Pigwa nadziewana mięsem wołowym z owocami granatu i kolendrą

 To aromatyczne danie zapisuje się moim jadłospisie raz do roku, kiedy pigwa pojawia się końcem października lub początkiem listopada. A są dostępne nawet w styczniu. Wybieram wtedy duże owoce pigwy gruszkowej, tylko ta odmiana pigwy nadaje się do tego przepisu. 

Ten przepis to mój ulubiony z książki Ottolenghiego "Jerozolima". Jakiś czas temu przygotowywałam pigwę w ten sposób z mieszanym mięsem, w oryginale jest to jagnięcina. Ale jak najbardziej wołowina nadaję się do faszerowania pigwy. 

Warto spróbować choćby raz w roku i delektować się tym smakiem, gdyż jest naprawdę wyjątkowy.

 

3-4 duże pigwy

500 g mielonej wołowiny (kark wołowy lub udziec)

2 ząbki czosnku 

2 średnie cebule

40 g świeżej kolendry

2 łyżeczki startego lub posiekanego imbiru

1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

50 g tartej bułki

2 jaja r. M

1/2 cytryny

łyżeczka kardamonu

2 łyżki melasy z granatów

500 ml bulionu drobiowego

pestki z połowy granatu

2 łyżki cukry trzcinowego

sól

pieprz czarny

chilli świeże lub suszone z młynka

Mięso włóż do miski i wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną połową cebuli, połowa kolendry, kardamonem, zielem angielskim, jajkami, bułką tartą oraz chilli (dodaj tyle ile uważasz za słuszne, od Ciebie zależy ostrość). Na koniec dodaj sól i pieprz. Dobrze wymieszaj ręki, zafoliuj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

W tym czasie obierz pigwę, przekrój na pół i wydrąż środek, zostawiając 1,5 cm brzeg.

Do dużej miski nalej zimnej wody, dodaj sok z połowy cytryny i odstaw.

Wydrążony miąższ drobno posiekaj, wymieszaj z pozostałą cebulą, cukrem, melasą i łyżką soku z cytryny. Całość lekko przesmaż na głębokiej patelni, ułóż nadziane pigwy farszem do góry i zalej bulionem. Przykryj patelnię i duś przez 30 minut. Na koniec pigwa powinna być miękka, a sos gęsty. 

Pigwy podawaj posypane pestkami granatu i posiekaną kolendrą. Idealnie smakuje też z ryżem.

Pigwa nadziewana mięsem z owocami granatu i kolendrą

Są takie książki, które w ogóle nie wymagają polecania. Kiedy ją zobaczysz wiesz, że jest po prostu genialna. Od razu zabierasz się do pracy z jej udziałem. I tak było kiedy zobaczyłam "Jerozolimę", przepięknie wydana, opisy i receptury idealnie napisane. Zdjęcia pięknie zrobione, mimo że papier matowy wyglądają wspaniale. Wstęp książki stanowi opis kuchni i kultury Jerozolimy, każdy zaczynający się dział w książce jest opisany i posiada ilustracje.  Książka została napisana przez dwóch przyjaciół Yotam Ottolenghi i Sami'ego Tamimi, dla których jest ona jakby powrotem w przeszłość. Bo w Jerozolimie nie było ich 20 lat. Znajdziecie w niej nieco nostalgii i ciekawych opowiastek. Jest warta wydania tych kilkudziesięciu złotych.

Każdy dział zaczyna się od tej cudownej granatowo-złotej grafiki.

A na kolejnych stronach, opisy, ilustracje, ciekawostki:

Przepisem, którym chcę się dzisiaj z Wami podzielić jest pyszna nadziewana pigwa. Słodko-kwaśny owoc dzięki kolendrze nabiera niezwykłego aromatu. W oryginale było mięso jagnięce, jednak nieco zmodyfikowałam recepturę i dodałam mięso mieszane.

3 pigwy
25 dag wołowiny
20 dag wieprzowiny
ząbek czosnku (zmiażdżony)
1 chilli suszone
20 g posiekanej kolendry ( 2 łyżki zostawić do przybrania)
40 g bułki tartej
korzeń imbiru wielkości kciuka, posiekany
2 średnie posiekane cebule
1 jajo
sok z 1 cytryny (1 łyżkę zostawiamy)
3 łyżki oliwy
4 strączki kardamonu
4 łyżki soku z granata
500 ml bulionu drobiowego
2 łyżeczki cukru
sól, pieprz
pestki z połowy granatu do przybrania

Mięso mielimy i mieszamy wraz z czosnkiem, chilli, bułka tartą, imbirem, połową cebuli, jajem, 3/4 łyżeczką soli, pieprzem i kolendrą. Dobrze wymieszać rękami i odstawić.
Przygotowujemy miskę z zimną woda i sokiem z cytryny, do której będziemy wkładac obrane pigwy aby nieściemniały.
Pigwy należy obrać, usunąć gniazda nasienne i za pomocą kulkownicy do melona lub łyżeczki wydrążyć tak aby powstały miseczki do nadziewania (grubości około 1,5 cm). Miąższ zachowujemy i siekamy.
Pigwy wyławiamy z wody i nadziewamy mięsną masą, dociskając do dna.
W dużej patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy kolejno miąższ pigwy, cebulę i strączki kardamonu. Należy smażyć około 10-12 minut, po czym dodajemy sok z granatów, 1 łyżkę soku z cytryny, cukier, bulion, ciut soli i pieprzu. Pigwy wkładamy nadzieniem do góry, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 30-40 minut, Po ty czasie pigwy powinny byc miękkie, a sos zredukowany.
Podajemy ciepłe, posypane kolendrą i pestkami granatu.