Torcik sernikowy z truskawkami

Lato powoli pojawia się na targach, jarmarkach co widać w warzywach i owocach jakie pojawiają się u sprzedawców. Ceny są różne, ale można znaleźć perełki owocowe jak i warzywne. Na większości targów można kupić warzywa czy owoce taniej, bo mają jakaś wadę. Co nie przeszkadza w ich jedzeniu.

Zaskakujące jest to, że ceny truskawek spadają, choć czereśnie dalej wiodą prym.

I tu właśnie chodzi o truskawki, bo w serniku smakują obłędnie. Słodkie owoce z lekko kwaśnym serem i wanilią to nie lada gratka. A sernik w formie torcika to idealny deser na letnie dni.

Biszkopt

3 jajka roz. L

80 g cukru pudru

80 g mąki pszennej typ 450

Nastaw piekarnik na 160o góra dół bez termoobiegu.

Całe jajka wbij do misy robota, dodaj cukier puder i za pomocą mieszadła do ubijania wymieszaj aż powstanie jasna, puszysta masa jajeczna. Mąkę przesiej i dodaj do masy i wymieszaj powoli za pomocą silikonowej szpatułki.

Rant cukierniczy (zwykle takiego używam) ustaw na 18 cm i zepnij spinkami lub użyj okrągłęj formy. Od spodu umieść folię aluminiową i zawiń do rantu/formy aby stabilnie się trzymała. Z papieru do pieczenia wytnij koło średnicy rantu/formy i umieść w środku. Do tak przygotowanej formy wlej masę biszkoptową. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 min.

Masa sernikowa

4 płatki żelatyny (8-10 g)

500 g sera waniliowego President

150 ml śmietanki 30%

2 czubate łyżki cukru pudru

300 g truskawek

Truskawki przekrój na pół i odstaw.

Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez około 10 minut.

Śmietankę ubij na sztywno, po czym dodawaj po łyżce serek waniliowy. W między czasie rozpuść żelatynę (możesz włożyć odciśnięta żelatynę do miseczki i wstawić na 10-15 sekund do mikrofali). Kiedy już dodasz cały ser, dodaj cukier puder cały czas ubijając, ale na mniejszych obrotach. Następnie dodaj rozpuszczona żelatynę i dalej ubijaj do połączenia się składników.

Biszkopt przekrój na trzy blaty, środkowy odrzuć nie przyda ci się.

Złóż rant ponownie o 2 mm mniej niż pieczony biszkopt, połóż go na płaskim talerzu. Jeden blat włóż na dno i wylej 2 mm tężejącej masy sernikowej. Na około rantu/formy ułóż truskawki przekrojoną stroną do zewnątrz lekko je dociskając. Teraz powoli wlej 2 łyżki wazowe masy sernikowej (jeśli zostały Ci truskawki pokrój w kosteczkę i je teraz dodaj). Wykończ kolejnymi 2 łyżkami masy i przykryj drugim blatem biszkoptu. Na wierzch wylej masę na 0,5 cm, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki torcik na całą noc.

Na drugi dzień odkrój nożem od rantu/formy torcik i udekoruj go truskawkami.

Tatar z łososia i pstraga tęczowego

Tatar z łososia to doskonała przystawka na wykwintną kolację. Dodatki sprawią, że danie będzie bardziej smaczne, a dekoracja wywoła efekt wow! A wędzony pstrąg tęczowy podkreśli kolor łososia.

Ta przystawka to zabawa formą, smakiem i strukturą dania.

Do tatara użyłam kilku dodatków, które wymagają przygotowania do kilku dni wcześniej. Chodzi tu przede wszystkim o kiszone rzodkiewki. Możesz je zamienić na świeże.

Suszone żółtko potrzebuje 48 godzin - warto spróbować je zrobić. Polecam zrobić więcej i przechowywać w zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym w lodówce nawet do kilku miesięcy. Jak je zrobić przeczytaj w tym wpisie.

Resztę składników dostaniesz w sklepie typu kuchnie świata.

Masło anchois

100g masła 82%

20 g filecików anchoisa w oleju

Masło musi być w temperaturze pokojowej.

Fileciki wyjmij z oleju i strzepnij jego nadmiar. Miękkie masło wymieszaj z filecikami za pomocą widelca. Anchoisa powinny się rozpaść i wmieszać w masło. Nie doprawiaj. Fileciki są wystarczająco słone.

Na folię spożywczą nałóż masełko w jednej linii i zwiń jak roladę. Zawiń końce jak cukierka i włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie będzie można kroić ładne plastry.

Tatar z  łososia i pstrąga tęczowego

100 g świeżego łososia

40 g wędzonego pstrąga tęczowego

2 plastry ogórka konserwowego "kanapkowego"

mała szalotka lub młoda cebulka

sól

pieprz biały

dekoracja: kiszone rzodkiewki, płatki bonito, kapary, suszone żółtko, endywia

Łososia umyj, osusz i zdejmij skórę. Łososia i pstrąga drobno pokrój, im drobniej tym lepiej będzie się dał uformować. Ta samo postąp z cebulką i ogórkiem. Wszystko umieść w misce i wymieszaj razem łyżką, dobre 2-3 minuty.

Za pomocą dwóch łyżek uformuj "łezki" z tatara i ułóż na talerzu. Teraz czas na dekorację, pokrój masło w plastry, kapary na pół, kiszone rzodkiewki skrój na mandolinie w cieniutkie plasterki. Żółtko zetrzyj na tarce. Udekoruj tatara wg upodobania.

Moussaka z cukinią

Jakiś czas temu pokazywałam przepis na popularną w kuchni greckiej musakę. W tradycyjnej kuchni do tej potrawy wykorzystuje się bakłażany, pomidory, mięso mielone oraz sos beszamelowy.

Do przygotowania tej wersji wykorzystałam cukinię kulistą. Jest idealna, bo po pieczeniu trzyma formę, nie opada, a do tego jest jędrna i pyszna.

To bardzo fajna alternatywa na lekki obiad lub późną kolację.

Przygotowanie jest niemal identyczne jak moussaki z bakłażanem.

2 okrągłe cukinie

200 g chudej wołowiny

50 ml pulpy pomidorowej

2 ząbki czosnku

1/4 papryki czerwonej

1/2 cebuli

1 łyżka oregano

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

pieprz

Mięso umyj i drobno posiekaj.

Cukinie umyj i osusz. Odkrój od góry czapeczkę, czyli 1,5 cm plaster. Warzywa wydrąż za pomocą łyżeczki. Uważaj aby nie zrobić dziury na dnie. Warzywa połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 15 minut w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach.

Wydrążony miąższ cukinii, paprykę i cebulę pokrój w kostkę i odłóż na bok. Czosnek posiekaj.

Na patelni rozgrzej olej i wrzuć mięso, przesmaż. Kiedy zmieni kolor, dodaj czosnek i cebulę. Smaż razem 5 minut, po czym dodaj pokrojony miąższ  oraz paprykę. Wymieszaj i smaż dalej. Kiedy puści sok, ponownie zamieszaj i wstępnie dopraw solą, pieprzem i oregano. Kiedy płyn wyparuje dodaj pulpę pomidorową i duś przez kolejne 15 minut. Spróbuj i dopraw ponownie jeśli trzeba.

Wydrążone cukinie nadziewaj przygotowanym farszem, na wierzch posyp serem (np.mozzarellą) i przykryj czapeczką.

Nagrzej piekarnik do 180 o góra dół. Cukinie ułóż w żaroodpornym naczyniu, dodaj 200 ml wody. Zapiekaj 40 -50 minut.

Podawaj z beszamelem. Przepis na beszamel znajdziesz tutaj. Ja lubię dodatkowo sałatkę z pomidorków cherry ze szczypiorkiem, oliwą i sokiem z cytryny i solą.

Mini tortcik daquoise

Ten deser jest popularny w południowo zachodniej Francji. Kraj ten słynie z elegancji w każdej dziedzinie. A ten deser tylko to potwierdza. Jest idealny po względem słodkości, chrupiącej bezy i pysznego orzechowego kremu.
Osobiście wolę mini torciki, po pierwsze lepiej się prezentują, po drugie to idealna porcja na osobę. Duży tort wypada zjeść od razu, nasiąknięta beza przez krem nie jest już taka smaczna jak przygotowany tort od razu. Dlatego też wybieram mini porcje.

Do masy orzechowej, dodaję daktyle i karmelizuję orzechy. Jest większy efekt wow! Karmelizowane orzechy są chrupiące, któe idealnie komponują się z miękkimi daktylami i kremową masą.
Niektórzy dodatkowo dodają masę kajmakową, ale dla mnie to za dużo słodkiego.

Przy robieniu bezy trzymam się zasady: na każde 40 g białka potrzebujesz 60 g cukru.

160 g białek
240 g cukru pudru
1łyżeczka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu

Ocet wlej do misy miksera/robota i ręcznikiem papierowym przetrzyj jej wnętrze do sucha. To pozwoli odkazić misę i lepiej ubić białka.
Przelej białka do misy i bijaj na początek na średnich obrotach, aż białka się spienią. PO czym zwiększ obroty, a kiedy białka będą ubite ale nie sztywne dodawaj cukier. Łyżka po łyżce, po każdym dodaniu cukru ubijaj 1 minutę. Kiedy wsypiesz już cały cukier, dodaj mąkę ziemniaczaną i ubijaj dalej aż masa będzie sztywna i lśniąca.

Piekarnik nastaw na 150o góra dół.
Na blasze ułóż papier do pieczenia. Masę bezową nałóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj mini blaty na papierze. Możesz sobie pomóc przez narysowanie okręgów ołówkiem i odwrócenie papieru (najlepszy do takich zadań jest papier biały).
Mini bezy piecz przez 5 minut w 150o, a później przez 90 minut w 120 stopniach.

Krem daktylowo orzechowy

40 g daktyli
40 g orzechów włoskich
20 g glukozy
100 g śmietanki 36%
150 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru

Na patelni rozpuść glukozę  i skarmelizuj orzechy. Po skarmelizowaniu ułóż na papierze do pieczenia aby ostygły.
Daktyle pokrój w cienkie paseczki.
Serek mascarpone lekko ubij, aby nie był zwarty. Dzięki temu trikowi nie będzie grudek w masie.
Śmietankę ubij na sztywno i dodaj dodaj do serka w raz z cukrem pudrem. Zmiksuj na jednolitą konsystencję.
Dodaj orzechy i daktyle i znów zamieszaj. masę przełóż do rękawa cukierniczego. Możesz się bez niego obejść, ale to łatwiejsza opcja.
Na upieczone i wystudzone blaty bezowe wyciskaj lub nakładaj masę, przyciśnij drugim bezikiem. Jeśli masz płaskie blaty możesz na górę również nałożyć masę. udekoruj pokrojonymi daktylami lub pokruszonymi bezikami. Możesz również posypać kakao.

Moussaka

Moussaka (czytaj musaka), to danie kuchni greckiej. Podawane na różne sposoby. Zwykle w formie zapiekanki, w której główną rolę odgrywa bakłażan, mięso i pomidory oraz sos beszamelowy.

We współczesnej kuchni musaka przybiera inne formy np. jest podawana jako dekonstrukcja dania.

Można też tak ja ja zrobić musakę w wydrążonym bakłażanie albo okrągłej cukinii.

To danie jest charakterystyczne dla kuchni greckiej. Na wyspie Siros popularna jest bardziej zapiekanka z cukinii. Każda wyspa w Grecji ma swoją potrawę, w której się specjalizuje.

4 bakłażany

400 g chudej wołowiny

100 ml pulpy pomidorowej

2 ząbki czosnku

1/2 papryki czerwonej

1 łyżka oregano

2 łyżki oleju rzepakowego

sól

pieprz

Mięsa możesz użyć mielonego na grubych oczkach lub siekanego. Ja lubię siekane, ale ten wybór pozostawiam Tobie.

Bakłażany umyj i osusz. Przekrój na 3/4 wysokości i odkrój 1 cm plaster. Sprawdź czy bakłażan będzie stał, jeśli nie odkrój cienki plasterek od dołu. Musi stać stabilnie. Bakłażany wydrąż pozostawiając po 5 mm ścianki warzywa. Uważaj aby nie zrobić dziury na dnie. Posól warzywo w środku i odłóż na durszlak do góry dnem, aby soki spłynęły. Po 30 minutach warzywa połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 15 minut w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach.

Czosnek posiekaj. Wydrążony miąższ bakłażana również pokrój w kostkę i odłóż na bok. To samo zrób z papryką.

Na patelni rozgrzej olej i wrzuć mięso, przesmaż. Kiedy zmieni kolor, dodaj czosnek. Smaż razem 5 minut, po czym dodaj pokrojony miąższ bakłażanów oraz paprykę. Wymieszaj i smaż dalej. Kiedy puści sok, ponownie zamieszaj i wstępnie dopraw solą, pieprzem i oregano. Kiedy płyn wyparuje dodaj pulpę pomidorową i duś przez kolejne 15 minut. Spróbuj i dopraw ponownie jeśli trzeba.

Sos beszamelowy

50 g masła

2 czubate łyżki mąki pszennej

300 ml mleka 3,2 %

50 g mozzarelli

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

biały pieprz

W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj rózgą. Przesmaż 2 minuty cały czas mieszając. Następnie dodaj mleko, powoli wlewaj i mieszaj rózgą. Kiedy wlejesz całe mleko, dodaj przyprawy. Mieszaj cały czas, sos z każdą chwilą będzie coraz bardziej gęsty. Teraz dodaj ser i ponownie wymieszaj az do jego rozpuszczenia się.

Sos możesz przygotować tuż przed nakładaniem musaki lub wcześniej. Możesz go pogrzać lub nałożyć zimny, a danie go zagrzeje. Możesz także go zapiekać.

Wydrążone bakłażany nadziewaj przygotowanym mięsnym farszem i przykryj czapeczką - plastrem bakłażana.

Piekarnik nastaw na 180 stopni góra dół. W naczyniu żaroodpornym ułóż nadziane bakłażany i dolej wody na 2 cm wysokości. Piecz musakę 30-40 minut. Danie nieco oklapnie, ale będzie trzymało formę.

Podawaj z wcześniej przygotowanym beszamelem.

Danie bierze udział w akcji na Durszlaku, którą stworzyłam aby przybliżyć wszystkim kuchnie świata. Przyłączcie się :)

Krewetki w tempurze z młodym ryżem i sosem mango chilli

Krewetki to moje ulubione owoce morza. Bardzo lubię tą chrupiącą wersję krewetek. Dodatek młodego zielonego ryżu podbija smak i chrupkość oraz podnosi ten przysmak na wyższy poziom kulinarnego doznania. Przez kolor ryżu przystawka wygląda bardziej efektownie, w smaku nie ma różnicy.

Bardzo dobre są do tej przystawki krewetki argentyńskie, ale także vannamei.Trzeba pamiętać, że wielkość krewetki odpowiada czasowi smażenia. Argentyńskie będą się smażyć 2 minuty dłużej.

Tempura:

110 g mąki pszennej

150 ml wody

1 jajko

30 g zielonego młodego ryżu (cóm)*

krewetki argetyńskie

krewetki vannamei

olej rzepakowy do smażenia

 

Krewetki oczyść z pancerzy i jelit. Umyj je i osusz.

Woda do tempury musi być lodowata. Najlepiej ciasto mieszać pałeczkami, w ostateczności można rózgą - ale się tego nie zaleca.

Wszystkie składniki wymieszaj razem. Na koniec dodaj 30 g zielonego młodego ryżu, ale nie mieszaj.

Tempurę trzeba wykorzystać od razu.

Rozgrzej olej w głębokim garnku lub woku.

Maczaj krewetki w tempurze, płatki ryżu będą oblepiały ciasto. Lekko strząśnij nadmiar tempury i rzucaj krewetki na gorący olej. małe krewetki vannamei smaż po 2 minuty z każdej strony, większe po 3 minuty z każdej strony.

Do krewetek idealnie pasuje sos mango chilli. Jest lekko ostry i słodki zarazem. To dopełnienie tej przystawki.

1/2 owocu mango

250 g pulpy mango

2 ząbki czosnku

1/2 czerwonego chilli

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1/2 mielonej kolendry

1/4 łyżeczki imbiru

1 szalotka

1 łyżka oleju kokosowego

W rondelku rozgrzej olej kokosowy i przesmaż na nim najpierw drobno pokrojoną szalotkę, a następnie czosnek. Wymieszaj razem i dodaj pokrojone mango. Teraz dodaj kolendrę, kardamon oraz imbir. Wymieszaj dokładnie i wlej pulpę mango, ponownie zamieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj sos 10 minut. uważaj może pryskać, mieszaj często aby sos się nie przypalił. Na koniec dodaj pokrojone chilli, wymieszaj i pogotuj jeszcze 2 minuty.

Możesz zagęścić sos dodając 2 g agaru. Pamiętaj tylko, że agar aby zadział musi się chwilę pogotować, więc dodaj go przed dodaniem chilli. 2-3 minuty spokojnie wystarczą.

*cóm - młody zielony ryż, zwykle wykorzystuje się do słodkich dań. W Wietnamie ten ryż gotuje się we wodzie, a na koniec dodaje cukier i je się jako deser.

Spanakopita, greckie ciasto szpinakowe. Kuchnie świata - potrawy regionalne.

Witajcie moi Drodzy!

Chciałabym Was zachęcić do udziału w akcji pt. Kuchnie świata. Gotujcie, pieczcie, przygotowujcie pyszne potrawy, desery, ciasta dotyczące każdego regionu na świecie. Pokażmy jak piękny jest Nasz świat i co oferuje smacznego. Jaka potrawa jest znana w danym regionie, w kuchniach świata. Mogą to być dania tradycyjne, jak i współczesne, zmienione i zmodyfikowane dla efektu czy nowego smaku. Ale jednak jest z tym rejonem Świata związany. Napiszcie co to za potrawa, z jakiego zakątka pochodzi. Poznajmy te kuchnie, pokażmy je.

Chciałabym, abyśmy pokazali że można gotować tradycyjne potrawy. Być wierni tradycjom, ale także pokazać by zachowując rodzime tajemnice można tworzyć nowe potrawy.

Czy wybierzesz kuchnię polską czy meksykańską, francuską itd. nie ma znaczenia. Obieramy na talerz cały glob i gotujemy z pasją, z sercem by pokazać co my i Świat ma do zaoferowania.

Koniec akcji 14 czerwca 2020 r.

Akcja ma też charakter konkursowy. Spośród wszystkich zgłoszeń wybiorę dwa i nagrodzę gadżetami kuchennymi.

Wysyłka na terenie Polski. Koszt wysyłki po mojej stronie.

Wyniki pojawią się na blogu maksymalnie tydzień po zakończeniu akcji.

1 nagroda to : mini naczynie do zapiekania

                        foremki do ciasteczek

                        znaczniki do steków (opis ze stopniem wysmażenia)

                        sztućce do sałaty

2 nagroda to: przepiśnik na Twoje notatki kulinarne plus niespodzianka

Zasady akcji:

• Można dodać po kilka wpisów z jednego bloga.
• Nie można dodawać wpisów napisanych przed rozpoczęciem akcji.
• Dodane wpisy wymagają akceptacji przez koordynatora akcji.
• Wymagane jest wklejenie banerka akcji pobranego ze strony akcji.
• Wpis musi zawierać zdjęcie potrawy.
• Wpis nie może zawierać lokowania produktów.

Banerek możesz skopiować stąd lub pobrać z durszlaka. Wpisy do akcji dodajemy przez akcję na durszlaku. Zaczynamy 14 maja!

Serdecznie zapraszam do udziału w akcji.

Przechodząc do tematu, chcę zachęcić do wypróbowania przepisu z kuchni greckiej.

Spanakopita, to tradycyjne greckie ciasto z siekanym szpinakiem i serem feta, z pikantna nutą sezonowych przypraw. Ciastem w który jest zawijany farsz jest ciasto filo. Ciasto cieniutkie jak pergamin. W chwili upieczenia jest chrupiące. Jednak pod wpływem mokrego farszu spanakopite można wziąć do ręki, złamać, podzielić się z domownikami, a także pokroić.

Ale jak wiadomo wersji ciasta jest wiele, każdy je modyfikuje i robi na swój sposób i smak. Przybiera ono tez różne formy. Jest bardzo podobne do tureckiego ciasta burek - oprócz filo, wykorzystywane jest także ciasto francuskie.

W przepisach na spanakopite różni się także ilość wykorzystanego ciasta filo. Im więcej warstw, będzie bardziej chrupiące, ale też musi dłużej się piec.

Można podawać z typowym greckim sosem czosnkowym tzaziki lub pomidorowym.

4 arkusze ciasta filo

400 g szpinaku w liściach*

250 g ricotty

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy Sansa

80 g masła

1 cebula

1 jajko

sól

pieprz

zielone chilli

Użyłam szpinaku mrożonego. Do rondelka włóż szpinak i poczekaj aż się rozmrozi. Na gazie powoli go odparuj, możesz tez wycisnąć nadmiar wody. Postaraj się aby cała woda odparowała. Przełóż szpinak do miseczki i go wystudź.

Cebulę i czosnek obierz i drobno pokrój. Na patelni podgrzej oliwę i przesmaż cebulę, dodaj szczyptę soli i wymieszaj, a następnie dorzuć czosnek. Zieloną ostrą paprykę oczyść z pestek i pokrój w paseczki oraz dodaj na patelnię. Przesmaż wszystko na wolnym ogniu, aż zmieni kolor i warzywa będą miękkie. Gotowe warzywa dodaj do miseczki ze szpinakiem. Wymieszaj, dodaj jajko i ricottę. Dopraw sola i pieprzem. Pamiętaj smak ma być lekko pikantny i słony.

Piekarnik nastaw na 180o góra dól, bez termoobiegu.

Masło rozpuść, aby miało płynną konsystencję.

Przygotuj formę na spanakopite. Użyj okrągłej formy** dla lepszego, wizualnego efektu. Formę wysmaruj masłem.

Na desce ułóż ciasto filo, brzegi wysmaruj masłem. Około 3 cm od brzegu ułóż nadzienie wzdłuż najdłuższego brzegu ciasta i zwijaj ciasno w rulon.

Wypełnianie formy zacznij od środka, zwijając ciasto w spiralę.Nakładaj nadzienie na ciasto i wypełniaj formę, aż skończysz cały farsz.

Górę ciasta również wysmaruj masłem, możesz posypać sezamem, ale nie jest to konieczne.

Piecz w nagrzanym piekarniku 30-40 minut, aż ciasto się zezłoci i nabierze ładnego koloru.

*Szpinaku możesz użyć zarówno mrożonego, jak i świeżego. Z tym, że przy świeżym szpinaku, trzeba go dodatkowo przesmażyć lub udusić w niewielkiej ilości wody.

** Moja forma do zapiekania ma średnicę 22 cm.

Potrawa bierze udział w akcji Kuchnie świata- potrawy regionalne.

https://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnie-swiata-potrawy-regionalne