Chłodnik z kalafiora z kwaśną śmietaną

Powoli wchodzimy w cieplejszy klimat, a więc w tym czasie wolimy bardziej chłodne potrawy. Jedna z takich jest właśnie chłodnik. Ta zimna zupa ma wiele twarzy. Można ją zrobić zarówno z warzyw, jak i owoców.

Osobiście wolę te wytrawne, na warzywach. Intensywne, gęste z nutką pikanterii. Prawie jak zupa krem, tylko na zimno. 

Chłodnik z kalafiora 4 porcje

500 g mrożonego kalafiora

200 g ziemniaków

1 liść laurowy 

3 ziela angielskie

2 kulki czarnego pieprzu

sól 

100 ml śmietany 18%

100 ml jogurtu naturalnego

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Do garnka włóż kalafiora, ziemniaki i przyprawy. Lekko posól i zalej wodą, tak aby warzywa były nią pokryte. Całość gotuj do miękkości, po czym wyjmij ziele angielskie i liście laurowe. Odstaw do ostudzenia, po czym dodaj jogurt i śmietanę. Całość zblenduj, tak aby chłodnik miał gładką konsystencję.

Podawaj schłodzony, polany ulubionym olejem tłoczonym na zimno i udekorowany ulubionymi ziołami. Na moim talerzu znajdziesz nasturcja, szczawik trójkątny, bratki, stokrotki, ogórecznik i musztardowiec.

Chłodnik z botwinką

Najprostszy chłodnik jak znam to chłodnik z botwinka i ogórkiem. Idealny jako przekąska, drugie śniadanie czy lekka zupa. Zaspokaja pierwszy głód.

Jak już wcześniej wspominałam przy przepisie z botwinką, buraki są bardzo zdrowe. Warto je jeść aby wspomóc swoja odporność. Natomiast ogórek składa się w 97% z wody, jest mało kaloryczny, więc nie trzeba się obawiać zgubnych skutków. Do tego wypłukuje z organizmy toksyny. to niedoceniane warzywo, które warto włączyć do swojej diety.

Taki chłodnik zrobisz szybko bez zbędnych czynności.

1/2 pęczka botwinki (tylko liście i łodygi)

1 - 2 ogórki zielone

1/2 łyżeczki soli

400 g jogurtu naturalnego

100 ml mleka 3,2%

Liście w raz łodygami młodych buraków umyj dokładnie i osusz. Pokrój w cienkie paseczki i wrzuć do większej miski.

Ogórki umyj i obierz. Usuń gniazda nasienne, a pozostałe części ogórka zetrzyj na tarce. Dodaj do liści buraka, posól i odstaw na 15 minut.

Po tym czasie dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki. Dzięki czemu buraki puszczą sok.

Jeśli nie chcesz tyle czekać odstaw chłodnik na kilka godzin aby się schłodził. Dla koloru możesz dodać domowego zakwasu z buraka.

Możesz podać z ugotowanym jajem czy posiekanym koperkiem.

Chłodnik ogórkowy z młodymi listkami warzyw

Upały wracają, a wraz z nimi orzeźwiające potrawy. Zimne, mało kaloryczne i zaspokajające głód szybkie posiłki.
Chłodnik można zrobić na bazie jogurtu, zsiadłego mleka czy kefiru.
Doskonałe tradycyjne chłodniki z dodatkiem śmietany, warzywne i owocowe. Idealne na cieplejsze dni, kiedy nie chce się jeść ciepłych potraw.
Ogórki są bardzo orzeźwiające, zdrowe i zawierają mało kalorii. Idealnie nadają się na chłodniki. Ogórki z młodymi listkami warzyw to doskonałe połączenie.

5 średnich ogórków gruntowych
75 g  mix'u młodych liści botwinki, szpinaku, rukoli
400 ml kefiru
50 ml oleju dyniowego*
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Ogórki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść w blenderze, dodaj młode liście i wstępnie posól. Dodaj kefir, olej dyniowy, czosnek oraz odrobinę pieprzu. Zmiksuj wszystko aby nie było grudek. Dopraw ostatecznie do smaku, przelej do pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Do dekoracji użyj ziół ogrodowych oraz młodych listków botwinki.

*olej dyniowy jest prozdrowotny, obniża cholesterol, jest lekko strawny, zawiera dużo kwasów omega-6. Wzmacnia układ odpornościowy, a także ma dobroczynny wpływ w przypadku alergii, hamuje reakcje alergiczne.

Chłodnik ze śledziem - WIELKANOCNE PRZEPISY SEKO

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam chłodniki. Są to zupy, które mogłabym jeść na okrągło. Można je tworzyć na słodko i wytrawnie. Osobiście wolę te drugie. Bardzo lubię chłodniki na maślance z odrobiną śmietany. Gaszą pragnie w upalne dni i są pożywne.Wraz z firmą SEKO, w ramach akcji WIELKANOCNE PRZEPISY SEKO postanowiłam zdradzić Wam sposób na przepyszny chłodnik.

2-3 porcje

400 ml maślanki
3 łyżki śmietanki 30%
czubata łyżka chrzanu
2 ugotowane jajka
1 ugotowany młody ziemniak
2 ogórki konserwowe
2-3 płaty śledzi -Filety śledzi a'la Matjas 400/800 g
czerwony kawior, natka pietruszki do dekoracji
sól, biały pieprz do smaku

Maślankę mieszam wraz ze śmietanką, chrzanem oraz solą (wystarczy szczypta) i pieprzem.
jajko obieram, osobno siekam białki i żółtko. Ziemniaka, ogórka oraz płaty śledzi a'la Matjas SEKO kroję w drobną kostkę.
Chłodnik podaję zwykle w pękatych szklaneczkach i od razu go w nich przygotowuję.
Na dnie szklaneczki układam pokrojonego ziemniaka, białko jajka i ogórka. Zalewam maślanką i układam pokrojonego śledzia, żółtko jajka i dekoruję czerwonym kawiorem, natka pietruszki i słupkami ogórka konserwowego.

Chłodnik z białych szparagów

Jest coraz cieplej, więc należy się Nam coś na ochłodę. Chłodnik jest delikatny w smaku i orzeźwiający.  Póki sezon szparagowy w pełni, warto go zrobić. Dodatkiem mogą być inne białe warzywa, ale bez przesady. Skupiamy się tu na szparagach, bo one teraz królują w ogrodach.

Należy pamiętać, że każde szparagi przed gotowaniem, pieczeniem czy smażeniem trzeba obrać ze skórki oraz odciąć lub odłamać zdrewniałe końcówki ( do około 4 cm). Szparagi najlepiej obrać nożykiem lub obieraczką do warzyw.

pęczek białych szparagów
4 małe młode ziemniaki
3 małe szalotki
2 ząbki czosnku
szczypta soli
2 łyżki oleju rzepakowego
woda
1 1/2 szklanki maślanki
2 plastry szynki szwarcwaldzkiej

Szparagi myjemy, osuszamy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Po czym obieramy je, zostawiając główki. Tak postępujemy z każdym szparagiem. Następnie kroimy w 3 cm kawałki, odstawiamy i kroimy szalotki w piórka. Ziemniaki skrobiemy i kroimy w cienkie plasterki, czosnek obieramy i kroimy w plasterki.
Olej rozgrzewamy w rondlu, na którym szklimy szalotkę i czosnek. Należy uważać aby nie spalić czosnku (gdy tak się stanie trzeba wszystko zacząć od nowa). Następnie dodajemy ziemniaki i mieszamy wszystko razem, po czym dodajemy szparagi i znów mieszamy. Dodajemy sól oraz wodę, tak aby tylko zakryła warzywa. Gotujemy około 15 minut, po czym wyłączamy gaz i studzimy. Całość, juz ostudzoną wkładamy do lodówki aby się porządnie schłodziło.

W tym czasie przygotowujemy chipsy z szynki, smażąc plastry na suchej patelni. Kiedy się zrumienią z każdej strony odkładamy je na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru wytopionego  tłuszczu. Po tym czasie łamiemy lub kroimy na mniejsze kawałki.

Schłodzone warzywa w rondlu przelewamy do blendera i miksujemy na gładka jednolitą masę, po czym dodajemy stopniowo maślankę cały czas miksując. Trwa to około 2 minut. W tym czasie całośc powinna się dokładnie wymieszać.

Chłodnik podajemy posypany chipsami z szynki.

Chłodnik z botwinką

Uwielbiam wszelkie chłodniki, a gdy już nastała wiosna i z nią wszelkie młode warzywa nie sposób przejść koło nich obojętnie.
Chłodniki robię zwykle na bazie maślanki, ale od pewnego czasu w moim domu gości Henio - grzybek tybetański. Z niego co 2 dzień ma pół litra kefirku - pysznego i kremowego. Wystarczy go schłodzić i można się cieszyć domowym kefirem. O Heniu opowiem w najbliższym poście.
A teraz przejdę do pysznego chłodnika, który można robić na kilka sposobów wedle uznania. Wiem, że niektórzy robią taki chłodnik, najpierw parząc lub gotując botwinę. Ja tego nie robię, mój chłodnik jest smaczny mimo iż na surowych liściach.


pęczek młodych liści botwinki
3 młode buraczki
0,5l kefiru
małe opakowanie jogurtu naturalnego
3-4 rzodkiewki
ząbek czosnku (opcjonalnie)
ogórek zielony
sól, pieprz do smaku

 Liście botwinki należy dokładnie umyć i osuszyć, a następnie drobno pokroić. Buraczki i ogórka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rzodkiewki także umyć i zetrzeć na grubej tarce. Wszystko włozyc do dużej miski i wymieszać z kefirem, jogurtem. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać zmiażdżony ząbek czosnku.
Można podać z jajem ugotowanym na twardo.

Chłodnik z czochem

Lubicie chłodniki? Ja uwielbiam, a szczególnie z dużą ilościa czosnku i koperku. W zasadzie to wielkiej umiejętności w robieniu chłodników nie ma, wystarczy kilka warzyw, kefir czy maślanka, garśc przypraw i voila.

U mnie króluje chłodnik ogórkowy:

2 ogórki
0,75 l kefiru
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
koperek
szczypior

Ogórki ścieramy na tarce, nie odlewamy wody. Dodajemy kefir, czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła oraz przyprawy. Dobrze mieszamy. Odstawiamy do lodówki, niech się chłodzi.

Prawda, że proste. Podejrzewam, że wiele z Was robi takie lub podobne chłodniki w domu.
Ja czasem podaje z jajem gotowanym lub młodymi ziemniaczkami.
Pycha!

Kolejnego dnia zrobiłam chłodnik cukiniowo-ogórkowy.
Cukinie obrałam, wykroiłam nasiona i starłam na tarce. Posoliłam i odstawiłam na 30 min, po czym postąpiłam dokładnie tak samo jak wyżej. Nie dodałam tylko szczypioru.

Moje smaki lata: maliny i buraki

Lato to maliny, pomidory prosto z krzaka jedzone jak jabłko. Lato to przetwory, soki i wino. Te domowe najlepiej smakują. Ciasto ze śliwkami czy drożdżowe z truskawkami to też lato. Mi lato zawsze będzie się kojarzyć z pomidorami. Kiedy to będąc mała dziewczynką przechadzałam się między krzakami i zrywałam co czerwieńsze okazy, które od razu wędrowały do buzi. bez soli, bez pieprzu- nie trzeba było doprawiać, smak pomidora był wspaniały. Do dziś pamiętam zapach malinowego pomidora - dziś naprawdę rzadko spotykane.
Lato to też grzyby- kurki w sosie śmietanowym, podgrzybki suszone nad gazem oraz uwielbiane przeze mnie kominki (wronie uszy). Te ostatnie wykorzystuje do pierogów z kapustą albo do pasztecików drożdżowych.
I tak dla podsumowania odchodzącego powoli lata zapraszam Was na malinowe koperty z ciasta francuskiego oraz gazpacho buraczkowe (zainspirował mnie przepis z sierpniowej Kuchni).

 Malinowe koperty

Opakowanie ciasta francuskiego
dżem lub konfitura malinowa
rozmącone jajko


Ciasto kroimy na 12 równych kwadratów, na środek nakładamy po łyżce konfitury. Trzy rogi smarujemy jajkiem lub wodą. Składamy zaczynając od nie posmarowanego rogu, a potem na przemian resztę. na koniec dociskamy środek palcem. Smarujemy koperty jajkiem i pieczemy do zrumienienia.

Gazpacho buraczkowe
2 buraki

3 pomidory
1/2 papryki czerwonej
3 ząbki czosnku
2 łyżki dobrej oliwy
łyżka octu winnego
sól morska
świeżo mielony pieprz
do dekoracji: wędzony łosoś, natka pietruszki, koperek

W oryginale były to marynowane buraki, ja zrobiłam z pieczonych. Więc to kwestia umowna z jakich buraków przyrządzamy gazpacho.

Buraki kroimy na pół, układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy oliwą i pieczemy do miękkości. Z papryki usuwamy pestki i opiekamy, aby pozbyć się skórki. jeśli ktoś woli świeżą to trzeba tylko usunąć pestki. Pomidory sparzamy wrzątkiem (wcześniej naciąć czubek i spód na krzyż),a następnie hartujemy zimną wodą. Obieramy ze skórki i usuwamy stwardniałą część. Buraki, pomidory, paprykę i czosnek kroimy w kostkę i miksujemy z oliwą, octem, sola i pieprzem. Schładzamy w lodowce około 2 godzin. Dekorujemy wędzonym łososiem, koperkiem i natką.

Dla ochłody - chłodnik

Osobiście uwielbiam chłodniki, jednak robię je na bazie maślanki lub kefiru, bez bulionu i śmietanki.
 Nie to żeby mi się nie chciało, po prostu uwielbiam proste dania, które szybko się robi.

Chłodnik ogórkowy
 

0,5 l kefiru lub maślanki
2 wężowe ogórki
pól pęczka koperku
kilka liści kapusty pekińskiej
sól, pieprz

Ogórki obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę kroimy cieniutko w paseczki, koperek drobno siekamy. Wszystko razem łączymy z kefirem (maślanką), solimy i pieprzymy do smaku.

Chłodnik z botwinki

Botwinka
2 ogórki wężowe
pęczek rzodkiewki
pęczek koperku
1 l kefiru lub maślanki
sól, pieprz

Botwinkę kroimy, wrzucamy na sitko, przelewamy wrzącą wodą. Odstawiamy do odsączenia. Ogórki obieramy, rzodkiewkę i ogórki ścieramy na tarce. Koperek drobno siekamy. W misce łączymy wszystkie warzywa, zalewamy kefirem (maślanką). Przyprawiamy do smaku.

Dzięki botwince chłodnik nabierze ładnego blado różowego koloru.
Dla jeszcze lepszego efektu można dodać jajka na twardo pokrojone na ćwiartki.

Chłodnik jak sama nazwa wskazuje musi być dobrze schłodzony.

Gazpacho

Tym razem gazpacho (gazpacio) - chłodnik hiszpański.
W oryginalnej recepturze hiszpańskiej dodaje się paprykę. Dodaje charakterystycznej goryczki. Ostrości dodaj czosnek. To jeden z moich ulubionych chłodników. Na upalne dni w sam raz!

Składniki:

1 kg pomidorów malinowych
2  ogórki wężowe
duża paprykaczerwona
5-6 ząbków czosnkusól, pieprz

Przygotowanie:
Całą paprykę opal nad ogniem, aż skórka będzie czarna. Możesz też przekroić paprykę na pół, oczyścić ją i obsmażyć na suchej patelni. Odstaw do ostudzenia, a następnie zdejmij skórkę.  Pomidory z góry i dołu natnij tak, aby powstał krzyżyk. włóż do głębokiej miski i zalej wrzątkiem. Odstaw na chwilę, po czym odlej gorącą wodę. Wrzuć na sito i oblej zimną wodą. Dzięki temu trickowi skórka odejdzie idealnie. Obrane pomidory oczyść z gniazd nasiennych, przełóż do dużej misy.
Ogórki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.Do misy z pomidorami dodaj ogórki, paprykę i czosnek pokrojony w plasterki. Całość zmiksuj tak aby chłodnik miał gładką konsystencję.
Można podawać z rukolą.

Smacznego !