Kremowy sernik z białą czekoladą

 Kremowy, rozpływający się w ustach sernik z białą czekoladą. Warto dodać, że jak spróbujesz innego nie będziesz chciał. Nie umiem zdecydować który lepszy na białej czy ciemnej czekoladzie.

Spód sernika:

200 g kruchych ciastek matcha

30 g masła

30 g ciemnej czekolady

15 g kakao

 

Ciastka zmiel, masło i czekoladę rozpuść razem. Całość wymieszaj wraz z kakao do otrzymania gęstej, mokrej masy.  

Przygotuj tortownicę o wymiarze 21 cm. Na dno wyłóż papier do pieczenia, złóż formę. Na dno rozprowadź przygotowany spód sernika. Całą formę zabezpiecz folią aluminiową, tak aby wystawała powyżej formy ok 5 cm.

Piekarnik nagrzej do 180o bez termoobiegu. 

Tak przygotowany spód piecz 8 min w nagrzanym piekarniku. Po czym wyjmij formę i ostudź upieczony spód.

Sernik masa:

600 g mielonego białego twarogu

250 g mascarpone

300 ml śmietanki 36%

200 g białej czekolady Callebaut

100 g cukru białego drobno mielonego

4 jajka roz. M

25 g mąki pszennej

2 g soli

Śmietankę pogrzej w rondelku, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia! Zdejmij rondelek z ognia i wsyp czekoladę, po czym wymieszaj rózgą do połączenia się składników. Ma powstać lśniąca jednolita masa. Zostaw do ostudzenia, od czasu do czasu mieszając.

Do misy robota przełóż twaróg i mascarpone, mieszaj (za pomocą końcówki do ubijania) na średnich obrotach do połączenia się składników. Następnie w 3 turach dodaj cukier, mąkę i sól. Po każdej turze ubijaj masę 2 minuty. Teraz dodawaj jajka, jedno po drugim w odstępach minuty po każdym dodaniu jajka. Kiedy masa całkowicie się połączy dodaj rozpuszczoną masę czekoladową. Ponownie wymieszaj do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę wylej ostrożnie na wcześniej upieczony spód.

Piekarnik ponownie nagrzej do 180o bez termoobiegu.

Przygotowaną formę z sernikiem (zabezpieczoną folią) włóż do większej formy i wlej wodę do połowy formy (uważaj aby woda ne dostała się za folię aluminiową). Włóż ostrożnie do piekarnika  piecz 60-90 minut. Brzegi mają być ścięte, a środek trzęsący. 

Po upieczeniu sernik zostaw do ostygnięcia w piekarniku. Po czym przełóż go do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień można sernik pokroić.

Podawaj z glazurą z kwaśnej śmietany i sosem wiśniowym.

*kruche ciastka możesz zastąpić herbatnikami, włoskimi ciasteczkami cantuccini, ciasteczkami digestive.

Glazura z kwaśnej śmietany

100 g kwaśnej śmietany

2 łyżki cukru pudru

Składniki wymieszaj za pomocą rózgi. Na ostudzony sernik wylej glazurę i rozprowadź po całości.

Sos wiśniowy:

200 g mrożonych wiśni

3 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/3 szklanki wody

Wiśnie i cukier umieść w rondelku. Podgrzej i gotuj 2 minuty. W szklance z woda rozpuść mąkę ziemniaczaną, a następnie dodaj do wiśni. Wymieszaj delikatnie rózgą. Zagotuj i odstaw do ostudzenia.

 

Sernik podwójnie czekoladowy

 Wyobrażasz sobie sernik idealny? O kremowej strukturze i zbilansowanej słodkości? To dobrze trafiłeś/aś! To jest właśnie ten sernik, pysznie czekoladowy, lekko słodki, a do tego sos z owoców leśnych.

Przygotowanie sernika jest banalnie proste, ale wymaga trochę uwagi. No i oczywiście pieczemy go w kąpieli wodnej. To ten mały trik, który sprawi że sernik będzie idealnie kremowy!

Spód sernika:

200 g kruchych ciastek*

50 g masła

30 g ciemnej czekolady

15 g kakao

 

Ciastka zmiel, masło i czekoladę rozpuść razem. Całość wymieszaj wraz z kakao do otrzymania gęstej, mokrej masy.  

Przygotuj tortownicę o wymiarze 21 cm. Na dno wyłóż papier do pieczenia, złóż formę. Na dno rozprowadź przygotowany spód sernika. Całą formę zabezpiecz folią aluminiową, tak aby wystawała powyżej formy ok 5 cm.

Piekarnik nagrzej do 180o bez termoobiegu. 

Tak przygotowany spód piecz 8 min w nagrzanym piekarniku. Po czym wyjmij formę i ostudź upieczony spód.

Sernik masa:

600 g mielonego białego twarogu

250 g mascarpone

300 ml śmietanki 36%

200 g ciemnej czekolady Callebaut 70,5%

200 g cukru białego drobno mielonego

4 jajka roz. M

25 g mąki pszennej

2 g soli

Śmietankę pogrzej w rondelku, uważając aby nie doprowadzić do wrzenia! Zdejmij rondelek z ognia i wsyp czekoladę, po czym wymieszaj rózgą do połączenia się składników. Ma powstać lśniąca jednolita masa. Zostaw do ostudzenia, od czasu do czasu mieszając.

Do misy robota przełóż twaróg i mascarpone, mieszaj (za pomocą końcówki do ubijania) na średnich obrotach do połączenia się składników. Następnie w 3 turach dodaj cukier, mąkę i sól. Po każdej turze ubijaj masę 2 minuty. Teraz dodawaj jajka, jedno po drugim w odstępach minuty po każdym dodaniu jajka. Kiedy masa całkowicie się połączy dodaj rozpuszczoną masę czekoladową. Ponownie wymieszaj do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę wylej ostrożnie na wcześniej upieczony spód.

Piekarnik ponownie nagrzej do 180o bez termoobiegu.

Przygotowaną formę z sernikiem (zabezpieczoną folią) włóż do większej formy i wlej wodę do połowy formy (uważaj aby woda ne dostała się za folię aluminiową). Włóż ostrożnie do piekarnika  piecz 60 minut. Brzegi mają być ścięte a środek trzęsący. 

Po upieczeniu sernik zostaw do ostygnięcia w piekarniku. Po czym przełóż go do lodówki na całą noc.

Na drugi dzień można sernik pokroić.

Podawaj z sosem z owoców leśnych.

*kruche ciastka możesz zastąpić herbatnikami, włoskimi ciasteczkami cantuccini, ciasteczkami digestive.

Owocowe drinki na bazie ginu

 Mam dziś dla Was propozycję drinków na bazie ginu. Każdy drink z owocowym i wytrawnym dodatkiem. Niby nic takiego, a smak już zupełnie inny. 

Jaki GIN wybrać? Ja stawiam na dry gin, czyli wytrawny alkohol. Jest naprawdę dobrą bazą do drinków z dodatkiem owoców czy koktajli. 

Wśród znanych mi Ginów, dziś wybrałam JA. Baczewski Dry Gin. Ten alkohol jest dostępny tylko w jednej objętości, czyli 0,7l. Ze znanych mi alkoholi o aromacie jagód jałowca ten jest naprawdę wyśmienity. 

Nie lubię ginu z lodem czy z plasterkiem cytryny. Ale w koktajlach smakuje jak złoto! Dziś mam dwie propozycje, oczywiście z dodatkiem owoców. Bo naprawdę idealnie wzbogacają smak letniego drinka!

Gin&Tonic Black cherry

50 ml Dry Gin Baczewski

6 owoców wiśni

5 ziarenek czarnego pieprzu

150 ml toniku*

kostki lodu 

Do szklanki wrzuć wiśnie, czarny pieprz i kostki lodu (wg. uznania). Dokładnie zamieszaj i uzupełnij szklankę tonikiem. Dodaj listki mięty lub jeden duży listek mięty cytrynowej. Podawaj od razu!

Gin&Tonic Rosemery 

50 ml Dry Gin Baczewski

30 ml soku z grapefruita

120 ml toniku*

kostki lodu

gałązki rozmarynu

plasterki grapefruita

Do szklanki wlej gin, dodaj kostki lodu (wg.uznania), sok z grapefruita i rozmaryn. Dokładnie zamieszaj i uzupełnij szklankę schłodzonym tonikiem. Podawaj od razu!

*możesz użyć aromatyzowanego toniku. Takie napoje robi Schweepes. Na pewno tez będzie smacznie. 

Eksperymentuj i daj znać co wybrałeś/aś do swojego drinka.

Lemoniada grapefruitowa z rozmarynem

 To jest hit mojego każdego lata!

Orzeźwiająca, lekko słodka, kwaśna i ciut gorzka lemoniada. Podawana z lodem i gałązką rozmarynu. Idealna na gorące, parne dni. 

Przygotowanie zacznij od wyciśnięciu soku z cytrusów. Wybieraj te ekologiczne, niewoskowane. Takie będą najlepsze. Jeśli nie masz dostępu do ekologicznych grapefruitów, sparz je wcześniej wrzątkiem.

Lemoniada jest słodzona syropem rozmarynowym. I to jest fenomen tego napoju. Nie da się tego zastąpić niczym innym, to już nie będzie ten smak. Zaufaj mi i spróbuj! 

syrop rozmarynowy

500 ml wody

500 ml cukru białego

2 gałązki rozmarynu (ok. 20 cm)

 

Do rondelka wsyp cukier, zalej woda i wrzuć połamana gałązki rozmarynu. Całość gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Syrop zmieni kolor i trochę zgęstnieje. Przed dodaniem do lemoniady ostudź go.

na 1,5 litra lemoniady potrzebujesz:

sok z jednego grapefruita (ok 350g)

sok z połowy cytryny

1/2 grapefruita pokrojonego w plasterki

woda niegazowana do uzupełnienia

100 ml syropu rozmarynowego

lód

gałązki rozmaryny

W dzbanku wymieszaj soki z cytrusów i syrop rozmarynowy. Dodaj lód (wg uznania), gałązki rozmarynu, a resztę dzbanka uzupełnij wodą niegazowaną.

Lemoniadę schłódź dodatkowo w lodówce przed podaniem.

Grillowany indyk z makaronem i chrupiącymi warzywami

 Jeśli szukasz intensywnych smaków to właśnie jest to danie. Delikatny indyk w intensywnym sosie z czarnej fasoli i sosie sojowym. Do tego warzywa stir fry i makaron azjatycki. Większość przygotowana na patelni grillowej lub jeśli masz grilla, przygotuj to danie właśnie na nim.

Sosy od Blue Dragon są naprawdę świetnej jakości, a saszetki zawierają ich spora ilość. Zawartość wystarcza na przygotowanie marynaty jak i sosu do makaronu.

Chcecie przepis? Po co pytam, łapcie!

300 g piersi z indyka
1/2 op sosu blue dragon Black bean stir fry sauce
Łyżka suszonym płatków czosnku
1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej

Mięso pokrój w cienkie plastry, wymieszaj z resztą skladników. Pozostaw na 15 minut. Po czym zgrilluj z obu stron aż mięso będzie miękkie, a zarazem jędrne.
Resztki sosu z miseczki wymieszaj z 2 łyżkami wody.

100g makaronu ryżowego vermicelli
1/4 małej cukinii
1/2 marchewki
1/4 papryki słodkiej szpiczastej

Warzywa pokrój w julliene, czyli cienkie paseczki. Makaron ugotuj wg wskazań producenta.
Patelnie rozgrzej wlej resztki sosu z wodą i lekko odparuj. Dodaj warzywa, wymieszaj i po 3 minutach dodaj makaron, 1 łyżeczkę sosu rybnego i 1 łyżkę sosu sojowego. Zamieszaj i wyłącz gaz.
Podawaj z u grillowanym indykiem, świeżo posiekaną natka pietruszki z miętą oraz plasterkami ostrej papryczki. Można skropić sokiem z limonki.

 

 

Grillowana karkówka z sosem z solonymi ziarnami fasoli i sosem sojowym

 Dziś mam dla Was nie lada gratkę! Karkówka z grilla w sosie z solonymi ziarnami czarnej fasoli i sosu sojowego od @bluedragon_polska
To jest naprawdę genialne i nie zamierzam być skromna. Do tego cytrusowo miętowy ryż, marchewka i orzeźwiające ogórki. I ten sos na bazie octu, cukru, czosnku, mięty i chilli. Jestem w niebie❗I dziś zdradzę Wam jak zrobić to danie i w też w nim będziecie!

2 grube plastry karkówki
1/2 op. Black bean stir fry sauce @bluedragon_polska

Karkówkę umyj, osusz i maczając pędzel w sosie posmaruj mięso z każdej strony. Ugrilluj po 5 minut z każdej strony na patelni grillowej. Po tym czasie zdejmij mięso i odłóż do miski. Niech odpocznie i puści sok.
W międzyczasie przygotuj ryż. Do garnka wlej litr wody, dodaj kilka gałązek mięty. Po pół cytryny i limonki, zmiażdż w dłoni i dodaj do wody. Zagotuj wodę i wrzuć torebkę ryżu basmati. Ugotuj wg wskazań producenta. Po czym wyjmij z wody i odłóż do miseczki.
Ostudzona karkówkę pokrój w plastry, dodaj do soków które puściło mięso i ponownie wrzuć na patelnię grillową. Ugrilluj do miękkości, aż cały sos wyparuje.

Sos do warzyw
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżeczki drobnego cukru
1 ząbek czosnku
1 łyżka drobno pokrojonej białej cebuli
Po 1 łyżeczce drobno pokrojonej natki pietruszki i mięty
Świeże chilli do smaku

Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.

Danie podawaj na ciepło w miseczce wraz ze świeżym ogórkiem i marchewką oraz limonką. Warzywa koniecznie polej sosem z powyższego przepisu.

Mini pancakes z owocami

 Pancakes, czyli grube naleśniki skradły już nie jedno serce. Jeśli do tej pory nie znasz doskonałego przepisu to ten właśnie taki jest. Ciasto jest gęste i lejące, idealnie rozpływa się na patelni, zachowując kształt naleśnika. A o to właśnie chodzi! Zdradzę Ci sekret jak zrobić idealnie okrągłe mini pankejki!

 

 

240 g maki żytniej typ 720

100 g maki pszennej chlebowej typ 750

3 jajka

200 ml białka

szczypta soli

1/4 szklanka drobnego cukru

100 ml jogurtu naturalnego

100 ml mleka kokosowego płynnego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżka ekstraktu z wanilii

Suche składniki wymieszaj w misie robota. Jogurt wraz z jajkami, mlekiem kokosowym wymieszaj za pomocą rózgi. Dodaj do suchych składników i dobrze wymieszaj na średnich obrotach za pomocą końcówki do ubijania. Białko ubij na sztywno. Do ciasta (zmień końcówkę na końcówkę w kształcie litery K) dodaj białko i mieszaj na najmniejszych obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Bedzie lekko napowietrzona. Ciasto jest gotowe do smażenia!

 

Rozgrzej patelnię, nie musisz używać tłuszczu.

 

Jeśli chcesz uzyskać idealnie okrągłe pankejki użyj specjalnej butelki, tzw. dyspensera. Napełnij go ciastem i wyciskaj na rozgrzaną patelnię pożądany kształt.

Smaż z obu stron aż pankejki ładnie zbrązowieją.

 

Podawaj z ulubionymi owocami, syropem klonowym, czekoladą. Z czym lubisz!

Domowe napoje chłodzące

Nie od dziś wiadomo, że w upały trzeba się nawadniać. Organizm pozbywa się wody kiedy się pocimy, a najczęściej dzieje się to kiedy jest gorąco. To właśnie jest ten czas kiedy potrzebujemy jej najwięcej. Jej picie możemy sobie urozmaicić na różne sposoby. Bo picie wody nie musi być nudne!

Ja wybieram wodę z kranu, w Krakowie mamy bardzo dobrą! Jakiś czas temu nawet Wodociągi Kraków zrobiły akcję picia "kranowianki", zostały rozdane dzbanki i bidony. Na stronie i FB można się dowiedzieć z jakiego ujęcia masz wodę w kranie, a także o aktualne awariach czy wyzwaniach.

Kiedy już masz bazę, czyli wodę do zrobienia pysznego chłodzącego napoju czas zabrać się do roboty.

Zielona sencha z mięta i wodą różaną

1 czubata łyżka zielonej herbaty sencha

1 czubata łyżka suszonej mięty

3 łyżki wody różanej

1200 ml wody

do dekoracji: płatki róży damasceńskiej, listki mięty 

W jednej szklance zalej 250 ml gorącej wody zieloną senchę, a w drugiej 200 ml suszoną miętę. Zostaw do naciągnięcia i ostygnięcia, po czym odcedź.

Do dzbanka przelej odcedzoną senchę i połowę naparu z mięty, dodaj wodę różaną i uzupełnij pozostałą wodą. Można schłodzić przed wypiciem. Dodanie płatków róży i listków mięty wzbogaci smak napoju.

Hibiskus z miętą, miodem i cytryną

1 czubata łyżka kwiatów hibiskusa

100 ml naparu z mięty (zobacz wyżej)

sok z połowy cytryny

3 łyżki miodu

1000 ml wody

Suszone kwiaty hibiskusa zalej 250 ml gorącej wody, pozwól im naciągnąć. Kolor będzie się zmieniał od niebieskiego po intensywnie bordowy.

W dzbanku wymieszaj pozostałą wodę z naparem mięty, miodem i sokiem z cytryny. Po czym dodaj ostudzony i przecedzony napar z kwiatów hibiskusa. 

Pij schłodzony, z plasterkami cytryny.

Woda z ogórkiem i cytrusami

250 ml schłodzonej wody

1/8 ogórka

2 plasterki cytryny

2 plasterki limonki

 

Ogórka umyj i pokrój w plasterki lub za pomocą obieraczki wytnij pionowe długie plastry. Do wysokiej szklanki włóż plasterki cytrusów oraz ogórka, uzupełnij listkami mięty i zalej wodą.

Ten napój jest idealny na gorące dni, orzeźwia i wspomaga odchudzanie, a to za sprawa ogórka!

Lekko owocowy napój z klitorii 

1 czubata łyżka suszonych kwiatów klitorii ternateńskiej

sok z cytryny

plasterki cytrusów

500 ml wody

Gorąca wodą (200 ml) zalej suszoną klitorie i daj jej czas naciągnąć. Im dłużej tym bardziej intensywna będzie barwa. To doskonała baza do dalszych kroków i tworzenia napojów chłodzących. Niżej zdradzam Wam trik jak można zmienić jej kolor.

Tak zaparzony kwiatowy susz, rozcieńcz wodą, dodaj plasterki cytryny, 1 łyżkę naparu z hibiskusa. Napój pij dobrze schłodzony, można podać z kostkami lodu.

Ten napój porywa barwą, w smaku jest lekko owocowy. Tutaj można poszaleć, dodać kostki lodu z sokiem cytryny lub innego cytrusa i dzięki temu kolor napoju się zmieni. Po zaparzeniu klitoria jest granatowa!

Nadziewane jajka z avocado

Na Naszym Wielkanocnym stole rządzą nadziewane jajka. Tradycyjnie robimy jajka z szynką, bo są smaczne i delikatne. 

W tym roku stawiam na jajka nadziewane z avocado. Oprócz tego, że są pyszne. To pasta z avocado jest kremowa co sprawia, że jajka są delikatne.

Proste i szybkie w wykonaniu, nie sprawi większej trudności. Większość roboty robi za nas blender. 

Trzeba pamiętać, że mimo iż avocado jest bardzo kaloryczne przez zawarte w nim tłuszcze to ma właściwości lecznicze! Avocado zawiera aż 40 g tłuszczu, ale jest on dobroczynny dla zdrowia. Zjedzenie połówki tego owocu sprawia, ze człowiek jest bardziej nasycony niż po zjedzeniu czegoś innego. Bogate w minerały i witaminy jest polecane w dietach odchudzających. Jedzenie go z głową przyniesie oczekiwane rezultaty. Wybierajmy zdrowe, nie pryskane owoce ze sprawdzonego źródła.

8-10 połówek jajek nadziewanych

4-5 jajek ugotowanych na twardo

1 avocado hass

1 łyżka oliwy ev

1 łyżeczka majonezu

1 szalotka

łyżeczka soku z cytryny

sól

pieprz

 

Ugotowane jajka na twardo przekrój na pół. Delikatnie wyjmij żółtka i przełóż je do pojemnika stojącego blendera/malaksera. Dodaj posiekana drobno szalotkę i miąższ avocado. Dodaj resztę składników i zmiksuj na gładką jednolitą pastę. 

Otrzymaną pastę przełóż do rękawa cukierniczego z odpowiednia tylką, jeśli chcesz uzyskać ozdobny wzorek. I gotowe! Możesz udekorować kiełkami.

Chleb pszenny z mąką żytnio razową

 Kolejny chleb w mojej krótkiej lecz intensywnej karierze domowego piekarza. Bazuję na podstawowym przepisie na chleb graham i tylko nieco zmieniam proporcje mąki i drożdży. 

Ten przepis jest sprawdzony i gwarantuję, że zawsze wychodzi. Nie ma się co bać! Tylko próbować, zmieniać i eksperymentować. To się zawsze opłaca!

610 g mąki pszennej chlebowej typ 750

200 g mąki żytniej razowej typ 2000

20 g soli

1 łyżeczka cukru

12 g suchych drożdży

500 ml ciepłej wody

 

Drożdże wsyp do porcelanowej miseczki, dodaj cukier i zalej 100 ml wody, wymieszaj rózgą. Teraz dodaj 50 g mąki pszennej i ponownie wymieszaj. Odstaw aż zaczyn podwoi swoją objętość. 

Do misy robota wsyp pozostałe suche składniki, dodaj podwojony zaczyn oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 3 minuty, po czym zwiększ obroty o max 2 stopnie i wyrabiaj ciasto do dokładnego połączenia się składników około 7-9 minut. Tak przygotowane ciasto przykryj czystą bawełnianą ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto na chleb wyjmij z misy robota i lekko ugniatając uformuj kulę, obtocz z każdej ze stron w mące. Tak przygotowany chleb włóż do podsypanego mąką gara*. Jeśli chcesz natnij skalpelem wzór na wierzchu chleba. Ponownie przykryj ściereczką aby chleb podrósł do czasu aż piekarnik się nagrzeje.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół.  

Chleb piecz 50-65 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z piekarnika. Dopiero po ostygnięciu wyjmij go z gara. Jeśli będziesz próbować go wyjąć jak jest ciepły może pęknąć lub przy próbie wyjęcia mogą nastąpić wgniecenia.

 

*Zamiast gara możesz użyć innego naczynia o wysokich brzegach. Ja tym razem użyłam patelni, którą można używać także w piekarniku.

To ciasto idealnie da się formować, zachowuje swój kształt. Nie obawiaj się nie ucieknie na boki.

Drożdżówki z wiśniami i kruszonką

Drożdżowe kojarzy mi się z niedzielą u Babci. Zawsze po obiedzie czekało puszyste ciasto z kruszonką. Niestety zbyt szybko odeszła, a ja swoją technikę wyrabiania ciasta jak i jego wypiekania musiałam doskonalić sama. Dziś kiedy moim najlepszym przyjacielem w kuchni jest robot, połowę roboty odwala za mnie. Co kiedyś byłoby nie do pomyślenia. Dziś to bardzo dobry pomocnik i duże ułatwienie. 

Wyrabianie ciasta w robocie niczemu nie przeszkadza, wbrew ogólnym mitom i wątpliwościom ciasto w metalowej misie wyrasta.

Moje ciasto na drożdżówki jest puszyste i ładnie wyrasta. Korzystam z suchych drożdży i mimo, że nie trzeba robić zaczynu - ja to robię. Taki mój mały trik.

Kruszonka:

50 g masła
50 g cukru
150 g mąki

Z podanych składników zrób kruszonkę. Masło rozpuść, dodaj cukier i mąkę, zagnieć palcami. Niech ma małe i większe grudki.

Wiśnie do drożdżówki:

400 g mrożonych wiśni

3 łyżki cukru

 

Powyższe składniki włóż do rondla i zagotuj. Wiśnie maja się rozmrozić, ale nie rozpaść. Odsącz je z nadmiaru soku i wystudź.

 

Ciasto na 8-9 drożdżówek:

500 g maki pszennej typ 450
szklanka mleka
120 g masła
7 g suszonych drożdży
1/3 szklanki cukru
3 żółtka
szczypta soli


Masło rozpuść i ostaw do ostygnięcia. Weź drożdże i przesyp do miski, dodaj łyżkę cukru oraz 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszaj. Dodaj 2 czubate łyżki mąki i ponownie wymieszaj,  aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie podwoją swoją objętość. 

Do miski robota wsyp mąkę, dodaj sól i pozostały cukier. Dokładnie wymieszaj. Ciepłe mleko wymieszaj z rozpuszczonym masłem i żółtkami. Dodaj mokre składniki i zaczyn do mąki. Za pomocą haka wyrabiaj ciasto drożdżowe. Jest gotowe gdy z łatwością odchodzi od ścianek misy. Jeśli uważasz, ze jest zbyt lejące się dodaj mąki lub ciepłego leka gdyby było za twarde.
Wyrobione ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjmij ciasto z misy i lekko je zagnieć. Wystarczy 2 lub 3 razy aby zrobić kulkę. Ciasto podziel ciasto na 8- 9 równych części, z każdej uformuj kulkę. Po czym rekami uformuj placek jak na pizzę. Zrób wgniecenie na środku palcami. Tak uformowane drożdżówki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piekarnik nastaw na 170o góra-dół bez termoobiegu. W tym czasie drożdżówki nieco urosną.

Kiedy piekarnik jest nagrzany na wyrośnięte drożdżówki nakładaj po 2 łyżki wiśni w dołek drożdżówki i posyp obficie kruszonką.
Tak przygotowane drożdżówki wstaw do piekarnika i piecz 15 minut aż będzie pięknie złocisto brązowa. Sprawdź patyczkiem czy jest gotowe. Patyczek musi być suchy.

Czekoladowa monoporcja z płynnym środkiem

 Monoporcje to świetna alternatywa dla tradycyjnego ciasta. Można dać się ponieść fantazji, łączenie smaków to świetna zabawa. Eksperymentować można do woli. Ten pracochłonny deser wart jest każdego zachodu. A gwarantuje, że wzbudzi zachwyt w każdym łasuchu.

Nie ukrywam monoporcja to dużo pracy. Zwykle zajmuje do 2 dni, jeśli chcemy zrobić to dobrze. A efekt ma być olśniewający, no i smaczny.

Ważne jest także użycie dobrej jakości składników. W tej monoporcji głównym bohaterem jest czekolada rubinowa. Polecam Callebaut, belgijska czekoladę o doskonałych właściwościach, płynność czekolady jest genialna.  Na opakowaniach czekolady Callebaut jest wszystko dokładnie opisane, od składy po opis do jakiej temperatury można daną czekoladę podgrzewać! To ważne aby jej nie przegrzać, bo straci płynność.

Taki deser to doskonała propozycja na liczne okoliczności rodzinne, wystawne kolacje czy spotkania z przyjaciółmi.

Mus śmietanowy ruby

300 ml śmietany 36 %

200 g czekolady Callebaut Ruby

Czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Ma mieć płynną konsystencję. Dobrze schłodzoną śmietanę należy ubić na sztywno, po czym dodawać czekoladę w trzech turach. Po każdym dodaniu czekolady wymieszać mus za pomocą rózgi. Mieszać dokładnie tak aby masa dobrze się połączyła.

Mus malinowy ruby

40 g żelki malinowej

150 g musu śmietanowego ruby

Do musu śmietanowego dodaj żelkę malinową* i dobrze wymieszaj. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.

 

*Żelka powinna być przestudzona, ale nie zastygnięta.

Żelka malinowa

100 g mrożonych malin

12 g cukru

2 g żelatyny (1 listek)

Żelatynę należy namoczyć w zimnej wodzie. W małym rondelku zagotować maliny wraz cukrem, należy gotować je przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie maliny trzeba przetrzeć przez drobne sitko. Do przetartych, ale jeszcze ciepłych malin dodać namoczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Przestudzić i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Marakuja curd

170 ml pulpy z owoców marakui

150 g białego cukru

2 jaja roz. M

30 g żółtka

2 ½ łyżki soku z cytryny

110 g masła

20 g maki ziemniaczanej +50ml wody

Całe jajka należy wybić do rondelka, dodać żółtka oraz cukier. Za pomocą rózgi dobrze wymieszać i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając aż cukier się rozpuści. Teraz należy dodać pulpę i sok z cytryny i dokładnie wymieszać, po czym dodać masło. Cały czas mieszając rózgą. Kiedy masa zacznie powoli się gotować dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Mieszamy rózgą aż krem zacznie gęstnieć (trzeba mieszać cały czas aby krem się nie przypalił). Gotujemy jeszcze 3 minuty, po czym zdejmujemy z ognia i studzimy.

Tabliczka czekolady

250 g czekolady Callebaut Ruby

liofilizowane borówki

crispypearl’s Ruby Mona Lisa

Czekoladę zatemperuj, wybierz odpowiednią okrągłą formę. Tabliczka powinna rozmiarem odpowiadać deserowi/monoporcji. Do pustej jeszcze formy pokrusz liofilizowane borówki oraz dodaj crispy pearl’s Ruby Mona Lisa. Delikatnie zalej zatemperowaną czekoladą, postukaj forma o blat – dzięki czemu czekolada dotrze w najmniejsze zakamarki. Jeśli trzeba uzupełnij formę czekoladą. Odstaw w chłodne miejsce aby czekolada zastygła.

Składanie deseru:

Do silikonowej formy do połowy objętości wyciśnij krem malinowy ruby, teraz wyciśnij warstwę żelki malinowej i do końca uzupełnij musem malinowym. Monoporcje w formie odpowiednio zabezpiecz folią spożywczą i zamroź.Około 6h, jednak lepiej zostawić na całą noc.

Kiedy monoporcja będzie gotowa, wyjmij zamrożoną z formy. W zależności od formy (moja jest z dziurką w środku jak „kieliszek”) uzupełnij środek curdem marakuja. Brzegi spryskaj białym velvetem w sprayu. Na górze deseru połóż przygotowaną wcześniej tabliczkę czekolady. Udekoruj pokruszonymi bezikami i cukrowymi serduszkami.

Deser podawaj po około 40-60 minutach od wyjęcia z zamrażalnika. Gotowy i udekorowany deser można śmiało przechowywać w lodówce po wyjęciu z zamrażalnika.

Chleb pszenny z pełnym ziarnem

 Jestem fanką wypiekania domowych chlebów. Nie na wszystkie publikuję przepisy, bo nie zawsze wychodzą tak pięknie jakbym chciała. Jednak staram się doskonalić swój warsztat. 

Najważniejsze jest użycie odpowiedniej mąki. Na pewno wiecie, że chlebowa mąka jest najlepsza! a używam mąki TOTA. Wypróbowałam ich wszystkie mąki, odpowiada mi ich struktura, jakość jak i cena. 

Teraz "w czasie pandemii" robienie i wypiekanie chleba stało się modne. Co bardzo cieszy, bo robiąc samemu chleb wiemy co używamy. Możemy dodawać ulubione dodatki tj. orzechy, ziarna czy suszone owoce. To wspaniałe móc zrobić sobie jak i dla całej rodziny pysznie chrupiący chleb. Do czego zachęcam każdego.

Na początek przygody z wypiekaniem polecam chleb na drożdżach. To prosty wypiek z którym poradzi sobie każdy.

Chleb pszenny z pełnym ziarnem

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

215 g mąki pszennej pełnoziarnistej

20 g soli

1 łyżeczka cukru

12 g suchych drożdży

500 ml ciepłej wody

 

Drożdże wsyp do porcelanowej miseczki, dodaj cukier i zalej 100 ml wody, wymieszaj rózgą. Teraz dodaj 50 g mąki pszennej i ponownie wymieszaj. Odstaw aż zaczyn podwoi swoją objętość. 

Do misy robota wsyp pozostałe suche składniki, dodaj podwojony zaczyn oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 3 minuty, po czym zwiększ obroty o max 2 stopnie i wyrabiaj ciasto do dokładnego połączenia się składników około 7-9 minut. Tak przygotowane ciasto przykryj czystą bawełniana ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto na chleb wyjmij z misy robota i lekko ugniatając uformuj kulę, obtocz z każdej ze stron w mące. Tak przygotowany chleb włóż do podsypanego mąką gara*. Jeśli chcesz natnij skalpelem wzór na wierzchu chleb. Ponownie przykryj ściereczką aby chleb podrósł do czasu aż piekarnik się nagrzeje.

Piekarnik nastaw na 160o góra dół.  

Chleb piecz 50-65 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z piekarnika. Dopiero po ostygnięciu wyjmij go z gara. Jeśli będziesz próbować go wyjąć jak jest ciepły może pęknąć lub przy próbie wyjęcia mogą nastąpić wgniecenia.

*Im mniejszy garnek tym chleb będzie wyższy. 

Cytrusy w miodzie

 Teraz jest czas na cytrusy! Korzystaj, rób je na później, aby wykorzystać ich potencjał. Ja już zrobiłam skórkę kandyzowaną w syropie, bez syropu, marmolady, smoothie. Jest tyle możliwości. 

Jedną z tych jest zamknięcie cytrusów w słoiku z płynnym miodem. Takie plasterki cytrusów to doskonała alternatywa dla tradycyjnej cytryny, którą dodajemy do herbaty. Miód po jakimś czasie robi się bardziej rzadki, soki z cytrusów przenikają do niego i tworzy się syrop owocowo miodowy. Takim syropem również można słodzić!

Do takiego cytrusowego słoiczka potrzebujesz miksu cytrusów. U mnie to cytron, pomarańcze i cytryny. Wybieram bio owoce, wtedy mam pewność, że skórka jest jadalna. A to ważne!

Takie plasterki w miodzie możesz użyć nie tylko do herbaty, ale także do smoothie. To genialny pomysł, aby nadać koktajlom cytrusową nutkę.

Polecam przygotować dwa mniejsze słoiczki. Zamknięcie plasterków owoców w mniejszych słoiczkach to fajny sposób na jadalne prezenty. 

Pamiętaj aby słoiki były wyparzone i wysuszone!

1 cytryna

1 pomarańcza

1 cytron

400 ml miodu wielokwiatowego

 

Owoce wyszoruj, sparz gorącą woda i wysusz. Odkrój "dupki" owoców i pokrój cytrusy na cienkie plasterki. Umieść je w słoiczkach do 3/4 ich wysokości. 

Plasterki owoców zalej płynnym miodem. Jeśli jest skrystalizowany podgrzej delikatnie, ale uważaj aby nie wrzał - straci swoje właściwości.

Słoiczki zakręć. Plasterki będą migrować do góry słoika. Będzie się wydawać, że jest mało miodu. To nieprawda, jest w sam raz. Przez kilka dni, raz na dobę odgazuj słoiczki. Po około 3 lub 4 tygodniach cytrusy będą gotowe. Plasterki będą miękkie, a syrop owocowo miodowy bardziej rzadki. Idealne do spożycia!

 

 

Kruche ciasteczka z masłem orzechowym

Najlepsze kruche ciasteczka z masłem orzechowym i gorzką czekoladą. Tak pyszne, że znikają w mig. Do tego są łatwe i szybkie w przygotowaniu. 

Do ciasteczek możesz wykorzystać takie masło orzechowe jak lubisz. Nie ma znaczenia czy jest to gładkie masło czy z kawałkami orzechami. Osobiście lubię z kawałkami, bo ciasteczka fajnie chrupią.

Za tymi ciasteczkami będzie szaleć cała rodzina, a znajomi jeśli ich poczęstujesz będą chcieć więcej. Obiecuję!

Porcja to 15-20 ciasteczek.

100 g miękkiego masła

120 g masła orzechowego crunchy

150 cukru trzcinowego

1 jajo roz. L

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

180 g maki pszennej typ 450

2/3 łyżeczki sody oczyszczonej

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/5 łyżeczki soli

75 g dropsów czekoladowych

 

Masło, masło orzechowe i cukier trzcinowy umieść w misie robota i utrzyj. Masa powinna robić się coraz jaśniejsza, gdy tak się stanie dodaj jajko i ekstrakt waniliowy. Dalej ucieraj aż masa całkowicie się połączy.

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, sodę i proszek do pieczenia. 

Zatrzymaj robota i dodaj wymieszaną mąkę z dodatkami. Ponownie włącz robota, mieszaj masę do całkowitego połączenia się składników, po czym dodaj kropelki/dropsy czekolady. Wymieszaj masę ciasteczkową ponownie. 

Piekarnik nastaw na 175 stopni góra dół.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z masy ciasteczkowej przygotuj kulki ciasta wielkości dwóch orzechów włoskich i lekko spłaszcz dwoma palcami. Tak przygotowane ciasteczka umieść na blasze. Piecz około 15-17 minut w nagrzanym piekarniku.

Po upieczeniu ciasteczka będą miękkie, ale kiedy ostygną będą bardziej twarde i gotowe do spożycia.