Chleb pszenny z mąką żytnio razową

 Kolejny chleb w mojej krótkiej lecz intensywnej karierze domowego piekarza. Bazuję na podstawowym przepisie na chleb graham i tylko nieco zmieniam proporcje mąki i drożdży. 

Ten przepis jest sprawdzony i gwarantuję, że zawsze wychodzi. Nie ma się co bać! Tylko próbować, zmieniać i eksperymentować. To się zawsze opłaca!

610 g mąki pszennej chlebowej typ 750

200 g mąki żytniej razowej typ 2000

20 g soli

1 łyżeczka cukru

12 g suchych drożdży

500 ml ciepłej wody

 

Drożdże wsyp do porcelanowej miseczki, dodaj cukier i zalej 100 ml wody, wymieszaj rózgą. Teraz dodaj 50 g mąki pszennej i ponownie wymieszaj. Odstaw aż zaczyn podwoi swoją objętość. 

Do misy robota wsyp pozostałe suche składniki, dodaj podwojony zaczyn oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 3 minuty, po czym zwiększ obroty o max 2 stopnie i wyrabiaj ciasto do dokładnego połączenia się składników około 7-9 minut. Tak przygotowane ciasto przykryj czystą bawełnianą ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto na chleb wyjmij z misy robota i lekko ugniatając uformuj kulę, obtocz z każdej ze stron w mące. Tak przygotowany chleb włóż do podsypanego mąką gara*. Jeśli chcesz natnij skalpelem wzór na wierzchu chleba. Ponownie przykryj ściereczką aby chleb podrósł do czasu aż piekarnik się nagrzeje.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół.  

Chleb piecz 50-65 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z piekarnika. Dopiero po ostygnięciu wyjmij go z gara. Jeśli będziesz próbować go wyjąć jak jest ciepły może pęknąć lub przy próbie wyjęcia mogą nastąpić wgniecenia.

 

*Zamiast gara możesz użyć innego naczynia o wysokich brzegach. Ja tym razem użyłam patelni, którą można używać także w piekarniku.

To ciasto idealnie da się formować, zachowuje swój kształt. Nie obawiaj się nie ucieknie na boki.

Drożdżówki z wiśniami i kruszonką

Drożdżowe kojarzy mi się z niedzielą u Babci. Zawsze po obiedzie czekało puszyste ciasto z kruszonką. Niestety zbyt szybko odeszła, a ja swoją technikę wyrabiania ciasta jak i jego wypiekania musiałam doskonalić sama. Dziś kiedy moim najlepszym przyjacielem w kuchni jest robot, połowę roboty odwala za mnie. Co kiedyś byłoby nie do pomyślenia. Dziś to bardzo dobry pomocnik i duże ułatwienie. 

Wyrabianie ciasta w robocie niczemu nie przeszkadza, wbrew ogólnym mitom i wątpliwościom ciasto w metalowej misie wyrasta.

Moje ciasto na drożdżówki jest puszyste i ładnie wyrasta. Korzystam z suchych drożdży i mimo, że nie trzeba robić zaczynu - ja to robię. Taki mój mały trik.

Kruszonka:

50 g masła
50 g cukru
150 g mąki

Z podanych składników zrób kruszonkę. Masło rozpuść, dodaj cukier i mąkę, zagnieć palcami. Niech ma małe i większe grudki.

Wiśnie do drożdżówki:

400 g mrożonych wiśni

3 łyżki cukru

 

Powyższe składniki włóż do rondla i zagotuj. Wiśnie maja się rozmrozić, ale nie rozpaść. Odsącz je z nadmiaru soku i wystudź.

 

Ciasto na 8-9 drożdżówek:

500 g maki pszennej typ 450
szklanka mleka
120 g masła
7 g suszonych drożdży
1/3 szklanki cukru
3 żółtka
szczypta soli


Masło rozpuść i ostaw do ostygnięcia. Weź drożdże i przesyp do miski, dodaj łyżkę cukru oraz 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszaj. Dodaj 2 czubate łyżki mąki i ponownie wymieszaj,  aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie podwoją swoją objętość. 

Do miski robota wsyp mąkę, dodaj sól i pozostały cukier. Dokładnie wymieszaj. Ciepłe mleko wymieszaj z rozpuszczonym masłem i żółtkami. Dodaj mokre składniki i zaczyn do mąki. Za pomocą haka wyrabiaj ciasto drożdżowe. Jest gotowe gdy z łatwością odchodzi od ścianek misy. Jeśli uważasz, ze jest zbyt lejące się dodaj mąki lub ciepłego leka gdyby było za twarde.
Wyrobione ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjmij ciasto z misy i lekko je zagnieć. Wystarczy 2 lub 3 razy aby zrobić kulkę. Ciasto podziel ciasto na 8- 9 równych części, z każdej uformuj kulkę. Po czym rekami uformuj placek jak na pizzę. Zrób wgniecenie na środku palcami. Tak uformowane drożdżówki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piekarnik nastaw na 170o góra-dół bez termoobiegu. W tym czasie drożdżówki nieco urosną.

Kiedy piekarnik jest nagrzany na wyrośnięte drożdżówki nakładaj po 2 łyżki wiśni w dołek drożdżówki i posyp obficie kruszonką.
Tak przygotowane drożdżówki wstaw do piekarnika i piecz 15 minut aż będzie pięknie złocisto brązowa. Sprawdź patyczkiem czy jest gotowe. Patyczek musi być suchy.

Chleb pszenny z pełnym ziarnem

 Jestem fanką wypiekania domowych chlebów. Nie na wszystkie publikuję przepisy, bo nie zawsze wychodzą tak pięknie jakbym chciała. Jednak staram się doskonalić swój warsztat. 

Najważniejsze jest użycie odpowiedniej mąki. Na pewno wiecie, że chlebowa mąka jest najlepsza! a używam mąki TOTA. Wypróbowałam ich wszystkie mąki, odpowiada mi ich struktura, jakość jak i cena. 

Teraz "w czasie pandemii" robienie i wypiekanie chleba stało się modne. Co bardzo cieszy, bo robiąc samemu chleb wiemy co używamy. Możemy dodawać ulubione dodatki tj. orzechy, ziarna czy suszone owoce. To wspaniałe móc zrobić sobie jak i dla całej rodziny pysznie chrupiący chleb. Do czego zachęcam każdego.

Na początek przygody z wypiekaniem polecam chleb na drożdżach. To prosty wypiek z którym poradzi sobie każdy.

Chleb pszenny z pełnym ziarnem

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

215 g mąki pszennej pełnoziarnistej

20 g soli

1 łyżeczka cukru

12 g suchych drożdży

500 ml ciepłej wody

 

Drożdże wsyp do porcelanowej miseczki, dodaj cukier i zalej 100 ml wody, wymieszaj rózgą. Teraz dodaj 50 g mąki pszennej i ponownie wymieszaj. Odstaw aż zaczyn podwoi swoją objętość. 

Do misy robota wsyp pozostałe suche składniki, dodaj podwojony zaczyn oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 3 minuty, po czym zwiększ obroty o max 2 stopnie i wyrabiaj ciasto do dokładnego połączenia się składników około 7-9 minut. Tak przygotowane ciasto przykryj czystą bawełniana ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto na chleb wyjmij z misy robota i lekko ugniatając uformuj kulę, obtocz z każdej ze stron w mące. Tak przygotowany chleb włóż do podsypanego mąką gara*. Jeśli chcesz natnij skalpelem wzór na wierzchu chleb. Ponownie przykryj ściereczką aby chleb podrósł do czasu aż piekarnik się nagrzeje.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół.  

Chleb piecz 50-65 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z piekarnika. Dopiero po ostygnięciu wyjmij go z gara. Jeśli będziesz próbować go wyjąć jak jest ciepły może pęknąć lub przy próbie wyjęcia mogą nastąpić wgniecenia.

*Im mniejszy garnek tym chleb będzie wyższy. 

Słodkie, pomarańczowe bułeczki jak dynie

 Bułeczki wyglądające jak małe dynie! 

Te bułeczki są hitem każdej jesieni. Wyglądem przypominają dynie, a to za sprawą jednego tricku. Nie dość, że wyglądają przesłodko to jeszcze tak samo smakują. Idealnie współgrają z konfiturą figową, pomarańczowa czy dżemem kasztanowym.

Są proste do przygotowania, ale trzeba im dać wyrosnąć co najmniej 3 godziny. Dzięki czemu będą puszyste.

Na 15 bułeczek potrzebujesz:

500 g mąki tortowej typ 500

8 g drożdży instant

4 czubate łyżki cukru

3 żółtka

1 płaska łyżka kurkumy

250 ml ciepłego mleka

2 czubate łyżki suszonej pomarańczy*

Przygotuj zaczyn:

Drożdże wsyp do miseczki, dodaj łyżkę cukru i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj rózgą aby składniki się połączyły. Teraz dodaj 3 łyżki mąki i ponownie wymieszaj. Odstaw na 20 minut aż podwoi objętość.

Do misy robota wsyp pozostałą mąkę, cukier, kurkumę, suszone pomarańcze oraz żółtka. Dodaj wyrośnięty zaczyn oraz pozostałe ciepłe mleko. Zacznij od wyrabiania ciasta na najmniejszych obrotach, potem na wyższych. wyrabiaj aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek robota. 

Przykryj ciasto bawełniana czysta ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Po czym uderz pięścią w ciasto i znów odstaw na kolejna godzinę.

 

Piekarnik nastaw na 160o góra dół bez termoobiegu.

Po tym czasie ciasto podziel na części, po 80 g każda porcja.

Uformuj kulki, posyp mąką i obwiąż sznurkiem na kształt dyni.

Piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut do zrumienienia.

Po wystudzeniu usuń sznurki.

Podawaj ze słodką konfiturą lub dżemem.

*Obrane pomarańcze pokrój na cienkie plasterki i wysusz w suszarce spożywczej co najmniej 5 godzin. Muszą być dobrze wysuszone aby je potem można zmielić na puder. Tak przygotowany puder pomarańczowy można wykorzystać w słodkich bułeczkach. 

Zamiast pudru możesz użyć soku z pomarańczy. Należy przy tym pamiętać aby użyć wtedy mniej mleka.

Pita - pszenny chlebek

 Chlebek pita, z greckiego 'pita' znaczy placek. Pieczywo to popularne jest w krajach bliskiego wschodu i Maghrebu. Proste kieszonki drożdżowe, które możesz wypełnić dowolnym nadzieniem. Podczas pieczenia magicznie się napusza i tworzy okrągłą poduszeczkę. Kiedyś myślałam, że to niezwykle trudne zrobić takie chlebki, dziś z całą pewnością mogę powiedzieć byłam w błędzie. 

To nie tylko proste, ale także świetne rozwiązanie aby zaskoczyć bliskich. Kieszonki tuż po upieczeniu są twarde, ale po chwilki ciasto robi się miękkie i takie pozostaje w środku. Natomiast skórka jest chrupiąca. 

Około 10-11 placków

750 g mąki pszennej chlebowej typ 750
320 ml letniej wody
10 g suchych drożdży
1 łyżeczka soli 

 

Wszystkie suche składniki umieść w misie robota planetarnego. Za pomocą haka na najmniejszych obrotach wymieszaj składniki przez 2 minuty. Po czym wlej letnią wodę, zwiększ obroty miksera (u mnie max. prędkość przy użyciu haka to 3) i mieszaj ciasto na pity do chwili kiedy ciasto z łatwością będzie odchodzić od misy. Wyłącz robota, misę przykryj czysta bawełniana ściereczką  i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 2 godziny. Po tym czasie  ciasto przełóż na stolnicę, przyciśnij dłońmi ciasto lub uderz pięścią. Podziel na 75 g kawałki i uformuj kule, po czym spłaszcz dłońmi na cienkie placki.

 

Piekarnik nastaw na 220 stopni góra dół wraz z blachą. Kidy piekarnik się nagrzeje piecz chlebki po 12 minut lub do momentu aż się ładnie zrumienią (maksymalnie 14-15 minut). 

Kiedy ostygną sa gotowe do nadziewania. 

Jeśli chcesz zjeść na ciepło. Za pomocą pędzelka posmaruj woda i chwilkę podgrzej w mikrofali lub w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.

Chleb pszenny graham

Przebywanie w domu przez ten dłuższy czas daje Nam możliwość wypróbowania różnych przepisów. Rozwijania się, poznawania i eksperymentowania w kuchni. Ja ciągle się uczę, poznaję techniki i tajemnice przy formowaniu i wypiekaniu chleba. Z racji braku specjalistycznych koszyków do wyrastania, chwytam się tego co mam pod ręką.

Chleb może wyrastać w misce, garnku, a nawet na patelni. Nic Nas nie powinno ograniczać. Wypiekać też można w różnych formach tj., keksówki, naczynia żaroodporne, garnki, ranty do pieczenia czy na kamieniu do pizzy. Należy pamiętać, aby naczynie było przystosowane do temperatury,w  której będziemy piec chleb.

Zarówno przepisów na chleb, jak i mąk do wypieków chleba jest wiele. Czy to chleb na zakwasie czy na drożdżach? Każdy jest smaczny. Nie ma chleba gorszego sortu. Po pierwsze dlatego, że jest to chleb domowy, zrobiony przez Ciebie. Po drugie wiesz jakich składników używasz.

Przepisy na różne chleby znajdziesz pod tym linkiem.

W tym poście przeczytasz jak zrobić chleb graham z mąki pszennej na drożdżach. Inspirowałąm się przepisami Piotra Kucharskiego z jego książki pt. "Chleb. Domowa piekarnia". To dobra pozycja w domowej biblioteczce.

20 g świeżych drożdży

500 ml letniej wody

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

200 g mąki pszennej graham typ 1850

ew. 20 g soli

1 łyżeczka cukru

Drożdże pokrusz, zasyp cukrem i dodaj 200 ml letniej wody. Dobrze wymieszaj , a następnie dodaj 150 g pszennej mąki i znów wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce aby zaczyn wyrósł. Kiedy podwoi swoją objętość jest gotowy do dalszej pracy. taki proces trwa od 30 do 60 minut.

W misie robota umieść pozostałe składniki oraz zaczyn, wyrabiaj najpierw przez 2 minuty na poziomie 1, a następnie na 3 przez 6 minut.

Tak przygotowane ciasto przełóż na stolnicę i wyrabiaj ręcznie, aż przestanie lepić się do rąk. Pomagaj sobie podsypując lekko pszenną maka chlebową. Uformowaną kulkę (obsyp mąką) przełóż z powrotem do miski, zakryj czystą ściereczką i odstaw ciepłe miejsce na 2 godziny.

Po tym czasie ciasto znów przełóż na stolnice, uformuj bochenki. Jeśli trzeba posypuj lekko mąką. Bochenki ułóż w formach i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Bochenki przykryj ściereczką.

Piekarnik nastaw na 200 góra dół, bez termoobiegu.

Chleby piecz przez 50 minut, do suchego patyczka. 5 minut przed końcem, spryskaj wnętrze piekarnika wodą. Dzięki czemu skórka chleba będzie chrupiąca, a nie mocno przypieczona.

Korzystaj z maki ze sprawdzonych źródeł. Z całego serca polecam mąkę marki Tota. Mąkę można kupić w kilogramowych opakowaniach, jak i większych 4-5 kg workach.

Oponki drożdzowe

Oponki to zaraz po tradycyjnych pączkach przysmak karnawałowy. Wciąż popularne, dekorowane klasycznie cukrem pudrem prezentują się najlepiej w Tłusty czwartek na Naszych stołach. warto wypróbować ten przepis na pysznie delikatne i obłędnie puszyste oponki na drożdżach.
W przepisie użyłam drożdży suchych, więc jeśli masz drożdże świeże użyj przelicznika: 8 g drożdży suchych odpowiada 25 g drożdży świeżych.

Z tej porcji przygotujesz ok. 30 oponek

120 g żółtek 
120 g cukru białego
15 g drożdży suchych
200 ml mleka
550 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
20 ml alkoholu 40%
100 g masła
szczypta soli
olej do smażenia

Masło rozpuść i ostudź.
Drożdże wsyp do miski dodaj 20g  cukru i zalej lekko ciepłym mlekiem. Wymieszaj za pomocą rózgi, a następnie dodaj 100 g mąki i znów wymieszaj do połączenia się składników.
Żółtka włóż do misy robota dodaj resztę cukru i ubijaj do białości, około 10 minut za pomocą końcówki do ubijania. Do ubitych żółtek dodaj wyrośnięty zaczyn, alkohol i przesiana mąkę. Za pomocą haka wyrabiaj ciasto do połączenia się składników, a na koniec dodaj rozpuszczone masło i znów wymieszaj. Kiedy ciasto będzie gotowe, oprósz je delikatnie mąką, przykryj bawełniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi swoja objętość.
Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnice oproszoną mąką i wyrób je ponownie. Zagniataj 3-5 minut, po czym rozwałkuj na płat o grubości 1 cm. Wykrawaj z niego 6 centymetrowe krążki, a w każdym krążku dziurkę. W ten sposób przygotujesz oponki. Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką do ponownego wyrośnięcia ciasta na 20 minut.
Po tym czasie w rondlu rozgrzej olej (używam rzepakowego) i smaż oponki z każdej strony aż osiągną piękna brązowa barwę. W taki sam sposób usmaż środki oponek.

Słodkie bułeczki dyniowe

Czas na dynie!
O tak, lubię ten czas. Właśnie teraz można wyczarować mnóstwo przepisów z udziałem dyni.
A ty lubisz dynie?
Zobacz mój post, w którym  pokrótce opowiadam o gospodarstwie Jedynie - mieszczą się tuż za Krakowem w Wawrzeńczycach. Tam możesz kupić warzywa, nie tylko dynie. One już powoli się kończą.

600 g  mąki pszennej typ 550
1 łyżka suszonych drożdży
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
4 czubate łyżki puree z dyni
125 ml + 50 ml mleka
100 g masła
1 jajko
do posypania: nasiona konopi, sezam, orzechy


Drożdże zasyp cukrem, wymieszaj dodaj 50 ml ciepłego mleka, ponownie wymieszaj. Następnie dodaj 30 g mąki i znów wymieszaj za pomocą rózgi (w ten sposób unikniesz grudek).
Masło rozpuść, dodaj mleko, jajko i puree z dyni. Dokładnie wymieszaj pomagając sobie rózgą.
Do misy robota przesyp mąkę i cukier, wymieszaj za pomocą haka. Teraz dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy oraz mokre składniki. Wyrabiaj aż ciasto będzie odchodzić od ścianek misy robota. Jeśli jest za mokre podsyp mąką i dalej wyrabiaj.
Wyrobione ciasto w misie przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.Ten proces trwa około dwie godziny.
Po tym czasie wyjmij ciasto na stolnice podsypana mąką. Ciasto chwile wyrabiaj, po czym podziel na kawałki. Wielkość zależy  od Ciebie. Małe bułeczki szybciej się pieką.
Nastaw piekarnik na 160o góra dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
W dłoniach formuj kulkę na bułeczkę i układaj na blasze. Postępuj tak z każdym kawałkiem ciasta.
Bułeczki smaruj mlekiem lub rozkłóconym białkiem. Możesz posypać sezamem lub orzechami. Ja posypałam łuskanymi nasionami konopi.
Piecz około 15-20 minut do suchego patyczka.

Puszysta dróżdżówka z letnimi owocami i kruszonką

Ciasto drożdżowe to najpopularniejsze polskie ciasto. Przygotować je można je na słodko i słono. Pierwsza opcja jest bardziej popularna i częściej wykorzystywana w kuchni.
Moja Babcia co niedziele robiła ciasto drożdżowe z kruszoną, było niebiańsko lekkie i puszyste. Do dziś wspominam chrupiącą kruszonkę.
Mając we wspomnieniach tę drożdżówkę postanowiłam upiec swoją i wyszła mi rewelacyjnie. Nie znając przepisu Babci nieskromnie mogę powiedzieć udało mi się. Przypomina ją, ale oczywiście nie jest taka sama. Puszysta, lekka jak chmurka, a w środku ma owoce. No i ta kruszonka! To jest to wykończenie, kropka nad i. Po prostu zrób ją!

Nadzienie
50 g porzeczek czerwonych
50 g porzeczek czarnych
50 g wiśni bez pestek
2 łyżki cukru

Owoce wymieszaj wraz z cukrem. Takimi nadziewaj kulki ciasta.

Kruszonka
50 g masła
50 g cukru
150 g mąki

Z podanych składników zrób kruszonkę. Niech ma małe i większe grudki.

Przygotuj ciasto:

500 g maki pszennej typ 450
szklanka mleka
125 g masła
7 g suszonych drożdży
1/3 szklanki cukru
3 żółtka
szczypta soli


Masło rozpuść i ostaw do ostygnięcia. Weź drożdże i przesyp do miski, dodaj łyżkę cukru oraz 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszaj aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie podwoja swoją objętość.Do miski robota wsyp mąkę, dodaj sól i pozostały cukier. Dokładnie wymieszaj. Ciepłe mleko wymieszaj z rozpuszczonym masłem i żółtkami. Dodaj mokre składniki i zaczyn do mąki. Za pomocą haka wyrabiaj ciasto drożdżowe. Jest gotowe gdy z łatwością odchodzi od ścianek misy. Jeśli uważasz, ze jest zbyt lejące się dodaj mąki lub ciepłego leka gdyby było za twarde.
Wyrobione ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
Formę w kształcie kwadratu wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 160o góra-dół bez termoobiegu.
Po tym czasie zacznij wyrabiać ciasto ręcznie na stolnicy lekko podsypując mąką. Rób to tylko chwilę, tak aby nie lepiło się do rąk. Podziel ciasto na 9 części, z każdej uformuj kulkę i spłaszcz ją, do środka wkładaj po łyżce nadzienia i zlep dokładnie brzegi. Uformuj ponownie kulkę i włóż do formy. Postępuj tak z pozostałymi 8 częściami. z wierzchu posmaruj białkiem lub rozpuszczonym masłem i posyp przygotowaną wcześniej kruszonką.
Wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut aż będzie pięknie brązowa. Sprawdź patyczkiem czy jest gotowe. Patyczek musi być suchy.
Podawaj z ciepłym mlekiem lub jako dodatek do popołudniowej herbaty lub kawy. Dzięki temu, że jest przygotowana z kulek ciasta, z łatwością oderwiesz kawałki. Nie trzeba jej kroić.

Bułeczki drożdżowe ze słodkim serem

Prosty i szybki pomysł na słodkie bułeczki? Proszę bardzo!
Dziś mam dla Ciebie prosty przepis na smaczne, słodkie bułeczki. Warto je przygotować by mieć słodką przekąskę dla dziecka. Dorosły tez się nie oprze, są takie pyszne!

Masa serowa:

250 g białego sera półtłustego
2 żółtka
szklanka cukru pudru

Ser przełóż do szklanej misy i rozdrobnij widelcem. Dodaj żółtka i cukier puder i dokładnie wymieszaj za pomocą widelca. Odstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

500g mąki pszennej typ 500
170 g margaryny Palma Bielmar
100 g cukru białego
1 jajko
czubata łyżka drożdży instant
3/4 szklanki mleka
szczypta soli

Przesianą mąkę umieść w misie robota, dodaj drożdże, sól i cukier. Mieszaj za pomocą haka do połączenia się składników. Margarynę rozpuść i przestudź, a mleko lekko podgrzej. Dodaj oba składniki wraz z jajkiem do mąki i mieszaj aż powstanie kula, która nie będzie przyklejać się do ścianek misy robota. Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką (nie musisz zmienić misy) i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
Po tym czasie ciasto podsyp mąką i rozwałkuj na kształt prostokąta. Posmaruj masą serową i zwiń jak roladę. Ciasto pokrój na mniejsze kawałki.
Piekarnik nastaw na 170o góra-dół aby się nagrzał. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, na nim ułóż bułeczki (tak aby nadzienie było widoczne), wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz je 20 minut.
Możesz podać posypane cukrem pudrem.

Wytrawne ślimaki na karnawał

Mam dziś dla Was pyszną przystawkę, idealna na karnawał. Taki finger food, jak to się dziś mówi. Są to wytrawne ślimaki, pala nieco w gardło, ale są przepyszne i bardzo proste w wykonaniu.

Ślimaki wytrawne

300 g mąki pszennej
2 jajka
5 g drożdży suchych
ciepłe mleko wymieszane z wodą (niecała szklanka) 1:2
1 łyżeczka soli

Z podanych składników zagnieć ciasto drożdżowe, od razu rozwałkowuj na prostokąt. Można podsypywać mąką w czasie wałkowania.
Jeśli ciasto będzie za rzadkie w czasie wyrabiania dodaj trochę mąki.

Farsz:
kilka liści kapusty pekińskiej
1 pomidor
salami il. wg uznania
3-5 plasterków salami picante (spianata)
mała cebulka
4 ząbki czosnku
1/2 pora
1/2 cukini
1 łyżka oleju

Cebulkę pokrój w kosteczkę i zeszklij na rozgrzanym oleju, dodaj czosnek pokrojony w plasterki. Teraz czas na pora pokrojonego w pół plasterki oraz drobno pokrojoną cukinię oraz pomidora pokrojonego w kostkę.
Następnie dodaj pokrojone w paski oba rodzaje salami. Ogórki pokrój w drobną kosteczkę i dodaj do farszu, dopraw do smaku pieprzem.
Nie sól, składniki są już wystarczająco słone. Ostudź i posmaruj płat ciasta. Zwiń od najdłuższego boku w roladę i pokrój co 3 cm.
 Na blasze wyłóż papier do pieczenia i poukładaj ślimaki, posyp twardym serem typu parmezan, grana padano.
Piekarnik nastaw na 170o  góra dól i piecz maksymalnie 15 minut.

Jabłko w ciescie

Ulubiona drożdżówką mojego męża jest właśnie jabłko w cieście. Wypuszczone na rynek przez cukiernię Chmielewskiego w Krakowie, skądinąd bardzo smaczne. Jednak postanowiłam zrobić je po swojemu z odrobiną cynamonu. Wiadomo od dawna, ze jabłka lubią cynamon, więc jest on idealną dla nich przyprawą.

Jeśli macie swój przepis na ciasto drożdżowe możecie z niego skorzystać albo zrobić je tak jak ja.

300 g mąki pszennej
pół łyżki drożdży instant
2 łyżki cukru
szczypta soli
1 jajko
3/4 szklanki mleka
2-3 jabłka
2 łyżeczki cynamonu + 4 łyżki cukru

Mąkę wymieszać z cukrem, solą i drożdżami. Dodać lekko ciepłe mleko wymieszane z jajem i wyrabiać w robocie do połączenia się składników.  Ciasto wyrabiamy do chwili aż nabierze kształt kuli i nie będzie się kleić do ścianek misy. Jeśli trzeba dodajemy mąki. Miskę przykrywamy czysta bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia no około 2 godziny.
Jabłka myjemy i obieramy ze skórki oraz wykrawamy gniazda nasienne.
Cynamon mieszamy z cukrem i obsypujemy obrane połówki jabłek.
Ciasto cienko wałkujemy na około 6 mm i dzielimy na tyle części ile mamy połówek jabłek. Na każdym placku ciasta układamy połówkę jabłka otworem po gnieździe nasiennym do góry. Zawijamy ciasto zlepiając jego końce  ze sobą. Odwracamy jabłka i układamy na blasze. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik nastawiamy na 160o góra-dół.
Po 30 minutach jabłka w cieście smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy 15-10 minut az zbrązowieją. Dłuższe pieczenie spowoduje pęknięcia ciasta.

Bułeczki drożdżowe z mięsem

Kiedy macie dość klasycznej pizzy spróbujcie zrobić bułeczki. Ich nadzienie zależy tylko od tego co lubicie. Jedynym stałym składnikiem jest ser. Może to być mozzarella czy ser żółty , który ładnie się roztapia. Posypać można ulubionymi ziołami albo ziarnami. Co tylko Wam przyjdzie do głowy. Do tych bułeczek możecie wykorzystać mięso z niedzielnego rosołu, a dla ostrości dodac pokrojoną papryczkę pepperoni.
A jeśli Was jeszcze nie przekonałam, może odrywana pizza  skradnie wasze serca i podsyci pragnienie  poznania nowych potraw.

300 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
3/4 szklanki ciepłego mleka
łyżka soli morskiej
łyżka cukru


Z drożdży, cukru i połowy mleka zrobić zaczyn. Drożdże należy zasypać cukrem, odczekać chwilę aż wejdą w reakcję z drożdżami, które staną się płynne. Dodać ciepłe mleko i wymieszać wszystko do połączenia się składników, następnie dodać kilka łyżek mąki do uzyskania gęstej jednolitej konsystencji. odstawić na 15 minut aż zaczyn podwoi swoja objętość.
Do misy miksera należy wsypać mąkę, dodać sól, pozostałe ciepłe mleko oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiać mikserem do połączenia się ciasta, aż do chwili gdy będzie przypominać kulę. A ciasto będzie schodzić z haka miksera. W razie potrzeby podsypywać mąką. Pozostawić ciasto na 60 minut do wyrośnięcia.

300 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1 cebula biała
100 g mozzarelli
łyżka majeranku, czosnku niedźwiedziego
pieprz
sól morska
czarnuszka do posypania

Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju, zbieramy cebulkę i odkładamy do miseczki. Na tym samym tłuszczy przesmażamy mięso mielone ze wszystkimi przyprawami i ziołami. Smażymy do chwili aż będzie miękkie i zmieni kolor. Przekładamy do miski i studzimy, następnie dodajemy mozzarelle pokrojoną w niewielką kostkę oraz wcześniej obsmażoną cebulkę. Wszystko wymieszać do połączenia się składników.

Wyrośnięte ciasto lekko wyrobić na stolnicy i podzielić na 9 kawałków. Każdy wyrobić w rekach i spłaszczyć w cieniutki okrągły placek. W środek nałożyć farszu i zakleić formując kulkę. Tak zrobione kulki ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub innej blaszanej formie. Kulki ciasta posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać czarnuszką.

Piekarnik nastawić na 170 stopni góra-dół i piec 15-20 minut do zrumienienia i suchego patyczka.

Drożdżowe ślimaczki dyniowe

Nadeszła jesień, a wraz z nią sezon na dynię. Możemy przebierać w odmianach co nie miara. A jeśli nie wiecie jaką dynie użyć do czego spytajcie JeDynie. Oni wiedzą i chętnie pomagają.
Jeżeli lubicie dynie, cynamon i cisto drożdżowe to jest przepis dla Was.
Przepyszne małe ślimaczki polane lukrem do kawy czy herbaty.

Ciasto:
szklanka puree z dyni
250 g mąki krupczatki
200 g maki kukurydzianej
2 g  świeżych drożdży
2 jajka
4 łyżki cukru
szczypta soli
200 ml ciepłej przegotowanej wody lub ciepłego mleka

Farsz do ślimaczków:
150 g grubo zmielonych migdałów
garść rodzynek
łyżka cynamonu
3 łyżki cukru z prawdziwa wanilią
50 g roztopionego masła

Drożdże kruszymy do miseczki i zasypujemy łyżką cukru. Teraz trzeba chwilkę odczekać aż drożdże zaczną pracować i zrobią się płynne. W tym momencie dodajemy 50 ml ciepłej wody i mieszamy trzepaczką aż się całość połączy i dodajemy kilka łyżek mąki oraz puree z dyni. Znów mieszamy do momentu aż całość będzie miała jednolitą konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsta należy dodać ciepłej wody. Miseczkę z zaczynem odstawiamy do podwojenia objętości.

W misie robota mieszamy obie mąki, resztę cukru, wyrośnięty zaczyn oraz jajka. Ciasto mieszamy do połączenia się składników. Gęstość regulujemy wodą lub dodaniem mąki, jeśli jest zbyt rzadkie. ma powstać kula ciasta, którą odstawiamy wraz z miską do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotowujemy farsz. Roztopione masło mieszamy z migdałami, cynamonem i cukrem. Ma powstać gęsta lepiąca się masa.

Wyrośnięta ciasto przekładamy na stolnice i wałkujemy na cienki placek. Na nim rozsmarowujemy farsz i posypujemy rodzynkami. Zwijamy w roladę zaczynając od dłuższego boku. Po czym roladę kroimy na pół, połowę znowu na pół itd. Aby każdy kawałek był tej samej wielkości.

Formę do zapiekania smarujemy masłem i układamy ślimaczki zachowując małe odstępy. Urosną jeszcze troszkę.
Pieczemy w 160 stopniach przez około 20-30 minut do zrumienienia się ciasta.
Ślimaczki możemy polać lukrem jak wystygną.

Chleb na liściu jarmużu

Ostatnio bardzo lubię eksperymentować z domowymi wypiekami chlebowymi. Tym razem upiekłam chlebek graham na mące pszennej oraz liściu jarmużu. Wyszło bardzo smacznie, więc zachęcam was do osobistych eksperymentów i nie wahajcie się pochwalić!

Przepis na dwa bochenki

500 g maki pszennej
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
300-400 ml piwa ryżowego
szklanka mleka
2 g drożdży
łyżka cukru
łyżeczka soli

Zaczyn:
Drożdże należy pokruszyć do miseczki, zasypać cukrem i pozwolić im popracować. Gdy będą płynne należy je pomieszać i zalać 1/4 szklanki ciepłego mleka, dokładnie wymieszać i dodać czubata łyżkę mąki. Znów dokładnie wymieszać, najlepiej rózgą.
Odstawić aż podwoi swoją objętość.

W misie miksera zmieszać wszystkie suche składniki, dodać zaczyn i pozostałe mleko. Ustawić na mieszanie i powoli dolewać piwo, aż składniki ładnie się ze sobą połączą. całość ma mieć gęsta lecz lejąca się konsystencję. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Foremki-keksówki smarujemy tłuszczem, a na dnie układamy liście jarmużu oraz przekładamy ciasto chlebowe do 3/4 wysokości foremki.
Piekarnik należy nagrzać na 170 stopni i piec chleb ok 75 minut do suchego patyczka.