Halloweenowe babeczki dyniowo jabłkowe

 Sezon na dynię w pełni, więc i czas na babeczki. Sprawdzą się na halloweenowe przyjęcie, tematyczne spotkanie ze znajomymi czy po prostu fajną imprezę.

Te babeczki to kumulacja jesiennych smaków, są dyniowe, są jabłkowe z korzennymi nutami. krem jest na bazie mascarpone, białej czekolady i śmietanki. Udekoruj jak lubisz, zamiast halloweenowych groszków wybierz te bardziej jesienne, na pewno będą wyglądać pięknie. 

18 muffinek*

250 g mąki pszennej typ 550

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy do piernika**

szczypta soli

140 g cukru białego3 duże jaja

200 ml oleju kokosowego lub innego tłuszczu

1 jabłko grójeckie

100 g puree z dyni

50 ml mleka

Krem

250 g mascarpone

200 ml śmietany 36%

100 g białej czekolady

4 listki żelatyny (8g) 

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, kiedy napęcznieje rozpuść ją i odstaw. 

Mascarpone ubij wraz ze śmietanką na sztywna masę, po czym dodaj białą czekoladę cały czas mieszając. Kiedy połącza się składniki dodaj rozpuszczoną żelatynę. Ubijaj dalej do połączenia się składników. Masę przełóż do rękawa z odpowiednią tylką (zależy jaki efekt chcesz osiągnąć, u mnie to tylka 1M). Tak przygotowana masę nałóż na  babeczki, udekoruj posypkami. 

Gotowe babeczki wstaw do lodówki lub podawaj od razu.

Jabłko umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
W misce wymieszaj puree z dyni, starte jabłka, jajka oraz roztopiony olej kokosowy.
W misie robota połącz ze sobą składniki suche, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz przyprawę do piernika. Teraz dodaj składniki mokre i wymieszaj do połączenia się składników. Ja robię to w robocie za pomocą końcówki do ciast ucieranych. Możesz to też zrobić rózgą.
Piekarnik nastaw 170o góra dół.
Blachę do muffinek, wyłóż papilotkami i nakładaj ciasto łyżką do lodów (to jest bardzo pomocne).
Masę nakładaj do maksymalnej wysokości papilotki, po upieczeniu lekko opadną i będą w sam raz do dekoracji kremem.

Piecz 20-25 minut w zależności od wielkości. Sprawdź patyczkiem czy są suche w środku, patyczek powinien być suchy po wyjęciu z muffinki.

*Muffinki - to podstawa babeczki. Babeczka, czyli cupcake jest wtedy, gdy  dekoruje się ja kremem. Bez kremu to muffinka.

**Przyprawa do piernika- najlepiej zrób swoją, możesz skorzystać z mojego przepisu. Jest bardzo aromatyczna i znacznie lepsza od kupnych.

Muffiny dyniowo jabłkowe

Tak, znowu dynia! Bo, dlaczego nie!?
Te muffiny są przepyszne, lekko słodkie z nutą piernikową. Muffiny są mokre. A to za sprawa jabłka, wybierajcie te bardziej kwaśne np. Szara reneta lub odmiany z jabłek grójeckich t.j. Gala, Gloster, Jonagold, Golden Delicious, Red Jonaprince czy Ligol.
Na wierzchu maja chrupiącą kruszonkę.
Po prostu miodzio!
Namówiłam Cię? Tylko popatrz na zdjęcie.

12- 14 muffinek

250 g mąki pszennej typ 550
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki przyprawy do piernika*
szczypta soli
140 g cukru białego
3 duże jaja
200 ml oleju kokosowego lub innego tłuszczu
2 jabłka grójeckie
100 g puree z dyni

Kruszonka

50 g masła
50 g cukru
150 g mąki

Z podanych składników zrób kruszonkę. Niech ma małe i większe grudki. Niezużytą możesz zamrozić.

Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
W misce wymieszaj puree z dyni, starte jabłka, jajka oraz roztopiony olej kokosowy.
W misie robota połącz ze sobą składniki suche, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz przyprawę do piernika. Teraz dodaj składniki mokre i wymieszaj do połączenia się składników. Ja robię to w robocie za pomocą końcówki do ciast ucieranych. Możesz to tez zrobić rózgą.
Piekarnik nastaw 170o góra dół.
Blachę do muffinek, wyłóż papilotkami i nakładaj ciasto łyżką do lodów (to jest bardzo pomocne).
Gotowe muffinki posyp kruszonką.
Piecz 20-25 minut w zależności od wielkości. Sprawdź patyczkiem czy są suche w środku, patyczek powinien być suchy po wyjęciu z muffinki.

Domowa przyprawa korzenna

Taka przyprawę łatwo możecie wykonać w domu mając odpowiednie składniki. Patrząc na skład niektórych przypraw gotowych można się załamać. W większości sa dodawane mąka, cukier i kakao. Nie spotkałam się jeszcze z taką, która miała by w sobie tylko i wyłącznie przyprawy korzenne.
Taka domową przyprawę można wykorzystać do piernika, pierniczków, muffinek czy innych ciasteczek. Jest najbardziej pożądana w okresie grudniowym, ale spokojnie można ją wykorzystać o każdej porze roku. Kiedy tylko macie ochotę.

Pamiętajcie by po przygotowaniu trzymać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym.

8 łyżeczek mielonych goździków
8 łyżeczek mielonego cynamonu
3 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej
3 łyżeczki mielonego imbiru
4 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki mielonego kolendry
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki mielonego anyżu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

Wszystkie przyprawy razem dokładnie wymieszać i przełożyć do szczelnego pojemnika.
Jeśli macie problem z kupieniem jakiegokolwiek składnika w mielonej postaci to kupcie ziarna i zmielcie ja w blenderze lub młynku do kawy.

Muffiny z biała czekoladą i żurawiną

Jako, że odstawiłam M. do szpitala i mam dużo czasu. Co oznacza że już ciupkę tęsknię postanowiłam mu zrobić przyjemność i upiec ulubiony gatunek słodkości, a mianowicie muffiny. Były to bardzo szybkie muffiny gdyż miałam niewiele czasu i mąki.
W zasadzie czekoladę i żurawinę możecie zastąpić innymi ulubionymi dodatkami.

Przepis na 8 sporych muffin:

200 g mąki
200 ml kefiru lub maślanki (używam kefiru z grzybka tybetańskiego)
3 łyżeczki cukru waniliowego
po pół płaskiej łyżeczki sody i proszku do pieczenia
jajko
kilka kropel zapachu migdałowego
3 łyżki oliwy
3 łyżki cukru kryształu
pół tabliczki białej czekolady
spora garść suszonych żurawin

Suche i mokre składniki mieszamy oddzielnie, po czym do suchych dodajemy mokre i delikatnie mieszamy. najlepiej rozprowadzić całość rózgą, wtedy nie porobią się grudki. Gdy już mamy masę wymieszaną dodajemy posiekana czekoladę i żurawinę (można posiekać). I znów mieszamy.

Formę wykładamy papilotkami i nakładamy masę do 3/4 wysokości foremki.
Jeśli używamy silikonowych foremek nie musimy używać papilotek. Są one niezbędne gdy chcemy je komuś wręczyć, wtedy dbamy również o estetykę podania.

Cukier waniliowy robię sama zamykając w słoiku cukier kryształ z wykorzystana laska waniliową. Zapach jest obłędny.

Muffiny z karmelizowana marchewką

Latem zakupiłam wspaniałą książkę, która słuzy mi za inspriracje do moich ulubionych szybkich muffinek. A że posiadam nowa kuchenkę z nowym piekarnikiem to pieczenie nigdy nie było tak szybkie jak teraz.

Te muffinki to coś dla fanów marchewki i jabłek. nie są bardzo słodkie, a dopełnia je bita śmietana z dodatkiem soku z cytryny.

1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
szczypta soli
6 łyżek cukru pudru
szczypta imbiru
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1 marchewka
1 jabłko
garść żurawiny
0,5 szklanki mleka

Suche składniki mieszamy ze sobą w dużej misce. jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Mleko, jaja i olej mieszamy rózgą i dodajemy marchewkę z jabłkiem. Całość wlewamy do mieszaniny z mąką, dodajemy żurawinę i mieszamy drewnianą łyżkę do połączenia się składników.
Foremki do muffinek napełniamy ciastem do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy 20 min w 180 stopniach.

Jeśli chcemy wziąć ze sobą muffiny następnego dnia ze sobą do pracy czy szkoły polecam foremki wyłożyć papierowymi papilotkami.

1 szklanka kremówki 30%
2 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny

Śmietane ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i sok z cytryny i ubijamy jeszcze kilka sekund.

1/2 szklanki startej drobno marchwi
1 łyżka masła
1 łyżka miodu

Masło z miodem topimy na patelni i dodajemy marchewkę. Szklimy ja do momentu aż będzie prawie przezroczysta.
Na wystudzone muffiny nakładamy bitą śmietanę i karmelizowana marchewkę.

Muffiny z nadzieniem makowym

Właściwie jest to zmodyfikowany przepis z mojego nowego nabytku "jak zostać domowa Boginią" Nigelli Lawson. I mimo tego, ze zawierają coca colę nie czuć jej właściwie, ale dzięki niej muffiny są wilgotne i pyszne. Przy ich pieczeniu przygotujcie sie na mega mocny czekoladowy zapach. Będzie ja czuc jeszcze długo!
Muffiny nadziałam pozostała mi masa makową z rogali, które robiłam ostatnio.

Ciasto:
250 g mąki pszennej (np. Krupczatka)
200 g drobnego cukru (zblendowałam normalny cukier)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 jajko
125 ml maślanki
kilka kropel aromatu waniliowego
175 ml coca coli
125 g masła lub margaryny
2 łyżki kakao

Masa makowa - przepis znajdziecie tutaj --> masa makowa do rogali

W dużej misce mieszamy mąkę, sodę, cukier i sól. Maślankę wraz z jajkiem ubić, dodać ekstrakt, wymieszać i odstawić.
W rondelku rozpuścić masło/margarynę, dodać coca colę wymieszać rózga i dodać kakao. Całość energicznie wymieszać i jeszcze ciepłe dodać do mieszaniny z mąką. Następnie dodać mieszaninę z maślanką i całość wymieszać by nie było grudek. Można sobie pomóc mikserem. Ja mieszałam rózgą.
Jeśli jest za rzadkie trzeba dodac make, ale stopniowo by wyważyc konsystencję. Ciasto ma być gęste, ale ma spływać z łyżki.
Formę muffinową wyłożyć papilotkami lub silikonowymi foremkami (dla wygody) i nakładać po 1 łyżce ciasta, następnie nałożyć łyżeczkę masy makowej i kolejna łyżkę ciasta.
Pieczemy ok 20 min, zawsze sprawdzam patyczkiem czy ciasto jest dobre. Jeśli ciasto się nie przykleja to znacz, że można już wyjąc je z piekarnika.

Muffiny marchewkowo dyniowe

Od jakiegoś czasu miałam ochote na ciasto marchewkowe, ale że do niego trzeba użyć sporo oleju to podziękowałam.
Muffiny to obok pizzy mój sposób na sprzątanie lodówki i tak powstały muffinki marchewkowo-dyniowe.

1 i 1/2 szklanki mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/3 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru
2 całe jajka
garść włoskich orzechów
100 g margaryny lub masła (opcjonalnie olej)
szklanka marchwi (starta na grubej tarce)
6 łyżek puree z dyni

Suche składki mieszamy razem, dodajemy marchew i puree z dyni. Jajka ubijamy rózgą, dodajemy rozpuszczoną i przestudzona margarynę, po czym mieszamy i dodajemy do suchych składników. Wszystko mieszamy łyżką do połączenia sie wszystkich składników.
Formę na muffiny wykładamy papilotkami i nakładamy ciut poniżej papilotki.
Pieczemy ok 20 min, do zrumienienia i wyrośnięcia. Nakłuwamy patyczkiem w celu sprawdzenia: jak sie ciasto nie przykleja są dobre.

Mocno czekoladowe muffiny z wiśniami

Czekoladowe muffiny z wiśniami

330 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli
115 g cukru
2 jajka
250 ml mleka
100 g rozpuszczonego masła lub margaryny
3 czubate łyżeczki kakao
25 dag wiśni

W jednym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugim jajka, mleko, masło (margarynę). Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać tylko do połączenia składników. Na koniec dodać kakao i dokładnie wymieszać.
Wydrylowane wiśnie połączyć z ciastem.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do 3/4 wysokości papilotek.

Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC.