowej gęstej konsystencji. Na koniec dodajemy barwik - ciut na czubku noża i znów miksujemy. Tak aby barwnik ładnie sie rozszedł po całym cieście.
Do formy muffinkowej należy ułożyć papilotki i wlać masę. Zostawiamy ok 1 cm wolnej papilotki od góry.
Piekarnik należy nagrzać do 180 stopni z termoobiegiem i piec babeczki 18-20 minut do suchego patyczka.

Masa bezowa:
2 białka
125 gr cukru pudru
3 łyżeczki cukru z prawdziwa wanilią
170 g masła w pokojowej temperaturze
termometr

Białka umieszczam w misce (żaroodporna) wraz z dwoma cukrami. Mieszam rózgą do połączenia się składników. W garnku gotuję wodę, gdy już wrze umieszczam na garnku miskę z białkami. Wkładam termometr i czekam aż osiągnie 60 stopni. Kilka razy mieszam rózgą. Gdy białka osiągną oczekiwana temperaturę,przelewam je do miksera i na szybkich obrotach ubijam na sztywna i lśniącą masę. Po czym dodaję stopniowo masło (pokrojone w małe kostki).
Taką masą można dekorować przestudzone babeczki.