Moussaka z cukinią

Jakiś czas temu pokazywałam przepis na popularną w kuchni greckiej musakę. W tradycyjnej kuchni do tej potrawy wykorzystuje się bakłażany, pomidory, mięso mielone oraz sos beszamelowy.

Do przygotowania tej wersji wykorzystałam cukinię kulistą. Jest idealna, bo po pieczeniu trzyma formę, nie opada, a do tego jest jędrna i pyszna.

To bardzo fajna alternatywa na lekki obiad lub późną kolację.

Przygotowanie jest niemal identyczne jak moussaki z bakłażanem.

2 okrągłe cukinie

200 g chudej wołowiny

50 ml pulpy pomidorowej

2 ząbki czosnku

1/4 papryki czerwonej

1/2 cebuli

1 łyżka oregano

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

pieprz

Mięso umyj i drobno posiekaj.

Cukinie umyj i osusz. Odkrój od góry czapeczkę, czyli 1,5 cm plaster. Warzywa wydrąż za pomocą łyżeczki. Uważaj aby nie zrobić dziury na dnie. Warzywa połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 15 minut w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach.

Wydrążony miąższ cukinii, paprykę i cebulę pokrój w kostkę i odłóż na bok. Czosnek posiekaj.

Na patelni rozgrzej olej i wrzuć mięso, przesmaż. Kiedy zmieni kolor, dodaj czosnek i cebulę. Smaż razem 5 minut, po czym dodaj pokrojony miąższ  oraz paprykę. Wymieszaj i smaż dalej. Kiedy puści sok, ponownie zamieszaj i wstępnie dopraw solą, pieprzem i oregano. Kiedy płyn wyparuje dodaj pulpę pomidorową i duś przez kolejne 15 minut. Spróbuj i dopraw ponownie jeśli trzeba.

Wydrążone cukinie nadziewaj przygotowanym farszem, na wierzch posyp serem (np.mozzarellą) i przykryj czapeczką.

Nagrzej piekarnik do 180 o góra dół. Cukinie ułóż w żaroodpornym naczyniu, dodaj 200 ml wody. Zapiekaj 40 -50 minut.

Podawaj z beszamelem. Przepis na beszamel znajdziesz tutaj. Ja lubię dodatkowo sałatkę z pomidorków cherry ze szczypiorkiem, oliwą i sokiem z cytryny i solą.

Moussaka

Moussaka (czytaj musaka), to danie kuchni greckiej. Podawane na różne sposoby. Zwykle w formie zapiekanki, w której główną rolę odgrywa bakłażan, mięso i pomidory oraz sos beszamelowy.

We współczesnej kuchni musaka przybiera inne formy np. jest podawana jako dekonstrukcja dania.

Można też tak ja ja zrobić musakę w wydrążonym bakłażanie albo okrągłej cukinii.

To danie jest charakterystyczne dla kuchni greckiej. Na wyspie Siros popularna jest bardziej zapiekanka z cukinii. Każda wyspa w Grecji ma swoją potrawę, w której się specjalizuje.

4 bakłażany

400 g chudej wołowiny

100 ml pulpy pomidorowej

2 ząbki czosnku

1/2 papryki czerwonej

1 łyżka oregano

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

pieprz

Mięsa możesz użyć mielonego na grubych oczkach lub siekanego. Ja lubię siekane, ale ten wybór pozostawiam Tobie.

Bakłażany umyj i osusz. Przekrój na 3/4 wysokości i odkrój 1 cm plaster. Sprawdź czy bakłażan będzie stał, jeśli nie odkrój cienki plasterek od dołu. Musi stać stabilnie. Bakłażany wydrąż pozostawiając po 5 mm ścianki warzywa. Uważaj aby nie zrobić dziury na dnie. Posól warzywo w środku i odłóż na durszlak do góry dnem, aby soki spłynęły. Po 30 minutach warzywa połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 15 minut w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach.

Czosnek posiekaj. Wydrążony miąższ bakłażana również pokrój w kostkę i odłóż na bok. To samo zrób z papryką.

Na patelni rozgrzej olej i wrzuć mięso, przesmaż. Kiedy zmieni kolor, dodaj czosnek. Smaż razem 5 minut, po czym dodaj pokrojony miąższ bakłażanów oraz paprykę. Wymieszaj i smaż dalej. Kiedy puści sok, ponownie zamieszaj i wstępnie dopraw solą, pieprzem i oregano. Kiedy płyn wyparuje dodaj pulpę pomidorową i duś przez kolejne 15 minut. Spróbuj i dopraw ponownie jeśli trzeba.

Sos beszamelowy

50 g masła

2 czubate łyżki mąki pszennej

300 ml mleka 3,2 %

50 g mozzarelli

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

biały pieprz

W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj rózgą. Przesmaż 2 minuty cały czas mieszając. Następnie dodaj mleko, powoli wlewaj i mieszaj rózgą. Kiedy wlejesz całe mleko, dodaj przyprawy. Mieszaj cały czas, sos z każdą chwilą będzie coraz bardziej gęsty. Teraz dodaj ser i ponownie wymieszaj az do jego rozpuszczenia się.

Sos możesz przygotować tuż przed nakładaniem musaki lub wcześniej. Możesz go pogrzać lub nałożyć zimny, a danie go zagrzeje. Możesz także go zapiekać.

Wydrążone bakłażany nadziewaj przygotowanym mięsnym farszem i przykryj czapeczką - plastrem bakłażana.

Piekarnik nastaw na 180 stopni góra dół. W naczyniu żaroodpornym ułóż nadziane bakłażany i dolej wody na 2 cm wysokości. Piecz musakę 30-40 minut. Danie nieco oklapnie, ale będzie trzymało formę.

Podawaj z wcześniej przygotowanym beszamelem.

Danie bierze udział w akcji na Durszlaku, którą stworzyłam aby przybliżyć wszystkim kuchnie świata. Przyłączcie się :)

Papryka faszerowana bulgurem i wieprzowiną

W tym poście chciałam Was zachęcić do jedzenia sezonowych warzyw. Każdy miesiąc to jakieś warzywo czy owoce sezonowe. Warto wtedy po nie sięgać. Nie tylko dlatego, że jest urodzaj, ale w tym czasie są najzdrowsze.
Teraz mamy wysyp warzyw psiankowatych, czyli papryka, bakłażany, pomidory, ziemniaki, miechunka peruwiańska czy mniej znane warzywo pepino (z wyglądu podobne do awokado).

Warto też wspomnieć, że te warzywa nie są zdrowe dla wszystkich. Wystrzegać się ich powinny osoby z chorobami autoimmulogicznymi (Choroba Hasimoto, RZS, łuszczyca, choroba Leśniowskiego-Crohna, stwardnienie rozsiane czy toczeń rumieniowaty). Dlaczego? Warzywa te żoprócz tego, ze zawierają dużo wartości odżywczych, posiadają tez substancje toksyczne jak alkaidy czy lektyny. O ile te pierwsze spożywane w mniejszych ilościach nie stanowią zagrożenia to lektyny dla osób z w/w chorobami już tak. Trzeba więc uważać!

Do tego przepisu wykorzystałam różnokolorową paprykę jak i jej odmiany. W momencie gdy mamy wysyp tych warzyw można je na targach kupić za grosze. Warto więc szukać okazji!

papryka kolorowa
30 dag mięsa wieprzowego
1 opakowanie kaszy bulgur
garść suszonych pomidorów
12 lisków mięty
pieprz kolorowy
sól morska
250 g przecieru lub soku pomidorowego
1/2 łyżeczki oregano

Kaszę gotuję wg wskazań producenta na opakowaniu z minimalną ilością soli. Wyławiam woreczek z kaszą i studzę.
Mięso mielę na drobnym oczku, przekładam do miski. Solę, pieprze i dokładnie mieszam. Odstawiam do lodówki. Dodaję ugotowaną i ostudzoną kaszę oraz pokrojone w paseczki suszone pomidory i miętę.Doprawiam solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszam.

Z papryki odkrawam "czapeczki" i oczyszczam w środku z gniazd nasiennych. Wypełniam z górką nadzieniem i układam w naczyniu żaroodpornym. Podlewam je przecierem lub sokiem pomidorowym ze szklaną wody, dodaję oregano i szczyptę soli. Woda wyparuje i powstanie sos pomidorowy.
Piekarnik nagrzewam góra-dół 160o i wstawiam do piekarnika naczynie wraz z papryczkami. Piekę aż papryka zmięknie około 45-60 minut.

Papryki można tez udusić w tym celu w szerokim rondlu układam nadziane papryki i zalewam sokiem lub przecierem pomidorowym ze szklanką wody, oregano i szczypta soli. Duszę aż papryka będzie miękka około 30 minut.

Faszerowany pieczony ziemniak, czyli krakowski kumpir

Znacie krakowskie kumpiry? To pieczone ziemniaki z różnym nadzieniem, wedle gustu kupującego. Można samemu skomponować nadzienie lub posłużyć się już ułożoną kompozycją. Koszt takiego ziemniaka waha się od 9 -15 zł.
Jednak możemy sobie zrobić kumpira w domu. Ważne jest to aby wybrać jak największego ziemniaka aby dużo nadzienia zmieściło się do środka. Trzeba tez zwrócić uwagę aby wybrać odmianę ziemniaków, które nie rozpadną się w tracie obróbki tj. Ditta , Denar, Lord Sante Velux, Vineta.
Na porcję wystarczy jeden ziemniak, bo dwa to już totalna obfitość.

4 spore ziemniaki
100 g boczku wędzonego
1 mała cebulka
2 łyżki śmietany
4 plasterki sera żółtego
sól
pieprz

Ziemniaki dokładnie szorujemy, płuczemy. Do dużego garnka wlewamy wodę i wkładamy ziemniaki. Od zagotowania wody ziemniaki gotujemy 6 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z wody, zawijamy w folie aluminiową (błyszcząca stroną do wewnątrz).
Piekarnik nastawiamy na 200 stopni i pieczemy je 20-30 minut. Kiedy się upieką wyjmujemy je z folii i chwilę studzimy, odcinamy "czapeczkę" z góry każdemu ziemniakowi. Nie wyłączamy piekarnika.
Następnie kulkowa łyżką do melona wydrążamy wszystkie ziemniaki, zostawiając dość grube ścianki.
Cebulkę i boczek należy pokroić w kostkę i przesmażyć na patelni na rumiano.
Wydrążony miąższ z ziemniaków, cebulkę i boczek mieszamy razem ze śmietaną i przyprawiamy do smaku.
Ser żółty kroimy w cienkie paseczki. Wydrążone ziemniaki nadziewamy farszem z górką i posypujemy serem żółtym. Układamy naczyniu żaroodpornym i zapiekamy do chwili aż się ser nieco zezłoci.
Świetnie smakuje z sosem czosnkowym lub kwaśna śmietaną.

Sos czosnkowy

kubek jogurtu bałkańskiego
3-4 ząbki czosnku
sól morska
pieprz

Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z jogurtem. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Można posypać posiekanym szczypiorkiem lub dodać do sosu.

Nadziewana papryka ramiro

Uwielbiam warzywa nadziewane mięsnym farszem z ryżem. Jest to dobra alternatywa dla obiadu, w którym już mamy i warzywa i węglowodany. W zasadzie to można nadziewać wszystko co Nam przyjdzie do głowy. Ja najbardziej lubię paprykę i cukinię. Tym razem nadziałam paprykę ramiro, słodką i delikatną. Sos pomidorowy dopełnia całość. Wyszła naprawdę smacznie.



Sos pomidorowy:
250 ml passaty pomidorowej
150 ml wody
szczypta soli, pieprzu
pół łyżeczki sosu sriracha


pół łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego

Passatę wraz z wodą mieszamy z przyprawami. Nie trzeba go wcześniej gotować. Poczas pieczenia w piekarniku zredukuje się do właściwej konsystencji.
Papryka nadziewana:

2 papryki ramiro
10 dag mięsa mielonego (jakie lubicie)
50 g ryżu białego
szczypta soli, pieprzu
pół łyżeczki mielonego kminku

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Po ostudzeniu mieszamy z mięsem mielonym i przyprawami, tak aby wszystko razem dokładnie się wymieszało.
Piekarnik nastawiamy na 160 stopni góra-dół.
Paprykę myjemy pod bieżącą woda i osuszamy. Wycinamy dokładnie gniazda nasienne wraz z błonkami. Po czym nadziewamy ją przygotowanym wcześniej farszem.
Formę do zapiekania smarujemy tłuszczem i wlewany sos pomidorowy, na nim układamy paprykę i pieczemy w nagrzanym piekarniku 40 minut do miękkości.

Oi sobagi

Kuchnia koreańska jest bardzo zdrowa i rozsławiona na całym świecie. Potrawy są kolorowe i bardzo, ale to bardzo smaczne. U mnie zagości na pewno na dłużej i częściej.  Mam już kilka w zanadrzu, a dziś zapraszam na chrupiące ogórki Oi sobagi.
Pamiętajcie, by przy jedzeniu odkroić końcowkę ogórka.

Oi sobagi

6-7 ogórków gruntowych
1 marchewka
1 cebulka
2 łyżki pokrojonej zielonej cebulki lub szczypiorku
2-3 ząbki czosnku
1-2 łyżki grysu chilli (opcjonalnie ostra papryka)
kilka plastrów białej rzodkwi lub 2 rzodkiewki
15 ml wody
15 ml sosu sojowego
15 ml cukru
sól

Ogórki należy pokroić na 4, tak aby nie przeciąć końcówki ogórka. Porządnie każdego posolić, włożyć do miski i odstawić na 2 godziny.
W między czasie marchewkę, rzodkiew, cebulę pokroić w paseczki. Szczypior lub zielona cebulkę oraz czosnek drobno posiekać. Wszystko umieścić w dużej misce. Następnie dodać wodę, sos sojowy, chilli (ilość do smaku) oraz cukier i dokładnie wszystko wymieszać ze sobą.
Po dwóch godzinach ogórki przepłukać pod zimna wodą i każdego nadziewać przygotowanymi warzywami. Tak nadziane ogórki układamy w zamykanym pojemniku, przy okazji obkładając pozostałymi warzywami.
Pojemnik zamykamy i wkładamy na 24 godziny. Po tym czasie można przystąpić do konsumpcji.
UWAGA! nie warto robić na zapas, najlepsze są świeże- jeszcze chrupiące.

Przepis zdobył II miejsce w Konkursie Smak Azji, organizowanym przez KuchniaIlony.

Cukinia faszerowana kuskusem z chilli

Cukinia faszerowana jest bardzo pyszna, a w moim domu od lat sie ja nadziewa. Zwykle dusze ja w sosie pomidorowym i jest przepyszna. Tym razem jednak postanowiłam ja upiec i nafaszerować warzywami z mięsem oraz kuskusem.
Gdy gaz się kończy człowiek staje się jeszcze bardziej kreatywny ;)
Cukinie okrągłe zwykle sprzedawane są w różnych odmianach. Polecam wybrać te ciemnozielone pieką się szybciej, natomiast jaśniejsze pozostają twarde.
Ogólnie cukinia jest wdzięcznym warzywem, jeśli macie możliwość zasiania nie wahajcie się. Rośnie szybko i dużo :) A przecież to takie smaczne warzywo!

2 cukinie okrągłe
15 dag mięsa mielonego (łopatka wp.)
3 łyżki kuskusu
2-3 pieczarki
sól
chilli
3 listki szałwi
majeranek

Kuskus zalewam wrzącą woda do 1 cm wysokości ponad kaszą, odstawiam by nasiąkło.
Cukinie nacinam, tak by pozostały czapeczki i wydrążam każdą.

Zostawiam górna część bez gniazd nasiennych i kroje drobno. Pieczarki również kroję drobno.
 Mięso mielone mieszam z warzywami i kuskusem, doprawiam do smaku solą, dodaję pół łyżeczki majeranku, szczyptę płatków chilli. Szałwię drobno siekam i dodaję do farszu.
Wydrążone cukinie nadziewam farszem i przykrywa czapeczkami.

Umieszczam je w naczyniu żaroodpornym i podlewam odrobina wody.
Farszu mi trochę zostało i nadziałam dodatkowo pieczarkę.
Piekarnik nagrzewam na 150 stopni i piekę ok 50 minut bez przykrycia.